Necesito ayuda para hacer foie micuit:

natfue escribió:Hola amigos acabo de registrarme en el foro y necesito que me ayudeis. me han regalado un h?gado de pato fresco y no se c**o cocinarlo, Puede alguien echarme una mano.
Mil gracias

mira aqui

http://www.gastronomiavasca.net/recipes ... =6&n_per=1

VAMOS A VER ESTO ES ALTA GASTRONOMIA
DESARMAS EL HIGADO Y QUITAS LAS PIELES QUE ENCUENTRES Y LOS PELLEJOS, NO IMPORTA QUE SE DESARME. A CONTINUACION A?ADES UNA O DOS CUCHARADAS DE BRANDY Y DE OPORTO, UN POCO DE SAL, PIMIENTA Y UNA PIZCA DE AZUCAR (SI ES MORENA MEJOR) LUEGO LO AMASAS UN POCO Y LO ENVUELVES EN PAPEL FILM DANDOLE FORMA DE CHORIZO Y APRETANDOLE BIEN:evil: LO METEMOS EN EL FRIGO Y LO DEJAMOS UNAS HORAS, MEJOR DE UN DIA PA OTRO, LO SACAMOS Y LO ENVOLVEMOS EN ALBAL SIN QUITAR EL FILM Y LO PONEMOS AL VAPOR 8 MINUTOS Y LE DAMOS LA VUELTA OTROS 8 MINUTOS Y DE NUEVO AL FRIGO HASTA EL DIA SIGUIENTE. PA CHUPARSE LOS DEDOS

Hola:

Acabo de ver esta consulta y, por increible que parezca, conozco una receta que llevamos haciendo varios años por Navidad y que es facil?sima. La dio un chef de renombre (pero ahora mismo no recuerdo quien) y la hemos comprobado repetidamente, así que con garantía.

El procedimiento seráa el siguiente: el requisito fundamental es que el foie está perfectamente envasado al vacío, c**o suele venir cuando se compra.

Se pone agua a hervir en una cazuela honda y con tapa. Cuando llegue a la ebullici?n, se apaga el fuego, se introduce el foie envasado al vacío dentro de la cazuela, volviendo a taparla. Se espera hasta que el agua se enfríe totalmente y ya esté. Después se introduce en la nevera para que se enfríe bien (mucho mejor si se prepara 24 horas antes de su consumici?n, de hecho nosotros ya tenemos preparado el que comeremos en Nochebuena).

Resulta que el tiempo que tarda ese agua en enfriarse es el que necesita el foie para convertirse en micuit.

Una pregunta, ?el higado de pato se puede comprar en cualquier sitio o hay que ir a tiendas especializad así?

En tiendas especializadas en las que vendan productos del pato.... También en charcuterías por encargo. Tendr?s que verlo en tu zona