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Merengue para adornar tartas..Como se hace? - Foro de Cocina - MundoRecetas.com

Merengue para adornar tartas..Como se hace?



 
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Joy24
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MensajePublicado: Vie 18 Mar, 2005 4:42 pm    Asunto: Merengue para adornar tartas..Como se hace? Responder citando


hola a tod@s!!me gustaria saber como se hace el merengue que es cremoso pero un poco duro por fuera...el que suele usarse en tartas nupciales..alguien sabe como hacerlo?
Feliz
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enderthorne
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MensajePublicado: Vie 18 Mar, 2005 5:06 pm    Asunto: Responder citando

te voy adecir un truco q me dijeron hace poco y q aun no he probado pero fue un pastelero el q nos lo conto, asi q debe de funcionar No lo digo Duda No lo digo

utilizas tantas calaras como te ponga la receta yo empiezo a batir muy despacio y según se vaya montado voy subiendo la velecidad hasta q este casi montada

y aqui viene el truco: en vez de utlizar azucar, hay q hacer un almibar (con agua y azucar), espesita y vertiendo sobre el merengue poco a poco y se sigue batiendo hasta q este montado del todo.

espero q te sirva

Beso Beso ender
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Joy24
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MensajePublicado: Vie 18 Mar, 2005 5:26 pm    Asunto: Responder citando

gracias ender...lo probare.. Beso
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malena
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MensajePublicado: Vie 18 Mar, 2005 5:28 pm    Asunto: Responder citando

Hay tres tipos de merengue, el frances, el suizo y el italiano.El italiano es el que se prepara como dice ender, preparndo un almibar y vertiendolo hilo a hilo sobre las claras a punto de nieve, es el merengue que tiene mas consistencia y por eso se utiliza para cubrir tartas.
En las pastelerias les queda tan requetebien porque le añaden cremor tartaro.
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BURBUJA
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MensajePublicado: Vie 18 Mar, 2005 5:28 pm    Asunto: resp claras Responder citando

por 3 claras de huevo 6 cucharadas de azúcar

vas montando las claras y poco a poco le vas echando el azucar cuando veas que ya esta bastante duro lo dejas, cubres la tarta y yo suelo poner
el gratinador fuerte y la meto unos segundos

Bien Bien Beso Beso Beso
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enderthorne
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Ubicación: Sevillano en Gij?n

MensajePublicado: Vie 18 Mar, 2005 5:29 pm    Asunto: Responder citando

Joy24 escribió:
gracias ender...lo probare.. Beso


cuentame como te ha ido

Beso Beso ender
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romipastelera
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MensajePublicado: Vie 18 Mar, 2005 5:34 pm    Asunto: Responder citando

Tienes que usar el doble de azucar que de claras, o sea, una parte de claras, dos de azucar.
Y el almibar debe estar a 118 - 120 ?C. Se lo agregas en forma de hilo a las claras no montadas del todo y lo dejas batiendo hasta que esta a temperatura ambiente.

Saludos!
Wink
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