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GUISO DE CALAMARES CON PATATAS (BERASATEGUI) - Foro de Cocina - MundoRecetas.com

GUISO DE CALAMARES CON PATATAS (BERASATEGUI)



 
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pepa
Jefa/e de cocina (Chef)
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Registrado: Sep 15, 2004
Mensajes: 7037
Puntos: 143239
Ubicación: MURCIA

MensajePublicado: Mie 19 Ene, 2005 6:21 pm    Asunto: GUISO DE CALAMARES CON PATATAS (BERASATEGUI) Responder citando


GUISO DE CALAMARES CON PATATAS

1 kg. de calamares limpios y troceados
1 kg. de patatas
aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo picados
2 cebolletas picadas
Perejil picado y sal

En primer lugar, se colocan en una cazuela amplia una pizca de aceite de oliva, sal , los ajos y las cebolletas bien picados, a fuego no demasiado alto, de forma que durante unos 20m. están cocin?ndose hasta que cojan un ligero color y queden tiernos. A continuación , se añaden los calamares(limpios y troceados), el vino blanco y una pizca más de sal. Se tapa la cazuela y se deja hacer por espacio aproximadamente de tres cuartos de hora.
Mientras se hace el guiso, se pelan las patatas y se cortan en rodajas de aprox. un centúmetro de grosor. Se prepara una sartén con aceite y se fríen las patatas, pero de tal forma que cojan color, pero queden ligeramente firmes por dentro.
Una vez fritas las patatas, se añaden al guiso de calamares y se deja que se empapen del jugo de cocción de éstos y terminen de hacerse. Para ello deben transcurrir al menos otros 20. Finalmente se añade una pizca más de sal.
Se comprueba que están tiernos los calamres y las patatas. El guiso no debe quedar ni muy caldoso ni muy espeso. Si queda espeso, se aligera con una pizca de vino blanco o de agua y si el conjunto queda demasiado ligero, se rompen y machacan algunas patatas para que el almid?n contenido en ellas engorde la salsa.
Antes de servir, se da al conjunto un ligero hervor y se espolvorea con perejil picado.


Dice Martin Berasategi: éste sencillo, rico y nutritivo plato me lo ense?o a hacer Esperanza Lamas, una excelente cocinera que me dejé estupefacto la primera vez que me lo dio para comer. Ella lo llama "choupas". Sus indicaciones, cuando me explicó cómo se preparaba, fueron muy precisas: es preferible guisar los calamares con piel, bien limpios eso s?, pero sin quitar la piel, porque ésta da al conjunto un sabor y aroma inconfundibles.

Espero que os guste la receta.
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fedrilla
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Mensajes: 3842
Puntos: 111731
Ubicación: Merida (Badajoz)territorio fiel a los comanches

MensajePublicado: Mie 19 Ene, 2005 7:04 pm    Asunto: Responder citando

p POS ESTA PA LAS PUNTILLITAS VERDAD?
Cool Cool Cool
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corsaria00
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Ubicación: Archena y de Letur (Albacete) por mi madre

MensajePublicado: Mie 19 Ene, 2005 10:23 pm    Asunto: Responder citando

Apuntada, pero creo que este guiso lo hago yo ya pero lo conozco con otro nombre, de todas maneras lo hare y ya te contare.
Otra cosa el otro día te llame para ver si nos veiamos y creo que copie mal tu número cuando me los distes porque..... bueno ya te los contare Beso Beso Beso Beso
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Oscar
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Mensajes: 2445
Puntos: 94729
Ubicación: Lima - Per?

MensajePublicado: Jue 20 Ene, 2005 12:22 am    Asunto: Responder citando

Muy rica y facil Pepa, gracias, la copio Bien
Beso
Oscar. Wink
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maripepa
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Registrado: Feb 24, 2004
Mensajes: 5806
Puntos: 127951
Ubicación: Mallorca

MensajePublicado: Jue 20 Ene, 2005 2:09 am    Asunto: Responder citando

YO TAMBIEN LA HAGO CASI IGUAL .

Beso
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