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?lecitina de soja ?????????

 
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virgimalaga
Repostera-pastelera/o
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Registrado: Apr 14, 2006
Mensajes: 728
Puntos: 45428
Ubicación: malaga
MensajePublicado: Mie 17 Ene, 2007 7:18 pm    Asunto: ?lecitina de soja ????????? Responder citando

he visto que en algunos panes se pone lecitina de soja,? se puede poner a todas las mas así ? para que sirve en realidad??????? Duda Duda Duda
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noradebon
Jefa/e de cocina (Chef)
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Registrado: Oct 26, 2004
Mensajes: 7601
Puntos: 170624
Ubicación: Territorio Comanche, cerca de Valencia
MensajePublicado: Mie 17 Ene, 2007 7:28 pm    Asunto: Re: ?lecitina de soja ????????? Responder citando
virgimalaga escribió:
he visto que en algunos panes se pone lecitina de soja,? se puede poner a todas las mas así ? para que sirve en realidad??????? Duda Duda Duda



Lecitina de soja ( E-322):

Es el emulgente mas conocido y utilizado de todos. Es de origen natural y se extrae a partir de la de soja.

Su dosis míxima admisible esta establecida en 2 g / Kg de harina.

Posee una alta concentraci?n en fosfol?pidos, lo que ayuda a la masa díndole extensibilidad y facilitando la absorción del agua.

Su uso proporciona panes de buen volumen, retrasa su endurecimiento y no le resta sabor, manteniendo las caracter?sticas organol?pticas deseadas.


Si quieres mas información

http://www.cetece.org/pags/documentacion/aditivos/mejorates.htm
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virgimalaga
Repostera-pastelera/o
Repostera-pastelera/o


Registrado: Apr 14, 2006
Mensajes: 728
Puntos: 45428
Ubicación: malaga
MensajePublicado: Mie 17 Ene, 2007 9:00 pm    Asunto: Responder citando
GRACIAS NORA, SI LA USO EN LAS MASAS DE BOLLERIA IRA BIEN ?????
Duda Duda Duda


Beso Beso Beso
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