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RECETA PAN BIMBO



 
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rosanieves
Repostera-pastelera/o
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Registrado: Feb 24, 2004
Mensajes: 889
Puntos: 10001
Ubicación: Asturias

MensajePublicado: Mie 13 Oct, 2004 9:41 pm    Asunto: RECETA PAN BIMBO Responder citando


Siento ser tan pesada piendo siempre recetas. Wink Wink Wink Wink

Pero es que tengo una amiga que dice que se puede hacer pan bimbo con la th. Duda Duda ?Sabeis la receta? Triste Triste Triste Triste
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kilicamen-
Cocinera/o
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Registrado: Feb 05, 2004
Mensajes: 1180
Puntos: 1543
Ubicación: Guadarrama/Madrid

MensajePublicado: Jue 14 Oct, 2004 6:09 pm    Asunto: Responder citando

Te pongo algunas de las que funcionan con total seguridad, aunque ya te digo que son panes de molde muy buenos pero no ex?ctamente como el Bimbo.

PAN INGL?S
(de Comoju)

INGREDIENTES:
* 500 gr. de harina de fuerza
* 25 gr. de mantequilla
* 20 gr. de levadura de panadero
* 250 gr. de leche y agua (sólo us? leche)
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de azúcar
* 100 gr. de leche en polvo
PREPARACI?N:
Poner la leche y la mantequilla en el vaso, y programar 2 minutos, velocidad 1 a 40º. Añadir, el azúcar, la sal, y la levadura, 1 min. a vel. 1.
Dejar reposar hasta que doble el volumen (unos 30 min.)
Añadir la harina y mezclar 1/2 minuto velocidad 3, luego 3 minutos velocidad Espiga.
Abrigar el vaso y dejar reposar 45 minutos.
Transcurrido ese tiempo sacarlo del vaso, ponerlo sobre la mesa enharinada y estirarlo díndole una forma alargada y el doble del largo del molde, enmantecar un molde de cake y poner la masa haciendo una ese, tapar y dejar reposar 1 hora en un lugar tibio y sin corrientes de aire.
Precalentar el horno a 200º y una vez que el pan ha levado, meter en el horno más ? menos 45 minutos.
Nota de Meri
La leche en polvo no se la puse por que no tenía.
De leche le he puesto 50 gramos más, no se....... al hacer la masa con las varillas esta estaba como una piedra y la varilla no la podía trabajar, asi quedo perfecta.
Lo demás igualito tiempos y todo, menos el tiempo del horno 25 minutos justos, le puse una cazuelita de barro con agua dentro en una esquinita.
Pero una cosa que nunca me ha ocurrido , cuando al cabo de los 30 primeros minutos fui a destapar la masa y estaba hirviendo hacia unas borbujotas para arrbiba me acorde de los suizos de Ginebra desbord?ndose por la Th.
Al sacarlo del horno lo espolvorice de agua y lo envolví molde y todo en la l?mina de tefl?n y en lo alto un paño de cocina así hasta que se ha enfriado.
Nota de Pilar Campos: en vez de hacerlo de molde hice panecillos como los parker y como no tenía tiempo cuando hice la masa la saquí del vaso sin dejarla subir, hice los panecillos los moj? con leche y los dejé subir abrigados, cuando doblaron el volumen los metú al horno y ya está parecen bollos en vez de pan, están buenísimos, mi hijo sólo quiere ese pan.

PAN DE MOLDE
(de Sandra)

INGREDIENTES:
450 g de harina
20 g de levadura prensada o hidrofilizada
25 g de mantequilla
125 g de agua helada (cuanto más fría mejor)
125 g de leche (tambiénmuy fría)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
mantequilla para el molde
PREPARACI?N:
Ponemos el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar a 40º velocidad 1 durante 1,30 minutos.
Le añadimos la levadura y mezclamos todo durante 1 minuto a velocidad 3-4. Si la levadura es seca, la echamos al principio junto con los líquidos.
A continuación le añadimos la harina y lo mezclamos durante 3 minutos a velocidad espiga.
Para que nos salga perfecto tenemos que dejarlo reposar de 1h a 1.3 h. cubierto con un paño. Tened en cuenta que tienen que formarse burbujas de aire para que quede muy esponjoso, para ello yo cubro el molde con un paño grande de cocina, pero teniendo en cuenta que la masa sube muchísimo, por lo que yo pongo 4 briks de leche o 4 botellas y hago como una tienda de campa?a para que quede bien tapadito y no se pegue al paño cuando suba.
Por último lo mentemos en el horno a 180-190º si el horno es con turbo (temperatura solo inferior) o 190-200º si es horno convencional (tambiéncon la temperatura solo abajo). Hornearlo unos 25 o 30 min.
Otra variante ahora que llegan las fiestas el añadir junto con los líquidos 2 cucharadas de miel negra de caña, 1 cucharada de semillas de s?samo tostadas y los frutos secos que os gusten, pasas, almendras, nueces....¿Queda un pan dulce exquisito!
NOTA de Comoju:
Cuando todo termin? de mezclarse, hice con la masa como una "morcilla", y la puse en el mismo molde a reposar. No la hice del largo del molde, sino que un poco más pequeña, para que al aumentar de tamaño, rellenara los espacios vacíos.
Y así cuando dobl? el volumen, estaba todo el molde lleno.
Si la amasas de nuevo, deberías volver a dejarla reposar, ya que perderáa las Burbujas que le dan esponjosidad

PAN DE MOLDE

(Gran Canaria) de Eric Treuill?

INGREDIENTES
2 cucharaditas de levadura seca o 20 de levadura fresca
1 cucharadita de azucar molida
300 ml. de leche tibia (sobre 36-38?C.), para que la levadura actúe con toda la fuerza.
500 gr. harina de fuerza (panificable)? (200 panificable y 300 integral)
1 1/2 cucharadita de sal.
PREPARACIÓN
Poner la levadura con un poco de leche a que se disuelva.
Mezclamos las harinas con la sal, hacemos un volcan y volcamos la leche con la levadura, mezclamos bien y amasamos.
trabajamos la masa como 10 minutos. la tapamos y la dejamos leudar de 45 minutos a 1 hora, la desinflamos y ponemos a leudar otros 45 minutos 1 hora, (siempre hasta que doble el volumen), pasado este tiempo moldeamos y dejamos que suba al doble de su tamaño (como una hora otra vez).
Pintamos con un huevo y una cucharada de leche y una pizca de sal batidos juntos.
Horneamos a 200ºC, por espacio de 40-50 minutos.
EN LA TH.
Poner los líquidos, leche, sal y azúcar, calentar 40º velocidad 2 durante 3 minutos.(si utilizamos levadura seca añadirla a los 2,30 minutos.
añadimos la mitad de la harina la levadura, si es fresca, damos 10 segundos velocidad 8, añadimos el resto de la harina y amasados velocidad espiga durante 6 minutos.
Los leudados, tal como la receta anterior.
Si tienes alguna duda pregunta.
Estos dos panes son uno con mezcla de harina integral, el que está abierto y el otro solo harina panificable.
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