Registrado: Dec 27, 2007 Mensajes: 2663 Puntos: 89300 Ubicación: Zaragoza
Publicado: Sab 17 May, 2008 8:37 pmAsunto: Menú creativo del Restaurante La Granada en Zaragoza
Buenas a todos. Soy del foro vecino pero creo que esto os podría interesar.
Ayer me fui con mi chico a cenar al restaurante La Granada de Zaragoza, un restaurante de cocina creativa y de autor. Pedimos un menú degustación y fue una pasada (salí que no me cabía nada más en el estómago). Me apetece muchísimo poner el menú que comimos por si os puede dar ideas. No pude hacer fotos porque mi marido me dijo que si me llevaba la cámara, él no venía jejejeje.
Primero te ponen unos aperitivos cortesía de la casa:
Cucharitas de tartar de sepia con naranja.
Cucharitas de berberecho con crema de calabaza.
Vasitos de Mouse de foie con almendras.
Vasitos de gazpacho de fresas con granizado de espárrago blanco y láminas de fresa.
Después tienes los siguientes platos:
Tataki de bonito con helado de trufa y vinagreta de guindillas.
Habitas y guisantes con salsa de marisco, aire de hinojo y cigala en tempura.
Yemas de espárrago de Navarra con cuajo de leche, helado de foie y salsa española.
Migas con jamón, setas, Mouse de trufá blanca y huevo poché.
Bacalao con migas crujientes de aceituna negra con crema de tomate y sferificación de aceituna verde.
Vieira con arroz en salsa de almendra y sferificación de menta.
Cordero en su salsa, cubo de patata en su jugo y crujiente de patata.
Y para terminar los postres:
Vasito de gelatina de gintonic con granizado de limón.
Sopa de sésamo con crema de coco y helado de mango.
Trío de crema amarga de chocolate, helado de vainilla y sferificación de agua de rosas.
Te dan a elegir entre diferentes tipos de pan:
Pan de pimiento rojo, pan artesano, pan de centeno, pan 5 cereales, pan de aceitunas negras y pan de tomate, ajo y orégano.
Con el café te sacan unos minipostres, también cortesía de la casa que consisten en: Bizcocho de plátano, coockie de chocolate, bolita de coco, palito de hojaldre anisado, bolita de chocolate blanco con polvo de zanahoria, gominola de cocacola.
La verdad es que estaba todo espectacular y me dió muchas ideitas. Ah, para poder poneros el menú completo, llevo media hora con mi marido intentando acordarnos de todo
Registrado: May 15, 2007 Mensajes: 185 Puntos: 4431
Publicado: Dom 18 May, 2008 6:47 pmAsunto:
Entonces os gusto?
Yo estuve en la casa madre de la granada. la taberna Lillas Pastia de Huesca( la granada depende de este)
Los aperitivos:
Sangria con espuma de gaseosa
Gelatiana de jamon con aire de melon
Tartar de salmon
Quicos garrapiñados
y algo q no me acuerdo
de Entrantes
Ensalda de pan de Foie( un pan de frutos secos encima foie micuit encima finas laminas de manzana caramelizada a un lado un poco de ensalada y puntos de reduccion de modena , mermelada de manzana, cubo de queso de radiquero, y de menbrillo)
Quisantes con ostra ( un cubo de un mousse de guisantes y encima una ostra y enciam de esta unas tiras de rabano)
Gamba roja, hongos, royal de alcachofa y tocino (una gamba roja con la baeza, debajo hongos laminados a un lado el royal de alcachofa con ceujiente de alcachofa encima y a un lado un torreznno finisimo y super crujiente)
Esparragos blancos templados con salsa de trufa ( en la punta llevaba una salsa de cobre(literal), un helado de foie y en la base la salsa de trufa)
Segundos
Bacalao con crujiente de pistachos y sesamo ( un bacalao en su punto con un crujinete encima muy bueno y un pure debajo de apio sabrosisimo, tb llevaba unos puntos de confitura de tomate
Cigot de cordero con patatas al mortero con trufa( no se como estara hecho pero expectacular y las patatas muy muy buenas) Te lo emplata el camarero en una mesa auxiliar
de postre
Fresas, rosas y coco( fresa en dados con troso de piel de naranja encima helado de rosas y una espuma de coco)
chocolate y azafran ( un bizcocho de chocolate negro que parece un coulis, encima unas tiras de mousse de azafran, encima un helado de chocolate con leche y envolviendolo una tria de galleta con caramelo)
Petit fours:
mini madalena de chocolate
roca de praline de pistacho
croqueta de chocolate
confitura de pera con espuma de cafe
bonbon de galleta
Registrado: Nov 20, 2007 Mensajes: 243 Puntos: 6478 Ubicación: Teahupoo
Publicado: Dom 18 May, 2008 7:18 pmAsunto:
Sigo pensando, que por muy exquisitos y exoticos que parezcan dichos menús... Siguen siendo por desgracia, mucho mas de lo mismo, utiliznado los helados, las espumas y los aires, sin realmente atreverse a mezclar o innovar en productos poco conocidos, de otras partes del planeta.
