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RECETAS DE CROISSANT



 
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silkapi
Repostera-pastelera/o
Repostera-pastelera/o


Registrado: Nov 23, 2004
Mensajes: 804
Puntos: 25897
Ubicación: Madrid

MensajePublicado: Jue 06 Ene, 2005 9:40 pm    Asunto: RECETAS DE CROISSANT Responder citando


Hola a tod@s:

Tendriais la receta para hacer croissants en la TH??

Gracias
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fragina
Subjefa/e de cocina
Subjefa/e de cocina


Registrado: Apr 03, 2004
Mensajes: 4939
Puntos: 112545
Ubicación: Madrid

MensajePublicado: Jue 06 Ene, 2005 9:43 pm    Asunto: Responder citando

Hola! Yo sólo he hecho una vez los que vienen en el libro de repostería, y para el trabajo que dieron, no me emocionaron mucho de sabor.

O sea, que te aconsejo que pruebes otra distinta que te ponga alguien.

Beso
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kilicamen-
Cocinera/o
Cocinera/o


Registrado: Feb 05, 2004
Mensajes: 1180
Puntos: 1543
Ubicación: Guadarrama/Madrid

MensajePublicado: Vie 07 Ene, 2005 9:39 am    Asunto: Responder citando

Prueba con estos que están "garantizados"

CROISSANTS
(de Eva)

INGREDIENTES:
500 gr. harina fuerza
10 gr. sal
70 gr. azúcar
25 gr. manteca de cerdo
1 huevo
50 gr. leche
220 gr. agua
30 gr. levadura panadero
240 gr. mantequilla.
PREPARACION
Se pone en el vaso la leche, el huevo, el agua, el azúcar, la sal y la manteca fundida.1 minuto, 40º, veloc. 1. Después se añade la levadura y lo tenéis otro minuto, 40º veloc. 1. Después se hecha 250 gr. harina y se bate 10 seg. veloc. 6. Se agregan los otros 250 gr. de harina y se amasa 3 minutos veloc. espiga. Se pone en un bol se tapa con film y se deja en la nevera toda la noche. Al día siguiente se extiende la masa, se hace un cuadrado y en el centro se añade la mantequilla, se pliegan las cuatro esquinas hacia dentro como si hici?ramos un sobre, en el que la carta es la mantequilla. se va golpeando con el rodillo para repartir la mantequilla. Durante todo el proceso hay que poner en la mesa bastante harina. Después se estira la masa hasta conseguir un rectángulo más o menos regular de unos 60x30 y con el mismo grosor y procedemos a darle la primera vuelta.
VUELTA DOBLE: Hacemos una divisi?n imaginaria del rectángulo en dos mitades y por cada uno de los dos lados plegamos hasta que los extremos se toquen en el centro. se aplasta y plegamos sobre la misma masa de manera que quede un rectángulo alargado de 4 pliegues. Giramos 90? y procedemos a estirarlo otra vez hasta que quede un rectángulo de 50x30 y procedemos a darle
VUELTA SENCILLA: Ahora son tres partes imaginarias, que plegaremos una sobre otra. Y cogemos el rectángulo y lo metemos en el frigor?fico tapado con film y dejamos que repose 1 hora.. Después de ese tiempo volvemos a dar otra vuelta sencilla y lo dejamos en la nevera. Lo sacamos y estiramos hasta formar un rectángulo grande de 1/2 cm. de grosor que dividimos en 2 a lo largo y cortamos en cada parte 10 tri?ngulos iguales y algo alargados. . Colocamos cada uno de los tri?ngulos con la base estrecha mirando hacia nosotros y le damos un corte en el centro y los enrollamos. dejar levar 1 hora a 25?. Después hornear unos 20 minutos.
Esta es una adaptaci?n de una receta de la Guña Miguel?n. Los croissants son espectaculares, tienen una textura y un sabor de los buenos, buenos.

NOTA de Canela Molida:
Por mi cuenta le añadí:
1 cda de azúcar invertido, o miel
1cda de leche en polvo
vainilla molida
para facilitar, el asunto de introducir la mantequilla, que por experiencia con el hojaldre se que es fastidioso, us? un truquillo, en la mantequilla del plastún le añadí 50 gr de harina y se amasa, (beaure man?e ) eso facilita que ésta se introduzca en la masa con menos problemas ya que lo importante en las masas con vueltas de hojaldre es que la masa y la mantequilla tengan una consistencia y temperatura lo más parecida posible.
Los pinte con huevo a media subida y después al meterlos en el horno.
Al salir se glasean con 100 gr de azúcar, más 60 gr de agua, más 20 gr de glucosa,
si no se tiene, sirve mermelada de albaricoque con un poco de agua y azúcar, calentada y colada.
La marca Helio tiene glucosa.
Otra cosa, hice la mitad de la masa y salieron 19 piezas
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Eva1
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Registrado: Feb 26, 2004
Mensajes: 89
Puntos: 4427

MensajePublicado: Vie 07 Ene, 2005 5:10 pm    Asunto: Responder citando

Estos son los croissants que te iba a recomendar están estupendos.
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maripepa
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Registrado: Feb 24, 2004
Mensajes: 5806
Puntos: 127951
Ubicación: Mallorca

MensajePublicado: Vie 07 Ene, 2005 5:28 pm    Asunto: Responder citando

Gracias Kilicamen ,yo tb tenia ganas de hacerlos un día ,probaré estos.
Beso
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babybbt
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Registrado: Jul 04, 2006
Mensajes: 43943
Puntos: 756694
Ubicación: th31 / KH1170

MensajePublicado: Sab 10 May, 2008 12:00 pm    Asunto: Responder citando

http://www.dailymotion.com/video/x1nz0n_croissants_blog

os dejo este video
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