Registrado: Feb 06, 2005 Mensajes: 10918 Puntos: 314010 Ubicación: Madrid
Publicado: Lun 17 Sep, 2007 9:29 pmAsunto: Empanada de Bacalao, Pasos y Trucos (Editada receta)
Bueno, ésto es lo que vamos a cenar y como estoy histérica por varios motivos, me he relajao haciendo fotos así que ¡¡¡Que la Magdalena os guie!!!!!
Y ahora los trucos para los que hayan llegado hasta aquí , hagais la receta que hagais:
-Hacer el relleno con tiempo para que esté frio, de un día para otro mejor.
-Escurrirlo bien con un colador y recoger los jugos y el aceite del relleno, utilizar estos jugos y aceite como ingrediente líquido de la masa de la empanada.
- Pinchar la masa de abajo y si teneis un molde de pizza de los de agujeros, mejor, queda mas crujiente y la humedad del relleno no hace que se moje y quede la masa húmeda y poco hecha.
- Dejar reposar la masa tapada antes de estirarla, como 15 minutos o así, se relaja y cuesta menos estirarla, no se "encoge".
- 1 huevo o yema batidos para pintar la empanada, añadir una pizca de pimentón, le da un color mas bonito.
RECETA:
INGREDIENTES (Para una empanada grande que ocupe toda la bandeja del horno):
Masa:
- 450 gr.-500 g de harina de fuerza (la cantidad puede depender de la clase de harina, mejor empezar por la cantidad mínima y luego ir aañadiendo si es necesario)
- 150 g de agua *
- 100 g de aceite hacer el sofrito (utilizar el que sobre del sofrito)*
- 50 g de vino blanco (1/2 cub)
- un sobrecito de levadura de panadero)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cuchrada de azúcar
** Yo lo que hago es escurrir el sofrito en un colador y los jugos que salen los utilizo como líquidos de la receta (menos el vino que ese va impepinable), que me falta, añado un poco de agua y aceite. Useasé, mido lo que me ha escurrido del sofrito y lo completo si hace falta hasta que alcance 250 gr. y luego le añado los 50 gr. de vino, en total, 300 gr. de líquidos.
Relleno:
3 cebollas grandes ésto es a ojo, a mí cuanta mas cebolla, mas me gusta.
2 paquetes de bacalao en migas desalado "La Sirena" (cada paquete tiene 400 gr. de bacalao desalao, desmigao y congelado).
Aceite de oliva, pimienta, sal
Un buen puñado de pasas sin pipos
Para dar brillo: un huevo batido con una pizca de pimentón.
Preparación del relleno (mejor el día antes, pilla todos los sabores y está frio):
Pelar y cortar las cebollas en lonchas finas. Pochar en aceite añadiendo un poco de sal y pimienta (poca sal que el bacalao aunque esté desalao, ya se sabe). Pochar bien, que estén bien blanditas y semidoradas. Cuando está la cebolla añadir las pasas, revolver un rato y por último, añadir el bacalao y apenas unas vueltas (Tiene que quedar casi crudo que luego le espera el horno y el balacao sino se queda muy seco). Poner en un colador para que suelte el exceso de líquido y guardar en la nevera.
Preparar la masa:
- Poner en el vaso todos los ingredientes menos la levadura y la harina y programe 2 minutos a 37º en velocidad 2.
- Añadir la levadura y la harina y programe 20 segundos a velocidad 6 y 3 minutos a velocidad Espiga.
- DEjar reposar en el Vaso hasta que la masa aumente, no es necesario qeu doble exactamente.
- Sacar la masa del vaso, amasarlaun poco y dejar reposar cubierta de 10 a 15 minutos.
- Dividir la masa en dos partes, una un poco más grande que otra, colocándose la más grande en la base del molde, estirándola lo mas fina posible y pinchandola con un tenedor.
- Rellenar la base.
- Estirar el resto de la masa y traspasarla al molde con la ayuda del rodillo o como mejor os convenga (Se puede estirar entre dos plasticos o dos silpat y transportarla con ellos).
- Retirar los sobrantes de los bordes y sellar la empanada dándole pellizcos, con un tenedor o como querais.
- Con la punta gorda de un palillo de esos que tienen punta gorda y punta fina hacer un agujero en el centro de la empanada para que sirva de chimenea y con la punta fina hacer algunos agujerillos un poco artísticos
- Pintar la empanada con el huevo batiddo con el pimentón, hacer los adornos, ponerlos y volver a pintar. Otraa opción muy interesante es pintar la empanada con aceite sorabnte del sofrito, si queda, es un truco de RMC que tiene muuy buena pinta.
- Una vez montada la empanada y con el horno precalentado a 200ºC, hornearla de 25 a 30 minutos o hasta que esté bien dorada (Yo pongo aire y arriba y abajo).
_________________
¿PENSARON ALGUNA VEZ QUE SI NO FUERA POR TODOS NADIE SERÍA NADA?
Ultima edición por Mafalda el Mar 18 Sep, 2007 12:31 am, editado 1 vez
Registrado: Dec 27, 2004 Mensajes: 3722 Puntos: 156824 Ubicación: Palma de Mallorca (Th21 y BD)
Publicado: Lun 17 Sep, 2007 9:34 pmAsunto:
Gracias Mafalda por tus consejos, muy acertados y utiles la verdad... y ahora pasando a juzgar tu empanada, relajate, respira porque te ha quedado de ultracoña.... me estoy mareando del hambre que me da verla......... _________________
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Registrado: Sep 26, 2005 Mensajes: 6427 Puntos: 378861 Ubicación: Al sur del norte ...
Publicado: Lun 17 Sep, 2007 9:36 pmAsunto:
Otro truco más ... aunque no sé que me da decirselo a la maestra ...
Con un poco del aceite sobrante de la zaragallada... al que hay que gente que le suele poner ya un poco de pimentón... pinta la masa de la empanada por encima en lugar del huevo...
Verás que rico... _________________ "There's nothing better than a good friend
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, hagais la receta que hagais:
... aunque no sé que me da decirselo a la maestra 
friend.."
Toy en la pag.57 post de los gustos. Pido poco, jjiji
