He estado utilizando texturas y he hecho yemas o esferas de fresa y yogur y caviar de fresas
Quedan muy bien, cuando te la metes en la boca sale todo el líquido de dentro y está muy rico.
Os dejo las fotos y mañana os cuento que ahora hay que irse a dormir:
Todo el montaje:
Aquí el video donde explica c**o se hace, c**o vereis la TH imprescindible:
http://www.cocineros.info/mundial/pages.php?pageid=9
Todos merecen la pena pero pinchad en el que pone Esferificaci?n inversa.
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yo vi en un curso de cocina esferificaciones de aceitunas, y era una pasada, pero estaban hechas y no supe cmo se hacian. No es dificil y quedan 
quiza en la farmacia o ??donde? 
