Allioli tradicional, sin "ayuda" Paso a paso.:

Os voy a poner un rápido paso a paso del allioli de toda la vida, sin la ayuda de la yema de huevo.
El huevo nos facilita y yo diréa que nos garantiza, la correcta emulsi?n de la salsa, pero el allioli c**o su nombre indica, es sólo all (ajo) i oli ( y aceite), mucha paciencia y muchísima suerte , pues no siempre se consigue el resultado esperado, a excepci?n de algún abuelo/a de la familia a quien, misteriosamente, nunca se le corta

Ponemos sal un poco gruesa en el mortero



ajo al gusto



Majamos los ajos. La sal evitar? que éstos salten en el proceso






Ahora empieza realmente la estrategia... Un hilillo de aceite que debe caer de forma fina y constante, mientras con la mano de mortero, vamos girando siempre en el mismo sentido



Al final, cuando la salsa empieza a ligar hay un punto que no se debe sobrepasar. En un allioli de textura correcta, la mano de mortero permanece vertical en medio de la salsa.




Bueno, a ver si alguien se anima, aunque c**o ya os he dicho antes, creo que hay que tener cierta edad para agenciarse la tarea de hacer la salsa con ?xito...