1.300 gr +/- de redondo de ternera (proviene la carne de panza de al ternera, y por lo menos en valencia se le conoce c**o "doblada"
800g de carne picada (cerdo o ternera o mejor ambas)
pimienta negra molida
sal
ciruelas sin huesos
1/2 cucharadita canela o nuez moscada en polvo
6 huevos duros
1 huevo crudo
un puñado de pi?ones
un puñado de esparragos trigueros
1 diente de ajo y perijil majados juntos
**guarnicion:
3 cebollas a taquitos, champiñones a laminas, ciruelas, vino tinto (casi una botella)
Salar una cara de la pieza de la carne (donde vayamos a colocar la masa)
Mezclar la carne picada con la canela, el majado, pi?ones, pimenta, sal , amasar bien, a?dir el huevo crudo y amasar.
Poner la doblada enciamde la mesa y cubrir su parte salada con la masa anterior, dejando 2-3 dedos libres a cada lado de la doblada.
Colocar en su centro los huevos duros uno detras de otro, poner a cada lado de los huevos las ciruelas y al lado de estas los esperragos, enrollar y atar, si fuera necesario cubrir los laterales y extemos con lonchas de jamon para evitar que se salga el relleno.
Colocarlo en una bandeja de horno, añadirle al guarnicIon y cubrirlo con unos tacos de mantequilla, el vino a lo ultino. Hornear a 200 1h15' (tiempo en un horno de gas)
--- Acompa?amiento ---
Champi?ones a la vinagreta:
Limpiarlos y cortarlo a laminas finas (aumque yo los he puesto enteros)y dejarlos macerar en al siguiente viangreta:
un chorron de aceite 3/4 partes
un chorrito de viangre 1/4 parte
2 pizca curry
1 picaditode aceituans negras
1 pizca de sal
pizca de cebollino picado
remover, añadirlo a los champis ydejar macerar un par de horas
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