Registrado: Nov 20, 2007 Mensajes: 251 Puntos: 6679 Ubicación: Teahupoo
Publicado: Mie 05 Mar, 2008 11:34 pmAsunto: Alginato
He realizado una receta con alginato, sólo que esta vez he dejado el alginato en la nevera durante 48 horas, la disolucion con agua. El hecho de que este en la nevera, afecta a su estructura? pues no me ha salido lo que pretendía hacer.
Y cuando lo he hecho sin reposar en nevera si. eso es por lo que digo o porque he medido mal las cantidades?
Registrado: Jan 10, 2006 Mensajes: 2785 Puntos: 157998 Ubicación: en el sofá normalmente, ... jajajjjajajjaj ... en un rincón de Galicia
Publicado: Mie 05 Mar, 2008 11:52 pmAsunto:
ay DIos ...me gusta visitar e ste foro de cocina creativa por las palabras tan raras que usais
m edoy cuenta que soy una " palurda " en la cocina .
........bueno claro ...cada uno con su tema , porque seguro que tú no tienes idea de lo que un golpe franco no? de cuanto dura una exclusión de un jugador ? de cuando es saque de porteria ?
bueno lo puedes saber si practicas el balonmano claro !!!!!
Un saludo " maestro " _________________ ORACION : Señor si no puedes hacerme adelgazar , haz que engorden todas mis amigas . AMEN .....jajjjajjjaaa
Registrado: Oct 28, 2004 Mensajes: 395 Puntos: 13866
Publicado: Mie 05 Mar, 2008 11:53 pmAsunto:
Puedes explicar que has intentado, con que técnica (básica o inversa) y las cantidades utilizadas?? A ver si podemos ayudarte entre todos.
El tema del reposo suele ser para estabilizar por un lado el aire que se le mete al pasarle al turmix, y por otro, para que rehidrate bien el alginato y no queden parte sin integrar en la mezcla.
Registrado: Jan 10, 2006 Mensajes: 2785 Puntos: 157998 Ubicación: en el sofá normalmente, ... jajajjjajajjaj ... en un rincón de Galicia
Publicado: Mie 05 Mar, 2008 11:58 pmAsunto:
milu escribió:
Puedes explicar que has intentado, con que técnica (básica o inversa) y las cantidades utilizadas?? A ver si podemos ayudarte entre todos.
El tema del reposo suele ser para estabilizar por un lado el aire que se le mete al pasarle al turmix, y por otro, para que rehidrate bien el alginato y no queden parte sin integrar en la mezcla.
Joe, hablo como si supiese del tema
Un saludo,
Milu.
...pos algo debes saber porque yo aún estoy buscando e el diccionario lo que es alginato
un saludo tambien pa tí maestro ...que aun recuerdo las recetas que ponias con la pizarrita negra _________________ ORACION : Señor si no puedes hacerme adelgazar , haz que engorden todas mis amigas . AMEN .....jajjjajjjaaa
Registrado: Nov 20, 2007 Mensajes: 251 Puntos: 6679 Ubicación: Teahupoo
Publicado: Jue 06 Mar, 2008 1:00 amAsunto:
Respecto a lo de los deportes, aunque no soy amante de las cosas con balon, mi hermano es periodista deportivo, asi que ya solo por escucharlo todo el día algo me entero. Y bueno, jugué al balonmano durante un tiempo. Era entretenido.
Respecto a la receta. Aceitunas verdes sfericas. He seguido paso a paso todo lo indicado en la receta. Hasta los tiempos de reposo, Y es la primera vez que no me sale una recta con sferificación inversa.
Lo he probado luego, sin apenas reposo, y nada de nada. No sé si fue porque me gaste 3 euros en unas malas olivas. Pero bueno... No tengo ni idea.
Registrado: Oct 28, 2004 Mensajes: 395 Puntos: 13866
Publicado: Jue 06 Mar, 2008 6:57 pmAsunto:
wavecheff escribió:
Respecto a la receta. Aceitunas verdes sfericas. He seguido paso a paso todo lo indicado en la receta. Hasta los tiempos de reposo, Y es la primera vez que no me sale una recta con sferificación inversa.
Lo he probado luego, sin apenas reposo, y nada de nada. No sé si fue porque me gaste 3 euros en unas malas olivas. Pero bueno... No tengo ni idea.
Ostis, y yo que la estoy leyendo (la receta digo) y que me parece que no es correcta?? Ay la leche, luego cuando llegue a casa la contrasto, pero hay algo que no me cuadra.
Registrado: Oct 28, 2004 Mensajes: 395 Puntos: 13866
Publicado: Mie 12 Mar, 2008 7:04 pmAsunto:
Pues no lo entiendo (tampoco dice mucho que yo no lo entienda, eh??)
Pero es que da la impresión que utiliza el cloruro cálcico como en la técnica de sferificación básica, pero luego sumerge el producto en el alginato, como en la inversa.
No estoy en lo cierto??
Si fuese sferificación básica, la pulpa de las olivas tendrían que ir con el alginato, y las gotas sumergirlas en el cloruro cálcico (en esta receta está al revés)
Si fuese sferificación inversa, con las olivas iría el Gluco y en este casi si que las gotas se sumergen en la mezcla que contiene el alginato.
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