PASO A PASO TORTILLA DE PATATA EN LA GM:

Foro dedicado a Chef-o-matic, Chef 2000, Breadman y Olla GM
Vanadis
Jefa de cocina
Jefa de cocina
Mensajes:7282
Registrado:13 Feb 2005 01:00
Ubicación:Gij?n
Contactar:
PASO A PASO TORTILLA DE PATATA EN LA GM

Mensaje por Vanadis » 17 Ene 2007 22:30

Bueno chicas, aquí aparezco de nuevo no se por cuanto tiempo. Vuelvo con la tortilla de patata porque hay muchas consultas de c**o hacerla, así que espero que esto pueda ayudar un poco.

Sigo con los experimento con la GM, pero ahora son casi de ciencia ficci?n, os pongo un adelanto de un borrador de mi próximo articulito sobre la maquina para que os hagais una idea. Es que estoy midiendo las temperaturas alcanzadas durante la cocción y la presi?n.

Condiciones de medida:

Se ha colocado un sensor túrmico (termopar tipo K) en el emplazamiento
del sensor original de la olla. El pivote que tiene dentro en la base,
que baja y sube es donde está el sensor. Al apoyar la cubeta transfiere
el calor de la misma hacia la electrúnica.

El sensor añadido se ha conectado a un multúmetro Meterman modelo 38XR,
calibrado y certificado por la compañía fabricante. Se ha llenado la
olla con un litro de agua destilada y se ha programado el menú arroz. En
la hoja excel está la gr?fica de temperaturas, recogidas cada 30
segundos hasta el final de la cocción. El error es de +/- 2ªC a lo largo
de toda la gr?fica.

Al finalizar la misma, se esperan otros 15 minutos (mantenimiento de
calor) y se retira el líquido. Al inicio, el peso del agua era de 1000
gramos. Al finalizar la cocción, se recogieron 987 gramos de líquido (13
perdidos en vapor y restos depositados en la tapa de la olla).

A 121 grados la valvula ha comenzado a expulsar un poco de vapor y se
o?a levemente el agua, s?ntoma de que ha roto a hervir o está en el
punto. Para que el agua no hierva hasta llegar a esa temperatura es
necesaria una presi?n de unos 1540 mmHg, equivalente a 205KPa o, lo que
es lo mismo 2,10 atmásferas.

Esa es la presi?n mínima que ha alcanzado la olla durante su
funcionamiento, no significa que sea la real. Puede perfectamente haber
alcanzado las 3 ? 4 atmásferas pero el termostato inclu?do desconectaba
el elemento calefactor cuando llegaba a unos 120 y lo conectaba cuando
bajaba por debajo de los 103 grados.


Bueno ahora a la tortilla, todo fotos. Espero que os guste :wink:

El peso de las patatas
Imagen

picaditas con la cebolla. Ponemos menu arroz
Imagen

Los huevos
Imagen

Bien mezclados con las patatas y vuelvo a poner menu arroz
Imagen

Dos o tres minutos en menú mantenimiento
Imagen

Preparandonos para sacarla de lal cubeta
Imagen

Vuelta conseguida
Imagen

La pinta de la tortilla
Imagen

Peazo tortill?n
Imagen

Rellena de jamón y ba?ada con tomate
Imagen

:wink: data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">

marasti
Subjefa/e de cocina
Subjefa/e de cocina
Mensajes:3447
Registrado:13 Oct 2005 01:00
Ubicación:madrid (Th,Chefo, GM)

Mensaje por marasti » 18 Ene 2007 00:41

PERO MUCHACHA, QUE BIEN TE SALE TODO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!



YA DECIA YO: NENA TU VALES MUCHO!!!


:beso: :beso: :beso:

CARY
Subjefa/e de cocina
Subjefa/e de cocina
Mensajes:2523
Registrado:28 Ene 2005 01:00
Ubicación:manchega madrile?a

Mensaje por CARY » 18 Ene 2007 08:56

yo la hice ayer y me salio muy seca
las patatas en menú sopa, pero empez? a pitar, y la abrir, le di un meneillo y c**o estaban crudas todavia volví a programar medio menú mass.
luego menú huevos y lo deje unos 10 minutos en manteniemiento,
la proxima vez no le dejaríen mantenimiento, o que hago :cry:

Vanadis
Jefa de cocina
Jefa de cocina
Mensajes:7282
Registrado:13 Feb 2005 01:00
Ubicación:Gij?n
Contactar:

Mensaje por Vanadis » 18 Ene 2007 09:18

Para mi eso es mucho tiempo. Yo corto las patatas finas y con el menu arroz quedan perfectas y despues los huevos lo mismo, en menu arroz y ya ves que puse 7 huevos. A nosostros no s gusta bien cuajada, por eso la dejo en mantenimiento un poco, pero solo dos o tres minutos

MONA43
Cocinera/o
Cocinera/o
Mensajes:1810
Registrado:18 Sep 2006 01:00

Mensaje por MONA43 » 18 Ene 2007 09:25

:dientes:
Última edición por MONA43 el 03 May 2008 11:15, editado 1 vez en total.

Seta
Repostera-pastelera/o
Repostera-pastelera/o
Mensajes:513
Registrado:09 Feb 2004 01:00

Mensaje por Seta » 18 Ene 2007 10:18

Muchas gracias Vanadis!!!!

bayahibe
Subjefa/e de cocina
Subjefa/e de cocina
Mensajes:3732
Registrado:04 Ago 2005 01:00
Ubicación:Gallega y concretamente Ourensana

Mensaje por bayahibe » 18 Ene 2007 11:15

:nodigona: una preguntilla....a lo mejor es absurda, cuando pones las patatas y la cebolla ¿no le hechas nada de aceite?

brujilla33
Subjefa/e de cocina
Subjefa/e de cocina
Mensajes:2071
Registrado:13 Nov 2006 01:00
Ubicación:AVILES

Mensaje por brujilla33 » 18 Ene 2007 11:20

esta chica nos enseña de toooooooooo :beso:

Vanadis
Jefa de cocina
Jefa de cocina
Mensajes:7282
Registrado:13 Feb 2005 01:00
Ubicación:Gij?n
Contactar:

Mensaje por Vanadis » 18 Ene 2007 11:37

bayahibe escribió::nodigona: una preguntilla....a lo mejor es absurda, cuando pones las patatas y la cebolla ¿no le hechas nada de aceite?
La pregunta no es absurda, es un descuido mío :nodigona:

Pongo un poco de aceite y lo revuelvo bien todo, :wink:

camilaelx
Subjefa/e de cocina
Subjefa/e de cocina
Mensajes:3596
Registrado:12 Sep 2005 01:00

Mensaje por camilaelx » 18 Ene 2007 11:39

:o :o :o :o

K peazo de tortilla
:plas: :plas: :plas: :plas: :plas: :plas: :plas:

Responder

¿Quién está conectado?

Usuarios navegando por este Foro: No hay usuarios registrados visitando el Foro y 25 invitados