A vueltas con el mousse de gofio...:

c**o hace casi 10 diaz que no he podido entrar en el foro estoy un poco retrasada con todos los temas. Pero si hay una cosa que nos gusta mucho en casa es el mousse de gofio. Yo suelo hacerlo de dos maneras; una es más tradicional y la otra la descubr? hace unos meses en un libro de cocina canaria mas vanguardistas. en mi opinión las dos son riquísimas pero les pongo las dos recetas para que compareis...

[b]Mousse de gofio (tradicional)[/b]

4 huevos.
200 ml. de nata para montar.
Ralladura de limon.
175 gr. de azúcar.
3 cucharadas soperas de gofio (?ste puede ser de trigo o de millo)

Separar las claras de las yemas y montarlas a punto de nieve. Reservar.
Montar la nata. Reservar.
Montar las yemas junto con el azúcar y la ralladura de limón.
Incorporar la nata con movimientos envolventes y añadir el gofio.
Incorporar las claras a punto de nieve y mezclar todo muy bien.
Servir en copas individuales y dejar enfriar en la nevera al menos 4 horas.
A la hora de servir, espolvorear un poco de gofio por encima.


Mousse de gofio con espuma de leche (vanguardista)

Para la mousse de gofio:
100 gr. de gofio.
500 ml. de nata liquida.
70 gr. de azúcar.
5 yemas.
1 hoja de gelatina.
50 gr. de pasas sultanas.
50 gr. de almendras tostadas y picadas.

Para la espuma de leche:
300ml. de leche.
200 ml. de nata liquida.
40 gr. de azúcar.

Elaboración de la mousse de gofio:
Hervir la nata y verterla sobre las yemas y el azucar. Cocinar a fuego lento hasta que espese. Enfriar ligeramente y añadir el gofio junto con las pasas y las almendras. Añadir la hoja de gelatina previavente hidratada en agua fria y diluir. Reservar 12 horas en el frigo y luego montar con la batidora de varillas.

Elaboración de la espuma de leche:
Mezclar todos los ingredientes en frío e introducir en un sofán. Poner una carga y guardar en la nevera.

Acabado y presentaci?n:
Poner la mousse de gofio en una copa tipo martini y sobre éste la espuma de leche.
Espolvorear con unas cuantas almendras tostadas.

Bueno, aqui tienen las dos recetas.

Hay un libro muy bueno de una autora canaria que se llama TODAS LAS RECETAS CON GOFIO de Lourdes Soriano y Benítez de Lugo. en el se encuentran recetas de toda la vida y otras más actuales que se realizan con gofio. Además, cuenta con anecdotas y novedades acerca de este producto tan canario y tan nuestro c**o es el GOFIO.