Ollas Superr?pidas - Uso b?sico y Recetas

eu · Jefa/e de cocina (Chef) Registrado: Aug 31, 2004 Mensajes: 7966 Puntos: 157861

Para utilizar correctamente la olla debemos ponerla al fuego al máximo y una vez alcanza la temperatura de cocción, salen los anillos, bajarlo al mínimo. Por ejemplo, en una vitrocer?mica de 1 a 6, la ponemos al 6 y cuando salen los anillos, bajamos a 1ª5

Os voy a poner lo que dice Cristina Galiano sobre ellas y la tabla de tiempos de la Perfect. Luego podemos ir poniendo recetas y trucos.

?Las modernas ollas superrápidas, además de tener sofisticad?simos sistemas de seguridad, permiten cocinar con la cantidad de grasa que uno quiera, y prácticamente sin consumo de agua.

Los alimentos se van a cocinar en su propio jugo, y al final de la elaboración de un plato, nos encontraremos exactamente con la misma cantidad de agua que habíamos puesto al principio, más la que ha soltado el o los alimentos.

Los tiempos empleados para cocinar en todas ellas son bastante parecidos, puesto que las presiones que adquieren en su interior son similares y, por tanto, tambiénlas temperaturas que alcanzan en su interior var?an poco.

(?) Os recomiendo que hag?is pruebas, rebajando los tiempos que cada marca indica, y después que comprobéis los resultados.

Un alimento que se queda algo duro siempre tiene arreglo. Sin embargo, si se pasa de cocción resulta reseco, se ha deshidratado y ya no tiene soluci?n.

Pero, ?OJO?, es muy importante:
Los tiempos indicados y las cantidades de líquido añadidas en cada receta corresponde a un uso correcto de la olla, es decir, a mantener durante toda la cocción las dos rayitas de la valvula fuera, sin exceso de presi?n, o sea, sin sobrepasarlas.

Si por cualquier circunstancia se sobrepasan estos dos anillos, inmediatamente tendríamos escape de vapor por la valvula y habría que retirar la olla momentúneamente del fuego.

Si estamos cociendo una verdura al vapor, como hay que hacerlo, con poco agua, y ésta se nos escapa en forma de vapo por la valvula, la olla se podría quedar sin líquido y el alimento podría pegarse o quemarse.

Nunca se deber? enfriar la olla artificialmente, porque en los tiempos aconsejados se ha tenido siempre en cuenta el tiempo que tarda la valvula en bajar, y durante este tiempo los alimentos se siguen cociendo.

Para hacer un arroz en este tipo de olla se recomiendan 2-3 minutos, y todo el mundo sabe que un arroz tarda más en cocerse. Los minutos que tarda la valvula en bajar son precisamente los necesarios para que el arroz, o cualquier alimento, se termine de hacer y salga en su punto.

Es muy importante, aunque muchas veces no se hace, leerse detenidamente el manual de instrucciones de cada olla.

Os recomiendo muy encarecidamente que teng?is siempre una tapadera de cristal o de acero inoxidable del mismo diámetro de vuestra olla, para que encaje perfectamente en ella, y podéis usarla como olla normal, sin presi?n. Con ella tapar?is vuestra olla cada vez que estéis rehogando o sofriendo algún ingrediente y con ella podráis guisar despacito para que ciertos alimentos se vayan haciendo en su jugo.

Es preferible que teng?is en la cocina una sola olla, pero que ésta sea de las mejores o la mejor.

La olla Duromatic de Kuhn Rikon, así como la Perfect de WMF, disponen de tapaderas del mismo diámetro de sus ollas superrápidas, con lo que teniendo una sola olla y dos tapas multiplic?is el uso de vuestra olla por dos y siempre estéis trabajando con la míxima calidad.?

Cristina Galiano
Recetas F?ciles para un Día Especial
pp. 89-90

TABLA DE TIEMPOS DE COCCI?N
Tenga en cuenta: Los anillos mencionados se refieren siempre a los anillos de cocción de color naranja y no al anillo de presi?n amarillo.

