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como hacer la mayonesa casera y el ajoaceite en batidora - Foro de Cocina - MundoRecetas.com

como hacer la mayonesa casera y el ajoaceite en batidora



 
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antonia170960
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Registrado: Jul 18, 2007
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MensajePublicado: Sab 05 Jul, 2008 11:35 am    Asunto: como hacer la mayonesa casera y el ajoaceite en batidora Responder citando


hola yo estuve en un curso de cocina
y alli habia una chica que con la medida que tenia en la batidora hacia una mayonesa clavada
pero no encuentro los apuntes
si alguna lo sabeis ?podrias decirmelo?
muchas gracias
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queca
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Ubicación: La Laguna-Tenerife

MensajePublicado: Sab 05 Jul, 2008 12:04 pm    Asunto: Responder citando

Yo es que la hago a ojo.

Pongo un huevo, sal, vinagre, una puntita de mostaza, aceite de girasol (como un vaso) y un chorritún de aceite de oliva para cambiarle el aroma.
Pego la minipimer en el fondo del vaso y a tope de velocidad sin mover la batidora hasta que empieza a cuajar que la voy moviendo de arriba-abajo muy despacio hasta que cuaja del todo.

Para la mayonesa de ajo igual, pero le añado un ajo troceado y sin el germen.
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pfm
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MensajePublicado: Sab 05 Jul, 2008 12:26 pm    Asunto: Responder citando

aqui tienes una receta
http://www.mundorecetas.com/acomer/gastrorecetas/444.htm Beso Beso
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JosefinaGonz?lez
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Ubicación: Ciudad Real

MensajePublicado: Sab 05 Jul, 2008 12:26 pm    Asunto: Responder citando

El ajoaceite (ajo y aceite) coocido tambiéncomo alioli (del catal?n all i oli) o ajiaceite no se puede hacer en la batidora, pero la mayonesa con ajo sí.

La mayonesa yo la hago del mismo modo (me refiero a la forma de manejar la batidora) que queca, aunque yo le pongo huevo, la sal, aceite y limón. La hago tambien a ojo y pongo el/los huevos, la sal y un poco de aceite en el vaso estrecho de la batidora, bato sin mover hasta que empiece a ligar y entonces empiezo a mover la batidora de abajo arriba mitras que le voy agregando aceite poco a poco (lo que admita) y al final echo el zumo de limón sin dejar de batir.

La mayonesa con ajo (ajonesa) la hago igual, pero al principio además del huevo y el aceite pongo un diente o más, dependiendo de la cantidad y de lo picante que se quiera, de ajo.

Ahora en verano, debido al calor, preparo mas la lactonesa, de esta si tengo cantidades, aquí tienes el paso a paso de esta y de la misma con ajo (estú, la ajolactonesa es la que mas hago) .

Lactonesa (paso a paso)
http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postx165329-0-0.html


Ultima edición por JosefinaGonz?lez el Dom 06 Jul, 2008 2:02 am, editado 1 vez
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vaneeesa
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Registrado: Feb 21, 2006
Mensajes: 1157
Puntos: 32399
Ubicación: Tenerife (Espa?a)

MensajePublicado: Dom 06 Jul, 2008 1:43 am    Asunto: Responder citando

mira aquí
http://papasarrugadasymojopicon.blogspot.com/2008/05/alioli-en-un-minuto-paso-paso.html

esta receta es genial, no se corta...
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