?Qu? hacer con Pasta Filo ?:

mira esta pagina: http://www.karlosnet.com/Arzak/filo.php
Lude puso esta receta tb :
MILHOJAS DE PASTA FILO CON CREMA PASTELERA


cortar 12 hojas de pasta filo de 20X10 cms.
2 huevo
fideos chocolate

crema pastelera:
500 ml. leche
2 yema
4 cdas. azucar
1 cdita. esencia de vainilla
2 cdas. maicena
3 cdas. cola-cao o neskuit

poner la mariposa en las cuchillas, poner los ingredientes de la crema pastelera, vel 1-1/5 temperatura 90?, 7 mit. cuando termine el tiempo quitamos la mitad de la crema pastelera del vaso y volvemos a poner el resto 1 mt. mas, vamos echando por el bocal las 3 cdas. de cola-cao, para hacer la crema pastelera de chocolate, retiramos del vaso y tapamos para que no se seque la parte de arriba de la crema. en el horno ponemos las milhojas 10 mt. a 200º para tostarlas.
vamos montando una capa de milhojas con crema de vainilla, y otra con crema de chocolate.
cuando estan montadas, la adornamos con :
ponemos la mariposa y hechamos las 2 claras de huevo y 2 cdas. de azucar, montamos a vel 3 , 6 mts.adornamos las milhojas ponemos fideos de chocolate y gratinamos un poquito.
las puedes rellenar de lo que tu quieras...
o este enlace http://100recetas.webcindario.com/pasta-filo-recetas/

Es que no te gustan los rollitos primavera?

GRACIAS a ambos
el milhojas ha de estar riquísimo y el enlace lo mirar? más tarde, los rollitos me encaaaaaaaaaaantaaaaaaaaan pero no los he cocinado nunca, tu ¿c**o los prepar así
Además me he quedado sin internet en casa y en el trabajo procuro conectarme lo mínimo posible, y estoy en una época en que voy muy escasa de tiempo.

Lo dicho, muchísimas gracias

Ciclonix escribió:GRACIAS a ambos
el milhojas ha de estar riquísimo y el enlace lo mirar? más tarde, los rollitos me encaaaaaaaaaaantaaaaaaaaan pero no los he cocinado nunca, tu ¿c**o los prepar así
Además me he quedado sin internet en casa y en el trabajo procuro conectarme lo mínimo posible, y estoy en una época en que voy muy escasa de tiempo.

Lo dicho, muchísimas gracias

mira te doy este relleno, queda muy rico:

8 laminas pasta rollitos
250 gr carne picada de cerdo (opcional)
3 zanahorias
100 gr soja germinada
100 gr bambu
100 gr setas chinas o champiñones
hojas de col china(lechuga)
1 puerro
aceite,soja,sake(jerez)

Con un poco de aceite rehogar las verduras cortadas en juliana fina o a trocitos, empezando por las mas duras (puerro,zanahorias,soja,bambu,champiñones y las hojas de col), en el caso de añadirle la carne rehogarla con el puerro y la zanahoria. Sazonar con la soja y el sake. Dejar enfriar

Rellenar con esto los rollitos.

A ver si te sirve alguna de estas, no me acuerdo quien las puso

RECETAS PARA PASTA FILO

Esta tarde en Con T de tarde, han hecho unos lenguados en limoneras. A ver si me acuerdo: Eran dos lenguados por persona, cuatro puerros, nata líquida y pastilla de caldo de pescado. Se fre?a el puerro hasta que estuviera blando, luego se le echaba medio brik de nata, sal y pimienta claro, y una pastilla de caldo. Se ponia el lenguado en la pasta filo y encima el relleno de puerro y se ataba y ya esté.

RAVIOLI DE PASTA FILO
CON AZ?CAR MUSCOVADO

Ingredientes
Pasta filo
Queso Idiaz?bal
Azúcar muscovado
Proceso
Extender una l?mina de pasta filo y pintarla ligeramente con mantequilla fundida. A continuación, espolvorear azúcar muscovado y cubrir con otra l?mina de pasta filo. Repetir la operaci?n hasta tener cuatro capas de pasta filo. Cortar porciones cuadradas de 6 x 6 cm y colocar en su interior un dado de queso Idiaz?bal. Cerrar el ravioli uniendo las cuatro puntas. Es importante que el ravioli quede bien cerrado; de lo contrario, al cocerlo se perderáa el queso. Para finalizar, cocer a 220? C durante tres minutos. DULCE DE MEMBRILLO

Ingredientes
Pulpa de membrillo 500gr
Azúcar 400 gr
proceder del modo habitual.