CERDO Y TERNERA

VACA

POLLO

CAZA

SOPAS

HORTALIZAS

PESCADO

LEGUMBRES SECAS- CEREALES

FRUTAS

eu · Publicado: Lun 21 Mar, 2005 10:20 am **Asunto**:

Arroz "al Horno"

Una bandeja de Panceta
2 Morcillas de Cebolla
Dos patatas
1 Tomate
Una cabeza de ajos
Unas hebras de azafr?n
Sal Gorda y Perejil picadito
Aceite de Oliva
250 gr.Arroz
500 gr. Agua

En un mortero machacamos las hebras de azafr?n con la sal gorda y el perejil.
Ponemos todo el culo de la olla de aceite y metemos la cabeza de ajos.
Necesitamos además de la Olla un cazo para tene el agua caliente, ponemos a calentar el agua.
Cuando el aceite está caliente doramos la pata a rodajitas como para tortilla pero un poquito más gordas. Reservamos.
El tomate partido en dos le damos una vuelta tambiénen el aceite.
Sacamos la cabeza de ajos.
Doramos la panceta, bien dorada.
Incorporamos el arroz, damos unas vueltas y echamos las patatas, el tomate y las morcillas que abremos pinchado previamente con un tenedor, y la cabeza de ajos.
Echamos el agua caliente, con un poquito de agua diluimos lo que teníamos en el mortero y lo incorporamos también.
Cerramos la Olla. 1 aro - Tres minutos.
Sacamos el vapor y si quereis dejar reposar un poquito, pero sacar antes el vapor para que no se pase.

Garbanzos Carmelitanos

Ingredientes
Garbanzos
Cebolla
2 Dientes de Ajo
Unas rebanadas de Pan
Aceite

Se ponen a remojo los garbanzos la vaspera con agua templada y sal.
En la olla rápida, se pica cebolla muy finita y se fr?e en un poco de aceite.
Cuando está casi frita( blanquita no tostada) se le incorporan 2 dientes de ajo y perejil muy picaditos.
A continuación echamos los garbanzos que tenemos escurridos y los cubrimos con agua.
Los ponemos a cocer. aproximadamente 2 aros 8 minutos en la WMF.
A parte freimos trozos de pan y los trituramos con la batidora con un poco del agua de cocción, hasta que quede una salsa espesa.
Lo añadimos a los garbanzos y dejamos que cuezan sin tapar, unos minutos hasta que veamos que han espesado (tampoco tienen que quedar pasta).
Un cuarto de hora antes de servirlos se salan y se les echa un poco de azafr?n y dejamos que hiervan durante 5 min.

Variantes: se le puede añadir zanahoria picadita y espinacas.
Servir: con huevo cocido picado.

Animo, son muy ricos ricos. Y si se dejan de un día para otro mejor que mejor.

Foro Mundo Recetas
Aportada por bertac

corsaria00 · Publicado: Lun 21 Mar, 2005 10:41 am **Asunto**:

pues yo tengo la rápida pero ire poniendo recetas y las iremos acoplando, claro está si se puede si no seguire con mis propias y para mi Wink

daro · Publicado: Lun 21 Mar, 2005 10:52 am **Asunto**:

Todos me felicitaron, aunque personalmente la próxima vez pondré pimiento rojo en lugar de verde. Me gusta más para arroces...

Queda melosito, pero sin llegar a ser caldoso...

ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES
250 gr de arroz
8 cucharadas de aceite de oliva
1 pollo mediano troceado o 750 gr de muslos o cuartos de pollo
250 gr de magro de cerdo
1 cebolla mediana
1 decilitro de tomate natural triturado (10 cucharadas)
2 dientes de ajo
Colorante artificial
4 decilitros de agua y 1 pastilla de caldo concentrado de carne o 4 decilitros de clado bueno para cocer arroz
Unas ramitas de perejil
2 o 3 pimientos verdes finos o unas tiras de pimiento morr?n de lata
Sal
Pimienta blana

PREPARACI?N

Retirar todas las partes grasas del pollo y del magro de cerdo y cortar este ultimo en cubos no muy pequeños.

