Registrado: Jan 06, 2007 Mensajes: 342 Puntos: 10004
Publicado: Jue 12 Jul, 2007 11:06 pmAsunto: Mas cuestiones sobre helado
Bueno, me he puesto a experimentar in my way para hacer un sorbete de piña colada.... he usado leche de coco y piña de lata, si me sale bien os doy las proporciones
El caso es que le he puesto mucha dextrosa (200 g) y poca sacarosa (100 g), como siempre me he leido con detalle el libro de Corvitto despues y he visto que lo he hecho al reves, creeis que el sorbete qedara solido? habia pensado ponerle ron al congelarlo pero eso haria que sea mas dificil congelarlo, Corvitto dice que hay que usar glucosa atomizada o dextromaltosa que no aporta poder anticongelante endulza poco y retien el alchol y evita que se evapore... pero me voy a dejar el presupuesto en polvos y potingues, en fin ya os contare he pensado hacer un sorbete sin ron y otro con este. Por cierto, el sabor en caliente es muy escaso, pero me paso igual con otras mezclas en frio se potencia muchisimo el sabor.
Por cierto, he hecho el helado de crema catalana, con caramelo pulverizado en la th y añadido casi al final, sin palabras
Registrado: Dec 14, 2005 Mensajes: 3689 Puntos: 184119 Ubicación: Valencia. Territorio Comanche
Publicado: Vie 13 Jul, 2007 12:39 pmAsunto:
?Veo que tú tambiéntienes la heladera echando humo! ?D? que s?, que hay que aprovechar en verano!
A mi tambiénse me presentú un problema parecido haciendo un helado de menta. No tengo glucosa atomizada, tengo jarabe de glucosa con un DE bastante alto, así que si aumentaba la dosis de sacarosa corr?a el peligro de aumentar excesivamente el dulzor, con la dextrosa se mantiene el dulzor, pero el helado podría salir demasiado líquido. Por otra parte la proporci?n de s?lidos me quedaba demasiado baja... vamos peligro de tener un helado blandásimo y que no congelara bien y empalagos?simo. Tampoco tengo maltodextrina. Bueno, pues a mi se me ocurrió añadir unos gramos de maizena, que al fin y al cabo es almid?n de maíz, para darle consistencia, mezcl?ndola perfectamente con la thermomix, ?y quedé estupendo, oye, con una consistencia perfecta! No sí si decirte que hagas lo mismo, igual no te funciona, sólo te cuento mi experiencia por si te sirve
Registrado: Jan 06, 2007 Mensajes: 342 Puntos: 10004
Publicado: Sab 14 Jul, 2007 3:24 pmAsunto:
Muchas gracias al final la he comprado en Sole, fui a la farmacia y me pusieron pegas, ya he aprovechado para comprar crema de avellanas y nueces. Nos vamos a poner como pelotas.
Registrado: Jan 06, 2007 Mensajes: 342 Puntos: 10004
Publicado: Dom 15 Jul, 2007 6:05 pmAsunto:
Los de Sole tardan unos 5 dias en enviar las cosas, son superserios y a partir de ciertas cantidades no cobran gastos de envio, a mi me llamaron al movil solo porque faltaba mi segundo apellido en el pedido.
Hoy he invitado a unoa amigos a comer y se han quedado alucinados con los helados, pero el merito no es mio, solo es seguir las recetas de Corvito, para mi es todo un descubrimiento.
Los productos son necesarios si no los helados despues de unas horas en el congelador no quedan bien, yo hice un sorbete de piña colada (el del principio del mensaje) y me ha quedado bien no perfecto, y es que no tengo glucosa atomizada, en cuanto me salgo de las directrices no me quedan igual de bien.
Eso si es necesario una heladora con compresor, yo la que tenia de cubeta la regalo hoy a mis amigos, como te guste hacer helados es totalmente necesaria
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