DEBER DE LA SEMANA DE 14 AL 20 DE JULIO 08. RECETA DE MISSIS

roma62

Bueno chicas/os, ya estamos en mitad de julio y la mayoria, de vacaciones o a punto de empezar. Algunas las tendréis seguidas, otras repartidas y otras como hayáis querido o podido Wink

En mi caso, me tomo ahora una, del 18 al 25 de julio y me voy a Granada, el resto, ya veremos como y que hago Surprised

. Lo cierto, es que este año no tengo especial interes en ir a ningún sitio Surprised

Bueno, a lo que interesa, esta semana la receta es la famosa FOCACCIA de MISSIS, que ya le tenía yo ganas y se que os encantará Wink

Transcribo tal cual lo puso ella en el post y a la vez os pongo el enlace de el para que la veáis.
MIRAD QUE BUENA Wink

CERQUITA

FOCACCIA DE MISSIS
Bueno os dejo mi receta...bueno...es la receta de Barbara..con alguna modificacion mia pues parto de un pan basico.

Mi focaccia (aunque el origen es de Bárbara)

Unas horas antes, pongo medio vaso de aceite de oliva con 3 o 4 ajos machacados , incluso con piel, que luego se quitan , son solo para dar sabor, y un buen ramillete fresco de romero…yo también le pongo sal…

Parto de la receta de pan basico de noradebon , ya que tengo masa madre .
Con cualquier receta que hagais de pan basico…serviria

Ingredientes

- 500 gr. de harina
- 230 gr. de agua
- 20 gr. de aceite
- 75 gr. de masa madre
- 1 cta. de sal
- 10 gr. de levadura de panadero
- Una pizca de ácido ascórbico

Preparación

De la masa en la th:
- Poner los liquidos en la th, añadir la levadura 10 seg vel 3.
- Añadir la masa madre, ácido ascórbico. 10 seg vel 3.
- Incorporar la harina y la sal. 2 min vel espiga.

Le doy un amasado a mano y dejo levar con tranquilidad ( yo incluso lo dejo en la nevera toda la noche) bien tapadita en un bol cerrada con plástico aceitado.

Cuando la masa haya "subido", sacarla del bol y amasarla sobre la superfície durante 1 minuto. Solamente para que salga el aire.
Enharinar la bandeja del horno abundantemente y poner la masa dentro. Darle la forma de la bandeja con las manos o con un rodillo. No importa la perfección, se trata de un pan rústico.
Verter el aceite sobre la masa(.Yo le pongo..casi todo ...pero dejo como un dedo o dos...para el final)
Quitarle los ajos antes (que solamente son para dar sabor) pero dejar el romero. Sin miedo, verter el aceite, que debe quedar abundante.
Ahora, hundir los dedos de ambas manos dentro de la masa, para que penetre el aceite. A lo bestia. Hasta el fondo. Hay que agujerear todo el pan con los dedos. De arriba a abajo. Sin miedo. Dejar los agujeros así como queden.
Poner la masa con la bandeja de nuevo a reposar. Esta vez 45 minutos. Sin tapar.

Cuando la masa esté casi lista, ir calentando el horno muy caliente.. 240-250 º Celsius.
Pasados los 45 minutos o lo que corresponda, agarrar la bandeja (que estará espectacular) y meterla en el horno.
Solamente 15 minutos. Si queréis, y para resultados requeteóptimos, rociar las paredes del horno con un pulverizador lleno de agua al introducir el pan y otra vez pasados dos minutos.
Sacad el pan. Rociar con más aceite virgen.(entonces es cuando yo le pongo el resto del aceite del vaso) Se puede comer tan pronto como deje de quemar.

edito..acabo de encontrar un video en youtube que es similar a lo que yo hago pero cuando pongo el aceite lo hago sin tanto miramiento y con los dedos hago los agujeros ...
http://es.youtube.com/watch?v=s1ODSAenQMY&feature=related

Aquí el enlace a su post Wink

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-posts234397-0.html&postdays=0&postorder=asc&highlight=

Gracias Missis por esta deliciosa receta Beso

Bueno, aquí acaban los deberes y empiezan casi casi mis vacaciones, nos vemos a la vuelta Wink

FELICES VACACIONES A TODAS/OS Beso

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Ya dije mis gustos......toy en la página 67

Permitir una injusticia significa abrir el camino a todas las que siguen.