Pelar los ajos y la cebolla y picar esta ultima finamente. Cortar en tiras los pimientos verdes.

Machacar en un mortero los ajos, el perrejil y el azafr?n con un poquito de sal para hacerlo con más facilidad.

En nuestra buena olla calentar el aceite y sofreir el pollo y el magro de cerdo hasta que se doren. Durante este proceso tapar la olla con una tapadera normal que encaje bien. Evitar?is que el aceite salpique por todas partes y acortar?is el tiempo.

A continuación añadir la cebolla, luego el pimiento si es fresco, y más tarde el tomate y el majado de los ajos. Dejar cocer un ratito para que el pollo suelte toda su sustancia, siempre con la olla tapada y removiendo de vez en cuando con una cochara de palo para que no se pegue nada en el fondo. Procurar que el fuego durante este proceso, está flojito para que el pollo se vaya cocinando en su jugo y suelte toda sus sustancia.

Rehogar luego el arroz removiendolo con una cuchara de palo y añadir el agua con la pastilla de caldo, o el caldo bueno, y el colorante. Si vamos a usar pimientos de lata, corarlos en tiras y colocarlos ahora encima del arroz, o, puesto que ya están cocinados, colocarlos cuando abramos la olla. Se calentar?n con el clor del arroz.

Cocer hasta que el arroz está en su punto, normalmente 2 minutos con las dos rayitas de la valvula de presi?n fuera.

Cuando el arroz se hace sin presi?n, la cantidad de agua necersaria para cocerlo es siempre el doble de agua que de arroz, aunque puede variar un poco según su calidad, la clase de agua y el tipo de fuego utilizado. El tiempo de cocción suele ser de 13-14 minutos, más otros 2 de reposo.

Se puede añadir a este pollo un calamar troceado de 250 gr de peso aprox., que sofreir?amos inmediatamente después del pollo.

En esta clase de ollas, si var?a la cantidad de agua añadida, el tiempo de cocción tambiéncambiará. Por ello atenerse exactamente a la receta.

Se puede sustituir el pollo por un conejo troceado al que retiraréamos antes de dorarlo todas las partes grasas que lleva en su interior. Tendr?amos entonces 'arroz con conejo'

Copiado literalmente del libro de Cristina Galiano 'Platos sanos de diario para cocinar en 20 minutos'

noradebon · Publicado: Lun 21 Mar, 2005 10:53 am **Asunto**: Paella en la olla r?pida

Para 4 personas

Pollo y conejo // Pollo y costilla de cerdo (según los gustos)
400 gr de arroz
200 gr de judias verdes
200 gr de judias blancas - garrofin (en mercadona venden una bolsas de verdura congelada para paella)
Tomate maduro
colorante, sal, pimentón y aceite de oliva
Agua, 1 medida y media de las que ocupe el arroz. ( Por ejemplo si
los 400gr de arroz ocupan 4 cazos, pondremos 6 cazos de agua)

1 de arroz --1 y medio de agua
2 de arroz-- 3 de agua
........

Poner en la olla el aceite y dorar la carne. Reservar.
Poner las judias verdes y pocharlas hasta que pierdan el color verde
(Todo esto a fuego medio)
Añadir la carne con las judias dar una vuelta y añadir el pimentón, remover y poner el tomate.

Poner el agua, azafran, judias blancas y garrofin.
Cerrar la olla y contar 3 minutos a partir que se levanten los aros.
Dejar enfriar y abrir.

Calentar el contenido de la olla, rectificar de sal y añadir el arroz. remover para distribuir el arroz y volver a tapar.
Dejar 3 minutos a partir que se levanten los aros al mínimo fuego, apagar y dejar enfriar . Sin sacar el vapor.

