Para la del cochinillo segoviano..(q. no encuentro el post):

Mira yo voy mucho por Segovia..de cordero se algo mas porque tengo casa en Riaza..pero de cochinillo te he buscado alguna cosilla..la verdad es que nunca lo he hecho..
Esta es de una pagina de un pueblo segoviano:COBOS DE SEGOVIA

EL COCHINILLO:
El cordero se puede encontrar por toda Castilla, pero curiosamente el cochinillo asado es un plato casi exclusivo de la Ciudad de Segovia y de la zona de Ar?valo (?vila). En las celebraciones importantes, las familias mataban un cochinillo. El cochinillo asado segoviano se prepara sólo con agua, sal y mucho amor, con estos ingredientes basta. No hay más porque disponemos de una buena materia prima.

Eso s?, tiene que limpiarse muy bien para que no haya nada de hiel, lo que le daréa un sabor amargo. Debe saber a la leche materna. El secreto del asado reside en dejarlo asar el tiempo preciso para que se funda la capa de grasa que hay entre carne y piel. Con ello, además, desaparece la grasa saturada. Conviene presentarlo y servirlo de la forma tradicional, para que la vista entre en juego en la degustaci?n, junto al olfato y al gusto.

El reglamento básico sobre el asunto se resume en tres principios : el lech?n tiene que pesar un máximo de seis kilos, no tener más de 21 días, y haberse alimentado de forma exclusiva con leche materna.
a receta:

Ingredientes: Un cochinillo bien limpio de unos 4,5 Kilos, manteca de cerdo, sal y tomillo o laurel.

Preparación: Por la parte de dentro, se le espina al cochinillo sin terminar de abrir, se le añade la sal por encima, y en una asadera de barro se presenta sobre unas ramas de tomillo con el fin de que la corteza no se adhiera al fondo. Preparado el horno a una temperatura media, se introduce el cochinillo durante 1,30 horas aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo, se le da la vuelta, se pincha para que no se infle la corteza y se unta con la manteca. Con el horno un poco más fuerte de temperatura, lo metemos hasta que la corteza está crujiente.

AQUI HAY UN MONTON DE RECETAS SEGOVIANAS:

http://www.tuspueblos.com/contenportal/ ... poportal=1

Y esta es la receta de Candido..un clasico..intenta adaptarla ya que tu lo tienes troceado...

INGREDIENTES 6 PERSONAS
1 COCHINILLO DE 4 o 5 K.
100gr manteca de cerdo fresca
4 dientes de ajo


ELABORACION

Se abre el cochinillo por el espinazo, desde la cabeza hasta el rabo

? Se sazona y se coloca en una tartera de barro poniendo debajo del tostún unos palos de laurel.

? Añadir un ? de litro de agua.

? Meter en el horno a unos 120? grados durante una hora.

? Después se saca y se le da la vuelta colocando la parte de la piel hacia arriba y se introduce de nuevo en el horno durante 3 cuartos de hora con el horno un poco más vivo.

? Se le da unos picotazos con un tenedor, se unta con la manteca, se agregan los ajos picados y se le añade agua o sal si es necesario.

?El cochinillo debe salir crujiente para poder ser trinchado con el borde de un plato c**o es tradicional en el mes?n.