GELATINA DE MIEL

Ingredientes
Miel de romero
Agua
Hojas de gelatina

100 g
25 g
2 u

Rebajar la miel con el agua. Hidratar la hoja de gelatina, escurrir y secar. Introducir en el agua con miel y fundir en el microondas. Dejar gelificar en un recipiente.

Montaje y decoración
Esta pieza se puede servir en plato o incluirla en un surtido de petit fours.
Para el emplatado, decorar el plato con un cord?n de miel y colocar sobre éste trocitos de gelatina de miel y dulce de membrillo. Dar unos toques de azúcar muscovado. Por último, repartir tres raviolis con un poco de dulce de membrillo por encima.
c**o pieza individual, colocar encima del ravioli un poco de dulce de membrillo y un trocito de gelatina de miel.

Comentario
Esta elaboración es una adaptaci?n de un postre típico del Pa?s Vasco y Navarra: El Idiaz?bal con carne de membrillo. Le he añadido el azúcar muscovado por sus aromas ahumados (en sinton?a con el Idiaz?bal) y la miel por resultar un compa?ero ideal para el queso. c**o siempre, la pasta filo constituye un soporte perfecto por ser neutra y añadir ese sorprendente toque crujiente.

receta de Abraham Palomeque, esta probada por mi



Canutillos de almendra de Marruecos

Para unas 45 piezas

Mantequilla para engrasar
225 gr de almendra molida
100 gr. de azúcar
40 ? 50 ml(3 cdas.)De agua de rosas o azahar
225 gr.de pasta phillo
60 gr .mantequilla fundida
azúcar glas para espolvorear

Mezclar la almendra el azúcar y el agua de rosas o azahar, ligarlo en pasta firme.
Calentar el horno a 180º, engrasar una placa o poner silpat/papel de horno.
Cortar las hojas de masa en 4 rectángulos, apil?ndolos.
Tomar el primero y pintarlo ligeramente de mantequilla fundida, poner una cucharadita colmada del relleno en un extremo de rectángulo enrollarlo c**o un cigarro, doblando las puntas primero para que no escape el relleno.
Hornear 30 m. o hasta que están dorados.
Enfriar en rejilla y espolvorear con azúcar glas.
Se pueden ba?ar en miel caliente, escurrir en rejilla

TARTITAS DE QUESO DE BURGOS

2 manzanas reinetas
queso de cameros (tipo Burgos)
tofe
mantequilla
nata líquida
azúcar
y azúcar glass
pasta phillo
el queso de Cameros (una zona de montaña de La Rioja) es un queso que se comercializa de dos maneras: una fresca (tipo Burgos) y otra curada

CREMA INGLESA
200 ml de leche
Media vaina de vainilla abierta
2 cucharadas de azúcar
Media cdta de maicena
3 yemas

Hervir la leche con la vainilla, fuego suave, infusionar 20 m
Batir azúcar maicena y yemas hasta que la mezcla este p?lida cremosa.
Añadir la la leche caliente en chorrito fino, batiendo.
Pasar la mezcla al cazo y cocer al baño de Maria durante 10 m .removiendo sin parar con una cuchara de madera, hasta que la crema nape el dorso y al pasar el dedo quede una huella limpia.
Colar a través del chino
Colocar la crema sobre agua fría, con hielo y seguir removiendo un poco más para que enfríe, este sistema aumenta la untuosidad de la crema.
Mientras se enfría revolver de vez en cuando, para que no haga nata.
En realidad no debe llevar maicena, porque lejos de mejorarla, la empeora, pero poni?ndosela será más difícil que se corte, si esto ocurriera, una posibilidad de arreglo seráa batirla en la batidora.

Helado de miel de azahar

25cl de de leche.
125gr.de miel de azahar.
2 yemas.
15cl.de nata.
Hervir la leche, añadir la miel cuando suba. Revolver y esperar a que hierva de nuevo. Batir las yemas un m. añadir la nata y mezclar. Volcar sobre la leche hirviendo, batir con rapidez. Enfriar y pasar a la heladora.