Cirinde · Publicado: Lun 21 Mar, 2005 10:54 am **Asunto**:

Yo tengo una olla rápida, no sé como se llama, me la regalaron en el banco antes de casarme Feliz

Me he quedado así Surprised

porque yo siempre que salían los dos anillos bajaba la vitro al 3 (va del 1 al 6) o sea a la mitad, nunca creía que tenía que bajarlo al 1,5.

Muchas gracias por las recetas Feliz

IlianaBenitez · Publicado: Lun 21 Mar, 2005 11:00 am **Asunto**:

Arroz de la huerta (olla rápida)

Ingredientes:
1 ? vasos de arroz redondo
2 ? vasos de caldo de verduras o de cocido
1 calabacín pequeño cortado en dados
1 pimiento rojo troceado
1 pimiento verde troceado
1 cebolla troceadita
? vaso de guisantes
? vaso de judías verdes ( pueden ser congeladas)
1 vaso de garbanzos cocidos
2 cdas grandes de tomate frito
1 sobre de Saz?n con achiote (o condimento a gusto)
aceite de oliva, pimienta y sal

Preparación:
Echar el aceite en la olla y rehogar primero la cebolla, después incorporar los pimientos y el calabacín, añadir la pimienta y un poquito de sal, seguir rehogando e incorporar los guisantes, las judías y los garbanzos, añadir el tomate, remover, añadir el arroz y el sobre de condimentos, rehogar unos minutos y cubrir con el caldo, rectificar el punto de sal y cuando empiece a hervir, tapar la olla, cuando coja la presi?n, bajar al mínimo el fuego y dejar cociendo durante 4 minutos, apagar el fuego y dejar que la presi?n se quite por completo antes de destapar la olla.

IlianaBenitez · Publicado: Lun 21 Mar, 2005 11:01 am **Asunto**:

Arroz con pollo a la jardinera

Ingredientes:
1 vaso ( de los de agua) de arroz de calasparra
1 ? vaso de caldo de pollo
? vaso de vino blanco
1 hojas de laurel
2 zanahorias
? vaso de judias verdes
? vaso de guisantes
? pimiento rojo
? pimiento verde
2 chalotas grandecitas
Colorante alimentario, sal, comino y especias a gusto
Aceite de oliva

Para el caldo:
1 pechuga de pollo
1 cebolla
2 dientes de ajo
ramita de perejil, hoja de laurel
? taza de tomate triturado
pizca de cominos molidos y sal.

Preparación:
El dia antes de hacer el arroz, se hace el caldo poniendo todos los ingredientes en la olla rápida. durante 15 min. Se cuela el caldo y se reserva la cantidad necesaria para el arroz. La pechuga se corta en taquitos y se reserva también.
Para el arroz se pone un chorreón de aceite a calentar, en la olla rápida, se echan las chalotas cortadas bien finitas, se rehoga un poquito y se incorporan los dados de pechuga, el pimiento rojo y verde en cuadritos y la zanahoria en rueditas, las especias y todo se rehoga un poco, se incorpora el arroz con el colorante y se sigue rehogando por unos minutos, se cubre con el caldo y cuando empiece a hervir, se añaden las judías, los guisantes, el laurel y el vino blanco, se rectifica el punto de sal y se tapa la olla, cuando coja la presi?n se cuentan 4 min y se apaga. Dejar que solita termine de soltar la presi?n.

Nota: Yo hago el caldo el día anterior para que la pechuga se refrigere y así cuando la vayamos a cortar y rehogar no se deshaga.

