Son iguales que las típicas berenjenas rellenas de carne, incluso os aseguro que yo he hecho este mismo relleno para empanadas, y alguna gente no se creia que no tuvieran carne.
Primero ponermos soja texturizada en agua caliente con sal y un buen chorro de salsa de soja para rehidratarla, puede ser gruesa o fina, normalmente la pongo fina para estas cosas, pero esta vez solo me quedaba de la gruesa que uso para las empanadas y puse de esa.
Se hace un sofrito de cebolla, ajo, pimiento rojo y verde.
Mientras se ponen las berenjenas en el microondas abiertas por la mitad unos 5 minutos, en ese tiempo se quedan blancas y se vacian con una cuchara. Se trocea la carne de la berenjena y se añade al sofrito. Despues le añadimos la soja rehidratada, sal, pimienta, orégano y especias al gusto. Se deja hacerse a fuego lento como una media hora, y con esto rellenamos las berenjenas.
Una vez rellenas:
Después de gratinarlas en el horno con una loncha de queso:
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