Las tartitas

Cocer las manzanas tres minutos en almíbar flojo. Enfriar
Con tres trozos de phillo para cada molde, untados de mantequilla y espolvoreados de azúcar glas se hacen los fondos de las tartas, entre dos moldes para que guarden buena forma. Cocer en el horno hasta que están doraditos
Triturar el queso y ponerlo al baño Maria con azúcar y nata, trabajarlo hasta convertirlo en una crema de queso (TH a 60? v 4 y observ?ndolo)
Enfriar y rellenar los moldes en el momento de servir, para que no se ablanden.
Cortar las manzanas en tiras finas y colocarlas en molde sobre el queso en forma de flor, untarlas de tofe y darles un golpe de horno 3 m.
Acompa?ar con helado de miel y crema inglesa

Opci?n:
Coulis de frutas rojas
Carne de membrillo disuelta en un poco de agua hirviendo, para que quede c**o una crema.

Mozzarella crujiente con frambuesas para 2 personas)

Ingredientes
- 1 bola de mozzarella
- 1 hoja de pasta brick
- 100 gramos de frambuesas
- 1 cebolla roja
- 50 gramos de azúcar
- Salsa de soja
(2 per)

Proceso
Cortar las cebollas en aros finos, mojarlas en almíbar (mitad agua y mitad azúcar) y secar al horno a 160? C sobre un papel antigraso durante 10 minutos.
Colocar las frambuesas en un cacillo al fuego con azúcar hasta que se cocinen. Triturarlas. Posteriormente, colar las frambuesas trituradas y añadir una cuchara de salsa de soja.
Cortar en cilindros las bolas de mozzarella y envolverlas en pasta brick.
Fre?r la pasta brick rellena de mozzarella.
Presentaci?n
Disponer el plato con la salsa de frambuesa, los aros de cebolla y unas ramitas de tomillo frescas.

bastilla (pastela ) marroqui

Las recetas que encuentras en libros, suelen ser de paloma, pero en Marruecos, lo normal es que sea de pollo.

10 hojas de philo .
1 pollo
sal
275 g, mantequilla
100g.cebolla picada
1 puerro picado
1 zanahoria picada
1cda perejil "
1 cda jengibre molido
2 da .canela "
media cdita .cayena
" " comino molido
azafr?n,
2 cdas. de miel
4 huevos y una yema
175 g. almendras en escamas
50 g .azúcar molido
75 g .pasas si te gustan.

Dorar el pollo entero en 100 g. de mantequilla, sacar y reservar, en la misma grasa dorar las verduras 5m. Añadir las especies el perejil, la sal y la miel mojar con 200 ml. de agua o caldo, devolver el pollo y cocer 1,5 h.
Sacar el pollo, enfriar y desmenuzar con los dedos.
Reducir la salsa a fuego vivo 5 m. pasarla por el chino .Añadir los huevos batidos, cocer sin que hierva, hasta que espese(es c**o hacer natillas)
Dorar las almendras en 50 g. de mantequilla, colocar sobre papel de cocina y mezclarlas con 20 g. de azúcar molida y media cdita de canela.
Fundir 125 g. de mantequilla.
(si las quieres hacer triangulares o una sola para todos ,lo decides ahora ,en cualquier caso dobla una hoja de philo para que el fondo sea mas resistente)
para una grande:
pintar las hojas con mantequilla y disponerlas en c?rculo, irlas solapando una con otra .Esparce las almendras en la base doblada, encima la mitad de la salsa de huevo fria, cubre con el pollo (las pasas) encima el resto de salsa .Envu?lvelo todo y pinta con mas mantequilla, espolvorea con azúcar y canela y hornea a 200º (horno precalentado)15m.baja la temperatura a 180º 30 m .mas espolvorea de nuevo con azúcar y canela.
Repásala 10 m .antes de servir.


PARA HACER PASTA FILO


Ingredientes:

500 Grs. de harina
3 cucharas soperas de aceite
1 huevo
1 pizca de sal

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y amasar 10 minutos. Se tiene que conseguir una masa elástica (c**o la pasta de tallar?n). Dividir en cuatro y dejar reposar 30 minutos. Extender tan fino c**o se pueda (que quede c**o el papel). Dejar secar una hora antes de utilizar.