Publicado: Jue 18 Sep, 2008 9:41 amAsunto: ?COMO CONSIGO EL PAN CRUJIENTE?
Hola, ayer he hecho por primera vez pan en mi nueva thermomix y la verdad es que ha quedado muy bien, pense que no iba a salir pero mira tu... salio estpuendo . Mi unica pega es que no me quedo crujiente la corteza y cuando estuve en una demostracion a la chica le quedo crujiente. He seguido al pie de la letra las indicaciones del libro pero me temo que o algo me he saltado o hay algun truco para este tema de la corteza
?algun consejo?
graciaaaas
Registrado: Oct 26, 2004 Mensajes: 7601 Puntos: 170624 Ubicación: Territorio Comanche, cerca de Valencia
Publicado: Jue 18 Sep, 2008 10:07 amAsunto:
Para conseguir una corteza crujiente has de tener el horno bien precalentado a tope.
En el momento de introducir el pan en el horno tienes que provocar un golpe de vapor, durante unos segundos.
Yo lo que hago ( lo leí en "Aprendiz de panadero"), si pones la opción de aire en el horno es poner una bandeja de las del horno vacía en la parte de abajo mientras se calienta.
Cuando metes a media altura el pan, dejas caer un poco de agua sobre la bandeja esa que has puesto vacía, así provoca mucho vapor.
Si usas el horno con las resistencias pones la bandeja arriba del todo mientras se calienta.
Luego al introducir el pan dejas caer el agua en esa bandeja....
Pasados 10 minutos sacas la bandeja para dejar que el calor superior tueste el pan por arriba.
Registrado: Feb 02, 2004 Mensajes: 6058 Puntos: 233062 Ubicación: Comunidad de Madrid, Espa?a
Publicado: Jue 18 Sep, 2008 6:36 pmAsunto:
Una manera de conseguir la corteza crujiente, lo leí en una página americana cuando comenc? a hacer pan con la Th es "rociarlo" con agua cada tanto una vez que hallan pasado los primeros 10 minutos de cocción.
También va bien lo de poner una bandeja en la base del horno con agua caliente pero me da mejor resultado lo primero.
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. Mi unica pega es que no me quedo crujiente la corteza y cuando estuve en una demostracion a la chica le quedo crujiente. He seguido al pie de la letra las indicaciones del libro pero me temo que o algo me he saltado o hay algun truco para este tema de la corteza
