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?COMO CONSIGO EL PAN CRUJIENTE?

 
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Chispi-72
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Registrado: Jul 15, 2008
Mensajes: 43
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MensajePublicado: Jue 18 Sep, 2008 9:41 am    Asunto: ?COMO CONSIGO EL PAN CRUJIENTE? Responder citando


Muy feliz Muy feliz
Hola, ayer he hecho por primera vez pan en mi nueva thermomix y la verdad es que ha quedado muy bien, pense que no iba a salir pero mira tu... salio estpuendo Clap, clap . Mi unica pega es que no me quedo crujiente la corteza y cuando estuve en una demostracion a la chica le quedo crujiente. He seguido al pie de la letra las indicaciones del libro pero me temo que o algo me he saltado o hay algun truco para este tema de la corteza
?algun consejo?
graciaaaas Bien
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noradebon
Jefa/e de cocina (Chef)
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Registrado: Oct 26, 2004
Mensajes: 7601
Puntos: 170624
Ubicación: Territorio Comanche, cerca de Valencia

MensajePublicado: Jue 18 Sep, 2008 10:07 am    Asunto: Responder citando

Para conseguir una corteza crujiente has de tener el horno bien precalentado a tope.

En el momento de introducir el pan en el horno tienes que provocar un golpe de vapor, durante unos segundos.

Yo lo que hago ( lo leí en "Aprendiz de panadero"), si pones la opción de aire en el horno es poner una bandeja de las del horno vacía en la parte de abajo mientras se calienta.

Cuando metes a media altura el pan, dejas caer un poco de agua sobre la bandeja esa que has puesto vacía, así provoca mucho vapor.

Si usas el horno con las resistencias pones la bandeja arriba del todo mientras se calienta.
Luego al introducir el pan dejas caer el agua en esa bandeja....

Pasados 10 minutos sacas la bandeja para dejar que el calor superior tueste el pan por arriba. Wink

Suerte.

Aqui hay unos consejos muy ?tiles que nos facilitú mafalda
http://noradebon.blogspot.com/2006/09/doce-consejos-para-un-buen-pan-francs.html
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Chispi-72
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Registrado: Jul 15, 2008
Mensajes: 43
Puntos: 1873

MensajePublicado: Jue 18 Sep, 2008 10:16 am    Asunto: Responder citando

Muy feliz Muy feliz Muchas gracias, probare el tema del vapor la proxima vez. aun asi ya os digo que de sabor estaba muyyyyy buenooo
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MJmix
Jefa/e de cocina (Chef)
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Registrado: Mar 24, 2005
Mensajes: 7921
Puntos: 312927
Ubicación: Valencia.

MensajePublicado: Jue 18 Sep, 2008 10:17 am    Asunto: Responder citando

Muy buen consejo, siempre se aprende algo nuevo.

???GRACIAS!!!

Beso Beso Beso MJ.
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MariaJulia
Jefa/e de cocina (Chef)
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Registrado: Feb 02, 2004
Mensajes: 6058
Puntos: 233062
Ubicación: Comunidad de Madrid, Espa?a

MensajePublicado: Jue 18 Sep, 2008 6:36 pm    Asunto: Responder citando

Una manera de conseguir la corteza crujiente, lo leí en una página americana cuando comenc? a hacer pan con la Th es "rociarlo" con agua cada tanto una vez que hallan pasado los primeros 10 minutos de cocción.

También va bien lo de poner una bandeja en la base del horno con agua caliente pero me da mejor resultado lo primero.

El horno siempre precalentado.

A mi me funciona. Feliz

http://recetas.mundorecetas.com/receta670-Hogaza-crujientita-thermomix-21-.html&3
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alcudia
Repostera-pastelera/o
Repostera-pastelera/o


Registrado: Jul 19, 2007
Mensajes: 916
Puntos: 24781
Ubicación: Palma de Mallorca

MensajePublicado: Jue 18 Sep, 2008 10:34 pm    Asunto: Responder citando

Bien me interesan a mi tambien estos consejos, muchas gracias noraddebon eres muy buena panadera !!!!
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