IlianaBenitez · Publicado: Lun 21 Mar, 2005 12:17 pm **Asunto**:

Arroz con atún y gambas

Ingredientes: (para 4 personas)

1 vaso ( de los de agua) de arroz de Calasparra (o de arroz redondo)
1 3/4 vaso de caldo de pesado o de fumet
2 latitas de atún en aceite
300g de gambas grandes peladas ( frescas)
2 cdas de tomate frito
2 hojas de laurel
un "puñao" de guisantes
1/2 pimiento rojo en tiritas
2 chalotas
2 dientes de ajo
pizca de comino y pimienta
sal, colorante

Preparación:
Si no tenemos caldo de pescado se puede hacer un fumet con las cáscaras de las gambas.
Escurrimos el atún, sin tirar el aceite...... ese aceite lo echamos en la olla, rehogamos las chalotas y ajos bien picaditos, y las hojas de laurel, incorporamos el atún y las gambas, seguimos rehogando, añadimos tomate frito, condimentos y el arroz con el colorante, rehogamos un poco más, cubrimos con el caldo..... cuando empiece a cocer, echamos los guisantes, rectificamos el punto de sal y colocamos las tiritas de pimiento, tapamos la olla y cuando coja toda la presi?n, la dejamos cociendo durante 4 min. Apagar el fuego y dejar que termine de soltar la presi?n para que el arroz complete su cocción. Servir al momento
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IlianaBenitez · Publicado: Lun 21 Mar, 2005 12:30 pm **Asunto**:

Carne con Papas

1 kilo de carne de ternera
4 cucharadas de aceite o manteca
1 cebolla
4 ó 5 dientes de ajo
1 cucharadita de cominos molidos
? cucharadita de pimienta
1 hoja de laurel
pimienta dulce ( 2 ó 3º bolitas)
1 taza de puré de tomate
? taza de vino blanco
1 taza de agua
sal
500g de papas

Preparación;

Cortar la carne en trozos y sofreir en la grasa caliente. Cuando la carne está dorada añadir la sal, cebolla picadita, ajos machacados, especias. Rehogar todo algunos minutos y añadir el puré de tomate, vino seco y agua. Tapar y dejar cocer la carne hasta que está medio cocinada. Añadir entonces las papas peladas, cortadas en trozos medianos y coc?nelos a fuego lento hasta que se ablanden. Si fuera necesario a?ada un poco más de agua junto con las papas. Rectificar el punto de sal antes de servirlo. Si se hace en olla rápida, cuando empiece a cocer la carne, añadir las papas, tapar y darle 12 minutos aproximadamente, dependiendo de la calidad de la carne.
Servir con arroz blanco.

Arroz con atún, relleno de langostinos ( en olla rápida)

Ingredientes:
5 latitas de atún en aceite
300g de langostinos cocidos.
1ª vasos de arroz vaporizado ( la medida de vaso de agua)
2 vasos de agua (si tiene caldo de pescado, mejor)
? vaso de vino blanco
? cebolla, ? pimiento verde y dos dientes de ajo
2 hojas de laurel
4 cdas de tomate frito
colorante, sal y pimienta
1 taza de mayonesa casera (hecha con ajo)

Preparación:
1.Pelar los langostinos y reservar. Escurrir el atún, pero no tirar el aceite.
2.En la olla rápida echar el aceite del atún, añadir la cebolla, el pimiento y el ajo, todo bien picadito, rehogar un poco y echar el atún, el laurel ( las hojas partidas por la mitad) el tomate frito y la pimienta, rehogar. Incorporar el arroz y el colorante y seguir rehogando un poquito más, añadir el agua, el vino y la sal a gusto, remover un poquito y tapar la olla, cuando haya alcanzado la presi?n, contar 4 min. y apagar.... dejar que suelte la presi?n ?sin ayuda?
3.Destapar el arroz y con un tenedor removerlo suavemente. En una fuente de servir, cubrimos el fondo con la mitad del arroz, untamos con la mitad de la mayonesa y encima colocamos todos los langostinos, cubrimos con la otra mitad del arroz y volvemos a untar de mayonesa toda la superficie. Se puede decorar con algunos langostinos, huevo cocido y pimientos rojos.
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