Y todo aquello que parece innovador,sferificación de aceituna verde..etc etc. es una copia de los menús de Ferrán Adriá .
Aun asi, sois afortunados por cenar o comer en sitios así.
Registrado: Nov 20, 2007 Mensajes: 243 Puntos: 6478 Ubicación: Teahupoo
Publicado: Lun 19 May, 2008 12:27 pmAsunto:
Yo sólo lo digo, porque una de las cosas que hago siempre, supongo que como cocinero, es ir mirando una por una todas las cartas de restaurante por las que paso, y las suelo analizar bastante e incluso apuntarmelas, y tras mchas y muchas cartas apuntadas, anotadas y estudiadas llego a la conclusión de practiamente todo el mundo hace lo mismo.
La misma mona con diferente vestido, cosa que provoca el continuo cierre de restaurantes.
Que no digo que los arriba mencionados sean los que mejor producto o servicio tienen, que eso puede contribuir a que se mantengan abiertos y gocen de buena salud.
Pero en la mayoría todo es mas de lo mismo, con diferente nombre.
Bueno Wavecheff, como coleccionas cartas de restaurantes te dejo la carta de degustación de mi restaurante preferido, del chef David Drake, si necesitas traducción con gusto te la hago.
Registrado: Nov 20, 2007 Mensajes: 243 Puntos: 6478 Ubicación: Teahupoo
Publicado: Lun 19 May, 2008 11:49 pmAsunto:
No es que las coleccione, esque las apunto para estudiarlas y asi ver que hay en el mercado y que se puede ofrecer de forma diferente.
A lo que vengo , el menú es bueno, cómo los arriba mencionados, son una pasada, sólo digo que al final todo el mundo utiliza para alta cocina lo de siempre, los mismos ingredientes y muchas veces no se atreve a innovar. Pero nada mas.
Supongo que todo va sobre gustos, pero no me gusta ir a un restaurante que te claven una pasta para tomar algo que ya existe, se que es muy dificil innovar, pero poco a poco se puede hacer. Por ejemplo Dani Garcia hace un cocido y unas croquetas que son lo mas.
El rollo entonces es no intentar utilizar siempre las sferificaciones o las gelificaciones o los piastachos o el foie. Y si lo haces hacerlo con algo que no exista.
Un rollo de cocina muy divertida creo que es el mini-bar de Josá Andrés. En el que te hace probar la luz.
Registrado: May 15, 2007 Mensajes: 185 Puntos: 4431
Publicado: Mar 20 May, 2008 8:41 amAsunto:
El lillas pastia tiene una michelin y goza de muy buena salud ya que tiene un salon contiguo donde realiza banquetes.
Estoy deacuerdo en una cosa contigo en lo que parece que se repiten lso menus, pero no en la causa. Vivimos en España y aqui los productos son lo son y con ellos se juega.
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