Para que triunfe el mal, basta que los hombres de bien no hagan

islacris · Publicado: Dom 13 Jul, 2008 2:26 pm **Asunto**:

Esta semana promete hacer los deberes, lo tengo en pendiente Sonrisa

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Missis · Publicado: Dom 13 Jul, 2008 3:57 pm **Asunto**:

Yo tambien lo haré Risa

Por aquí andaré si necesitais alguna cosa Sonrisa

Queria aclarar que las que no tengais masa madre....no importa.
Hacer una receta de pan basico, por ejemplo esta:

300 g de agua del tiempo
20 g de levadura prensada fresca de panaderia o un sobre de los de vahine para pan.
500g de harina de fuerza
5 grs de azucar
10g de sal.

Vierta el agua y la levadura y 5 segundos v.4

incorpore la harina y encima la sal y el azucar, unos segundos a velocidad 6

Programe 2 minutos vaso cerrado velocidad espiga.

Dejar reposar hasta que doble y ya seguir las instrucciones ...de poner en bandeja...bla bla

Beso

roma62 · Publicado: Dom 13 Jul, 2008 4:15 pm **Asunto**:

Missis · Publicado: Dom 13 Jul, 2008 4:31 pm **Asunto**:

A ver, aveces nos dá miedo experimentar....todas esas cosas son aditivos extras de los cuales es posible prescindir, de hecho yo nunca he utilizado el acido ascórbico ese No lo digo

Como es posible que alguna tengo miedo a probar, podeis partir de la receta que he puesto arriba o esta que hizo canelona:

Masa madre:
100gr de agua
165gr de harina de fuerza
5gr de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar

Masa pan:
260gr de agua
20gr de levadura
50gr del aceite macerado
450gr de harina (puede ser mas)
10gr de sal (una cucharadita de postre colmada)

Para espolvorear, sal Maldom

Preparación:
Colocamos en el vaso todos los ingredientes de la masa madre, programamos 10 segundos, vel.4-5. Con ella formamos una bolita (no importa que quede masa en las cuchillas) y pasamos esta bola a un bol con agua templada, la bola se hundirá en unos 15 minutos, saldrá a la superficie fermentada y lista para utilizar.

Sin lavar el vaso, añadimos el agua y el aceite de la masa del pan, el aceite lo pasaremos al vaso ayudándonos de un colador, para evitar que caigan los ajos y el romero.

Programamos 1 minuto, 37º, vel. 2.
Añadimos la levadura, 10 segundos al 3.
Añadimos la harina y la sal, programamos 15 segundos al 6. Agregamos la bola de masa fermentada, programamos 3 minutos, vaso cerrado, vel. espiga. Miramos por el bocal si nos hace falta más harina, Iremos obserbando la masa, aunque quede un pelín pegajosa no pasa nada.
Dejamos que aumente su volumen. (a mi me salía por el bocal)

Beso

Morguix · Publicado: Dom 13 Jul, 2008 6:46 pm **Asunto**:

Yo con los panes todavía no me atrevo.... Triste

MariaDolores50 · Publicado: Dom 13 Jul, 2008 6:56 pm **Asunto**:

Esta vez si que hago los deberes que ya la tengo programada para el miercoles Risa

Que pases felices Vacaciones y felices fiestas de Manises

Beso

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PrunusDulcis · Publicado: Dom 13 Jul, 2008 8:28 pm **Asunto**:

Yo tenía esta receta en la lista de pendientes así que habrá que hacerla esta semana...
Al final no encontré las chufas y por eso no hice los deberes la semana pasada(he de confesar que las busqué poco pero después de preguntar en 3 sitios y que me mirasen con cara rara, me cansé..). Como voy siempre a tope no tengo demasiado tiempo para buscar nuevos ingredientes y me canso rápido.. Enfadado

Respeto a la receta de esta semana, confieso que hacer una masa madre me aterra, pero lo intentaré.. me encantan las masas pero siempre utilizo levadura prensada, por comodidad... así que ésta será mi primera vez. Coqueta

Que se prepare Missis y compañía para solucionar las múltiles dudas y consultas que le voy a hacer Risa

PrunusDulcis · Publicado: Dom 13 Jul, 2008 8:35 pm **Asunto**:

Missis · Publicado: Dom 13 Jul, 2008 9:05 pm **Asunto**: