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RECOPILACION DE RECETAS MONTIGNAC - Foro de Dietas - MundoRecetas.com

RECOPILACION DE RECETAS MONTIGNAC


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irutxu
Jefa/e de cocina (Chef)
Jefa/e de cocina (Chef)


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Puntos: 256100

MensajePublicado: Mie 04 May, 2005 9:48 am    Asunto: RECOPILACION DE RECETAS MONTIGNAC Responder citando


Recopilaremos aquí las recetas Montignac para así hacer más fácil su localizaci?n. Podr?is añadir aquellas q queréis. Por favor, los comentarios hacerlos fuera de este espacio. Gracias.

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--Pilaf con Champi?ones

Rendimiento: 4 porciones abundantes
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos aprox.

Ingredientes:
Aceite 2 cdas.
Laurel 2 hojas
Canela en rama, 1 trozo de 5 cm.
Cardamomo en vainas 4
Cebolla grande, finamente picada 1
Champi?ones cortados en láminas 175 g
Arroz basmati lavado, hasta que el agua salga limpia, escurrido 325 g
Sal (opcional) 1 cdta.
Agua


Vierta el aceite en la olla y caliente a fuego medio/alto. Entonces, a?ada el laurel, la canela y el cardamono y deje freír unos 20 seg.

Entonces, a?ada la cebolla y deje freír hasta que está transparente. Luego, mezclando bien, a?ada los hongos/setas y deje cocer 5 min. o hasta que se consuma todo el líquido.

En ese momento, a?ada el arroz y la sal, mezclando bien y deje saltear unos 3 min., removi?ndolo, con la cuchara de madera, para que se cueza parejo.

Luego, a?ada el agua y lleve a fuego fuerta hasta que entre en ebullici?n. Entonces, cubra la olla con el papel de aluminio y, encima, coloque la tapa, así quedaré herm?tica.

Enseguida, baje la llama a mínimo y deje cocer unos 20 min., sin destapar, o hasts que el arroz haya absorbido todo el líquido. Entonces, retire de la hornalla y, con el tenedor, mueva suavemente los granos para esponjar el arroz. Sirva inmediatamente.
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PAN INTEGRAL - TH

Ingredientes:
350 g de agua
2 cucharaditas de sal
40 g de levadura madre
600 g de harina integral aprox.

Pese la harina y reserve.
Vierta en el vaso el agua y programe 2 minutos a 40º C en velocidad 2. Agregue la mitad de la harina y la levadura y programe 8 segundos en velocidad 6. Añada la harina restante y la sal, y amase a velocidad Espiga durante 3 minutos.
Retire la masa con las manos embadurnadas en aceite o harina, dele la forma deseada (barras, pan de molde, redondo, etc.)
Precaliente el horno a 50º C colocando en una esquina de éste un vaso con agua. Introduzca el pan y mantúngalo hasta que doble su volumen (unos 30 minutos), suba la temperatura del horno a 200º C sin abrirlo y hornee otra media hora.
Puede pintar la superficie del pan, antes de retirarlo del horno, con un poquito de agua con sal o leche.
Se le pueden dar diferentes sabores, poniendo con el agua 3 dientes de ajo, pimienta, cebolla, etc. Si lo hornea dentro de un molde pinte este con aceite.
A esta masa puede añadirle 150 g de aceitunas verdes o negras deshuesadas y troceadas. También puede ponerle hierbas (albahaca, perejil, romero, salvia, mejorana, cebollino, etc.)

IMPORTANTE: es IMPRESCINDIBLE que la masa haya crecido antes de hornear. Dependiendo de cada horno, la temperatura adecuada oscilar? entre los 200º C y los 225? C y el tiempo aproximado deber? ser de 30 minutos para los panes de 500 a 600 gramos y de 10 a 15 minutos para los más pequeños.
En el caso de que hagamos panecillos, baguettes, y no utilicemos moldes, debemos dejar bastante separaci?n en la bandeja para cuando la masa, doble su volumen.
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CREMA CATALANA MONTIGNAC

para 4 personas
preparación:15'
cocción: 60'

Ingredientes:
1 cestita de frambuesas
5 yemas de huevo
350 gr de nata líquida
15 cl. de leche entera
80 gr de fructosa
1 pellizco de canela


Poner a cocer la leche y dejar enfriar durante 10 minutos.
Verter en un gran bol las yemas de huevo, la fructosa y la canela. Batir hasta que la preparación blanquee.
Añadir la nata líquida y la leche previamente mezcladas en un bol.
En una fuente honda o en cazuelitas individuales, tapizar el fondo con frambuesas. Verter luego la preparación.
Colocar la fuente o las cazuelitas al baño maría en un horno previamente calentado a 130?. El agua debe estar caliente.
Dejar cocer 55 minutos.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y poner en el refrigerador durante al menos 4 horas.
En el momento de servir la crema catalana se espolvorea con frustosa en polvo y se la quema con una plancha al rojo vivo para darle una coloración dorada.
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MOUSSE DE CAFE

para 6 personas
preparación:20'
cocción:10'

Ingredientes:
4 cucharadas de café instantúneo
20 cl. de nata líquida
6 huevos
1 sobre de gelatina sin sabor
1/2 vaso de ron
100 gr. de fructosa

En una cacerola disolver la baño maría el café instantúneo con la nata y el ron. Añadir luego la fructosa y disolverla también.
Disolver la gelatina en la preparación anterior. Dejar enfriar.
Cascar los huevos separando las claras de las yemas.
Montar las claras a punto de nieve añadiendo un pellizco de sal al inicio para que están lo más firmes posible.
Mezclar la crema de café con las yemas de huevo. Incorporar las claras suavemente.
Poner en el refrigerador de 5 a 6 horas.
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FLAN DE COCO

para 4 personas
preparación:10'
cocción:45'

Ingredientes
5 huevos enteros
100 gr de coco en polvo
100 gr de fructosa
40 cl. de nata líquida


En un bol batir los huevos con la fructosa, añadir la nata líquida, luego el coco.
Verter en un molde y dejar reposar durante 15 minutos tap?ndolo con un paño.
Poner a cocer 45 minutos al baño maría en un horno a 130?
Se puede servir con un puré de frambuesas o con chocolate caliente
(yo me imagino que será el de más de 70% de cacao)
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MOUSSE DE CHOCOLATE

Para 6/8 personas:

Ingredientes
- 400 g de chocolate ?negro? amargo con un 70% de cacao
- 8 huevos
- medio vaso de ron (7 cl)
- 1 naranja
- 4 cucharaditas de café soluble
-1 pizca de sal

Cortar el chocolate en trozos y ponerlo en la cacerola.
Preparar media taza de café muy fuerte y verterlo en la cacerola,
junto al ron. Poner la cacerola sobre el fuego, o bien
al baño maría,. Derretir el chocolate. Remover para ligarlo bien. Si queda demasiado espeso, añadir un poco de agua. En cuanto el chocolate está perfectamente fundido en una crema espesa muy cremosa, sacar la cacerola de la fuente de calor.
Mientras se va fundiendo el chocolate, se ralla la cascara
de la naranja (utilizar únicamente la parte superficial de la
piel de la naranja). Echar la mitad de la cascara de la naranja
en la cacerola, y remover. Romper los huevos y colocar las
yemas en una ensaladera y las claras en otra. Montar las claras
a punto de nieve (después de haberles echado una pizca
de sal) hasta que están realmente muy consistentes.
Verter el chocolate en la primera ensaladera, con las yemas.
Remover bien hasta lograr una crema muy homogénea.
Después, verter esta crema sobre las claras y mezclar
con la espátula hasta obtener una mezcla perfectamente homogénea.
Comprobar que no quedan partúculas de clara y
que no haya chocolate sin mezclar en el fondo del recipiente.
Podr? dejar la mousse en la ensaladera, después de haber
limpiado los bordes, o bien volver a verterla en una compotera
grande o en otro recipiente. Antes de ponerla en la
nevera, espolvoree la superficie de la mousse con el resto de
la ralladura de naranja.
Preparar la mousse por lo menos seis horas antes de servirla.
Lo ideal seráa hacerla la noche anterior.
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PASTEL DE CHOCOLATE DERRETIDO

