La otra parte de la masa la he congelado en una bolsa bien cerrada, sin aire, horas antes la sacar?, la dejar? descongelar a temperatura ambiente, y luego a levar, decorar..... (unas 8 horas antes)
MASA DE ARRANQUE
100 grs. harina de fuerza
100 grs. de leche
15 grs. levadura fresca.
1cd de azúcar
Mezclar y dejar bien tapado durante varias horas (m?nimo 4 horas) yo lo dejé toda la noche.
INFUSI?N
Piel de 1/2 limón
Piel de ? naranja
4 cucharadas de agua
Canela , un trocito desmenuzado
1 ? cucharada de ron o co?ac
2 cucharadas de agua de azahar
Si lo haces con la thermomix no hace falta poner la cáscara de naranja y limón que lo pulverizar?s con el azúcar.
Dejar todo dentro de un recipiente toda la noche, luego colarlo.
MASA
325/400 grs. harina de fuerza (según si se usa masa madre o no)
70 grs. De aceite suave o mantequilla si la podéis tomar.
100gr de masa madre, si no la poneis añadir 20 gr de levadura al arranque
100gr de azúcar (60gr de azúcar invertido y 40gr de azúcar normal) si no tenéis azúcar invertido poner 90 gr de azúcar normal y una cucharada sopera de miel.
? cucharada sal
1 huevo
2 yema (Guardar la clara para pintarlo)
Una pizca de ácido asc?rbico (opcional)
Para elaborar con Thermomix.
Hacer la masa de arranque y la infusi?n la vaspera o unas horas antes.
Tamizar la harina poni?ndola en la míquina y pasar 5-7?. progresivamente hasta ponerla a tope durante unos segundos. Reservar.
Poner el azúcar y las cáscaras de naranja y limón (si no las has puesto en la infusi?n) pulverizar a tope durante unos segundos.
Añadirle la masa de arranque, el líquido de la infusi?n, el huevo y las yemas, el aceite. 10seg vel 3 ?.
Incorporar la harina y la sal y amasar durante 3 minutos vel espiga.
Para preparar con amasadora, panificadora, chefo, bm.
Hacer la vaspera la masa de arranque y la infusi?n.
Tamizar con un tamizador o con un colador la harina.
Poner en la míquina la masa de arranque, el huevo y las yema batidos, el azúcar, aceite, sal y la mitad de la harina aproximadamente.
Poner en funcionamiento la maquina e ir añadiendo poco a poco la harina hasta que veas que empieza a tomar consitencia y empieza a soltarse un poco de las paredes..
Dejar levar bien tapado.
Yo con esta medida he hecho dos partes, una para hacer hoy un roscón y la otra parte la congel? para otro día.
Dejar reposar la masa unos 15 minutos ya que de lo contrario tiende a retraerse.
Dar forma de roscón con un agujero en medio muy grande ya que con el levado va cerr?ndose.
Dejar levar, pintar y decorar
Hornear a 180º ya que si está muyfuerte el horno se quema por fuera y queda crudo por dentro.
Masa de arranque
Tamizar la harina
Textura de la masa al sacarla de la míquina
Aquí ya trabajada sobre una superficie untada en aceite así c**o las manos.
Después de levar y dar forma, volver a levar. Decorar
Las frutas las he caramelizado en casa, con la misma cantidad de agua, de fruta y de azúcar dejando reducir al fuego y sacar antes de que tome color de caramelo quemado.
No olvidemos al protagonista, el rey
Ya tenemos el desayuno para mañana. data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">
madre mia, que envidia me esta dando ver ese roscon ... y la explicacion tan buena que has puesto.... 
que has hecho con la masa para el dia de reyes? 
pero la guardo en mi carpeta de navidad 