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Yo divid? la receta en la tercera parte.
Pan de kefir (s?n levadura)
Este pan no lleva levadura de panadero, la fermentaci?n la produce el kefir.
400gr. de harina
100gr. de leche kefirada (yo la tuve unas 15 horas para que fuese suave y no demasiado ?cida)
100gr, de agua mineral natural
1cta de miel
1 y 1/2 ct de sal.
Esponja o poolish
Poner 100 de leche kefirada con 150gr de harina en un recipiente, mezclar bien y dejar tapado con un film transparente durante 12 a 24 horas dependiendo del frío.
Poner la esponja y el resto de ingredientes en chefo o panificadora y poner un menú que amase y leve, el 13 en la chefo.
Dejar levar y dar forma dejando levar bien tapado con film transparente para evitar que se reseque cosa que nos provocar? una costeza gruesa y un levado pobre.
Si queremos hacerlo en la chefo, yo pondría el 12
Hornear en le horno bien precalentado a 250º.
Los primeros minutos a 250º, luego bajar a 200º
Para provocar el golpe de vapor,en el momento de introducir el pan en el horno, dejar caer un poco de agua sobre una bandeja que habremos puesto en el momento de conectar el horno. Si horneamos con aire pondremos dicha bandeja en la parte baja, si lo hacemos con resistencias la pondremos arriba y la retiraremos hace el final de la cocción.
Otra forma es dejar caer el agua sobre la base del horno bien caliente en el momento que introduzcamos el pan.
(lo del cacharrito de barro en un rincón del horno ... no sirve)
El pan nos ha gustado muchísimo, aunque mi temor era el sabor ácido del kefir, que ha sido inapreciable, (puede ser que la leche ha estado menos de 24 hora con el hongo)
Es un pan sin levadura de panadero, al principio pensá que aquello no funcionar?a.... pero funcionoooooooo y tanto que funcion?
Al llevar leche es un pan similar al de las hamburguesas
que curioso, que buena pinta tiene, besos bego