MJmix NECESITO TU AYUDA

carolain · Pinche de cocina Registrado: Apr 22, 2005 Mensajes: 64 Puntos: 3852

hE VISTO TU RECETA DEL TOMATE FRITO Y ME HE QUEDADO SORPRENDIDA POR EL COLOR.

ESTE VERANO HE HECHO MUCHO TOMATE FRITO Y LUEGO LO HE CONSERVADO AL VAC?O PERO NO CONSIGO QUE ME QUEDE ESE COLOR TAN ROJITO. EL MIO ESTA BUENO DE SABOR PERO QUDA COMO NARANJA.

DIME COMO LO HACES O SI HAY ALGUN TRUCO. Duda

Beparopa · Publicado: Vie 29 Sep, 2006 11:50 am **Asunto**:

Hola no soy MJmix,pero creo que puedo ayudarte,el tomate hay que triturarlo antes de freirlo,para que quede ese color,si lo trituras despues te queda anaranjado,a mi me queda rojo,como a ella en el libro de la Th-31 lo explica. Wink

lali · Publicado: Vie 29 Sep, 2006 11:53 am **Asunto**: color naranja del tomate

El tomate te queda de ese color porque lo trituras después de frito. Piensa que el Thermomix tritura a una velocidad muy alta y hace emulsi?n el aceite con el tomate. Tienes que triturar antes de freir. Si lo haces con tomates naturales los partes por la mitad y los escurres un poco para que salga el líquido y parte de semillas y luego lo trituras bien en el Thermomix y lo sacas. Después haces el sofrito con aceite y cuando está vuelves a triturar, si no quieres encontrar trocitos, ahora es cuando añades el tomate que ya tienes triturado y lo haces en velocidad 1.
Así se quedaré de color rojo y no naranja.

Perdona MJ, la pregunta era para ti, pero como no estabas he respondido.

Muy feliz

encarnasao · Publicado: Vie 29 Sep, 2006 11:53 am **Asunto**:

por si M:José no esta por aquí te contesto lo que yo creo que te pasa, la recetas de M. José no la se, pero si te puedo decir que el tomate se tritura antes de echarle el aceite, y cuando ya esta bien triturado se le pone el aceite. y dejarlo bastante rato friendo. espero haberte ayudado. Wink

MJmix · Publicado: Vie 29 Sep, 2006 12:03 pm **Asunto**:

No tiene ningun secreto, segui tal cual la receta del libro de la 31 y ademas puse un bote de tomate de kg, ni siquiera us? tomates naturales, bueno enteros, no se si me explico No lo digo

Si pones mucha zanahoria puede quedar mas anaranjado, esta hace que pierda la acidez y le va muy bien al sofrito.

Esta es la receta que hice aunque yo solo hice la primera parte, ni le di mas tiempo para reducir ni le puse albahaca.
Eso si en los 7 min. del sofrito, primero troceo los ingredientes unos segundos al 5 y luego programo los 7 min. al 3 1/2 aunque solo dejo unos segundos a esta velocidad y enseguida pongo ve. cuchara, no es necesario tener a tanta velocidad el sofrito durante los 7 min, quiza ahi es cuando pierde el color rojo Duda

TOMATE FRITO

Ingredientes:

50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
2 dientes de ajo.
100 gr. de cebolla.
100 gr. de zanahoria (opcional).
1kg. de tomate natural triturado.
30 gr. de azúcar.
Sal y pimienta.
Unas hojas de albahaca (opcional).

Preparación:

Vierte el aceite en el vaso del thermomix y programa 3 minutos, temperatura varoma, vel. 1. A continuación añade los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria. Trituralo 10 segundos en vel. 5 y programa 7 min. temp. varoma, vel. 3 1/2.
Antes de incorporar el tomate baja con la espatula todo lo que se haya subido a la tapa: Tritura unos segundos en vel. 5, añade el tomate y el resto de ingredientes y programa 30 min. temp. varoma, vel. 1.
Coloca encima de la tapa el cestillo para evitar salpicaduras.

NOTA: Si lo deseas ,mas espeso, puedes programar 5 ? 10 minutos mas, así se evaporara el liquido. Si utilizas albahaca, añadela en los ultimos minutos. Si usas tomates naturales, estos deberan estar muy maduros y rojos, dales un corte y escurre bien el liquido, apretandolos entre las manos. Tendras que triturarlos bien en vel. 6-7 hasta que se haga un puré.
Sacalos y reservalos para añadirlos una vez hecho el sofrito, pues si lo triturases con el mismo ya no tendrían ese bonito color rojo.

Si una vez terminada la cocción deseas triturar mas el tomate, no lo hagas cuando este caliente, espera a que se enfrie un poco y trituralo en vel. 7, pero recuerda que si lo trituras se quedara de color naranja.

Beso

MJ.