No se c?mo llamarlos.....(mazap?n, receta pag.4):

QUE CHULOS!!!!!!!!

Te han quedado preciosos, qué pinta tienen

Otra receta que quería hacer y te has adelantado...

Si es que yo no puedo hacerlo todo....

Te han salido estupendos... estupendissimos....

ole ole y requete ole eres una artista

Que ricos esos "MAFALDE?OS". Mira que a mi los mazapanes..... c**o que no, pero esos seguro que me gustan. Los probaré, seguro que los hago, cuando nos pongas la receta, claro.

c**o currras, Mafalda

pues me
todas estas cositas com mazapan

que bien te quedaron,

yo les pondria MAFFIES,

preciosos, es un lujo, compartir con todas vosotras, ( i eso que estoy a dieta , me laguardo, con las denavidad

Hay muchas recetas de mazap?n, os pongo las que yo he probado. Las dos primeras de Pausan (para Panellets) y de Comoju (para figuritas) son estupendas pero al llevar claras son para ir al horno. La tercera, al no llevar claras, vale para mazapan para hacer figuritas o para cubrir tartas o para rellenos que no vayan a ir al horno. Tambi¿en se puede comprar el mazap?n ya hecho, aquí en Madrid lo venden en una tienda inglesa de San Sebastian de los Reyes que se llama The Food Hall, tienen página web y se puede pedir.

Pido perdón público porque me enrrollo mucho, pero no tengo capacidad de s?ntesis

VARIAS RECETAS DE MAZAP?N

MAZAPANES CON CLARA DE HUEVO

éstos mazapanes sólo se pueden hacer si van al horno, al llevar claras es peligroso comerlos crudos.

PANELLETS DE PAUSAN

INGREDIENTES

300 gr almendra molida cruda
300 gr azucar molida
2 o 3 claras de huevo

guarniciones: 100 gr pi?ones
100 gr almendra
100 gr c**o rallado
25 gr cacao en polvo
25 gr cafe soluble
100 gr dulce de membrillo

ELABORACION:
Escaldar la almendra, pelarla y molerla(si no la compras molida)
mezclar el azucar y la almendra e ir añadiendo la clara de huevo un poco batida, hasta que la masa se despegue de las manos. Dividir en pequeñas porciones segun las variedades que vayamos a hacer.

Pi?ones: formar bolitas, pasar por clara de huevo, rebozar de pi?ones y pintar con yema de huevo batido.

Almendra: Formar bolitas, cubrir con una almendra y pintar con huevo.

c**o: mezclar la masa con la mitad de c**o, formar piramides, pasar por c**o y pintar de huevo solo la punta.

Cafe: mezclar el cafe con la masa, formar un grano de cafe, haciendo una bola planita y una rayya en medio, y pintar con clara.

Untar la placa de horno con mantequilla o en un silpat, colocar los panellets y precalentar el horno a 220 grados, cocer unos 10 minutos

MAZAP?N (de comoju)

* 300 gr. de almendra natural molida (o 1/2 kg.)
* 200 gr. de azúcar glass (? 300 gr.)
* 1 cucharada de ralladura de limón (opcional)
* Claras

Mezclamos las almendras con el azúcar y la ralladura del limón y 1 clara.
Lo amasamos todo con la punta de los dedos. Si se necesita otra clara (? 1/2) la añadimos.

Hacemos figuritas y untamos con yema (y con un poco de café soluble si se quiere) y al horno a gratinar
ra.



MAZAPAN SIN CLARAS DE HUEVO

(Para comer crudo)

INGREDIENTES (para medio kg. Mas o menos):

2 tazas de almendras peladas enteras (500 ml.)
1 taza de azúcar (250 ml.)
? taza de agua
2 cucharadas de sirope de maiz claro (el que compramos en la kdd)
Unas gotas de extracto de almendra (opcional,al gusto)

Procedimiento:

Picar las almendras en la TH en V. 8-9 hasta que están completamente trituradas y la textura es firme y suave, si es necesario añadir una o dos cucharadas de agua para despegar la mezcla y facilitar el proceso, de jar la mezcla en el Vaso.
En un cazo mezclar el azúcar, el agua y el sirope y poner al fuego sin remover hasta que alcance 110? (necesario term?metro). Si vamos a utilizar extracto de almendra ponerlo ahora y remover.

Con la TH en marcha en V.3 ir añadiendo el almíbar del cazo, despacio en hilo (c**o cuando ponemos aceite a una mayonesa). Procesar hasta que se haya formado una pasta uniforme. Sacarlo del vaso, envolverlo bien y Refregar hasta su utilizaci?n. Cuando se vaya a utilizar y para facilitar el trabajo, sacarlo de la nevera y ponerlo en un sitio templado (por ejemplo cerca de un radiador).

PARA TE?IR EL MAZAP?N

Separar en los pedazos que queramos te?ir según los colores que vayamos a utilizar. Utilizar colorantes alimentarios, valen tanto los líquidos c**o los en pasta. Empezar con unas pocas gotas e ir amasando y añadiendo el colorante a gotas hasta conseguir el color deseado. Envolver en film hasta su utilizaci?n.

PARA EL CHOCOLATE DE COBERTURA

Utilizar un buen chocolate. Se puede hacer en el microondas o al baño maría (en este caso hay que tener cuidado de que no caiga nada de agua o vapor en el chocolate, el chocolate odia al agua, acordaros).

Empezar con unos 2/3 del chocolate que queramos fundir, si es al baño maría removiendo continuamente y cuando está fundido retirando del fuego y añadiendo el resto del chocolate ya fuera del fuego sin dejar de remover.

Si es en microondas hay que fundirlo en etapas de 30 en 30 segundos removiendo bien tras cada 30 segundos. Al final añadir el chocolate restante y remover hasta fundirlo.

Normalmente con este mítodo se consigue una buena temperatura de cobertura y es el que yo he utilizado para hacer los mafalde?os.

Si tenéis term?metro lo ideal es llevar el chocolate a una temperatura de 55?, hacer descender la temperatura (añadiendo chocolate frío) hasta 28-29? y volver a templar hasta 31 ?. Eso o tener una míquina de temperar chocolate c**o Nefer. Con este sistema queda el chocolate perfecto y brillante.

Una cosa importante es no meter las bolas cubiertas en la nevera (el frío excesivo hace que el chocolate quede mate), ,lo ideal es poner los dulces en la habitaci?n mas fría de la casa y tener paciencia para que endurezca. Una vez seco, sí que se puede guardar en el frigo o congelar.

GRACIAS,

y rectifico nombre mafalde?os

Hay!!! que pinta más buena no se si lo habreis probado pero la mezcla del mazap?n con chocolate está de escandalo, yo compraba en la pasteler?a Mallorca un turron de eso mazapan con chocolate y es que era un vicio no paraba hasta terminarlo.