Para 4/6 personas

Ingredientes:
- 250 g de chocolate ?negro? amargo con un 70% de cacao
- 2 cucharadas de co?ac
- 5 huevos
- 1 cucharadita de cáscara de naranja (rallais la parte naranja de la pile)


Cortar el chocolate en trozos y fundirlo al ba? maría con 1/2 vaso de agua.Separar las claras de las yemas.
Montar las claras a punto de nieve (después de haberles
echado una pizca de sal) hasta que están realmente muy
consistentes.
Sacar la cacerola de chocolate del baño maría, añadir el co?ac, la mitad de la cáscara de naranja y remover bien para obtener una mezcla untuosa.
Dejar enfriar de 2 a 3 minutos y mezclar bien con las yemas de huevo. Añadir las claras a punto de nieve hazta hacer una mezcla armoniosa.
Verter en una fuente para pastel de al menos 5 cm. de altura.
Espolvorear con el resto de cáscara de naranja.
Poner a cocer en un horno previamente calentadoa 100º.
Servir las porciones solas o bien acompañadas con crema
inglesa (hecha con fructosa) o una bola de helado de vainilla.
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souffl? de manzanas falmbeadas

para 5 personas

Ingredientes:
12 manzanas
5 yemas de huevo
5 cucharadas de fructosa
20 cl. de nata líquida
1 cucharadita de extracto de vainilla
5 cl. de Calvados

Pelar las manzanas, cortarlas en 4 y quitarles los corazones.Repartirlas en una fuente que pueda ir al horno ligeramente aceitada y espolvorear con 2 cucharadas de fructosa.
Cocer a horno caliente, 230?, durante 25 minutos, reservar.
En un gran bol batir las yemas con 2 cucharadas de fructosa hasta que blanqueen.
Montar la nata muy firme añadiendo una cucharada de fructosa.
Mezclar las manzanas (tras haber tirado el agua que han soltado), los huevos batidos, la nata, el extracto de vainilla.
Verter en una fuente y dejar cocer en el horno, 120?, de 35 a 40 minutos.
Sacar del horno y flambear al Calvados.

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IDEAS PARA COCTAIL MONTIGNAC

Uno de los consejos fundamentales del mítodo montignac es jamás beber una bebida alcoh?lica en ayunas.
Así pues, conviene siempre comer primero y beber después.
He aquí algunas ideas para satisfacer lo que seráa una obligaci?n incluso para la gente que no debe perder peso.

FASE I

RODAJAS DE SALCHICH?N
CHORIZO
ROLLITOS DE JAM?N YORK
ROLLITOS DE SALM?N AHUMADO
ACEITUNAS VERDES
ACEITUNAS NEGRAS
TACOS DE QUESO
VERDURAS CRUDAS:ZANAHORIA, COLIFLOR, RAMA DE APIO, HOJAS DE ENDIBIAS
R?BANOS, TOMATES, CEREZAS
CHISTORRA, MORCILLA
ROLLITOS DE JAM?N DEL PAIS



FASE II

ciruelas envueltas en bacon
salchichas de cocktail
canapés de pan integral con:
- foie gras
- salm?n ahumado
- caviar
- paté de oca
palitos de cangrejo (surimi)

mantequilla de apio al roquefort
150 gr de roquefort
50 gr de mantequilla blanda
1 rama grande de apio
4 cucharadas de nata líquida ligera
3 cucharaditas de armagnac (esto no sé lo que es, si alguien lo sabe que nos lo explique )
sal, pimienta

QUITAR LAS HOJAS DE LA RAMA DE APIO TRAS HABERLA LAVADO. QUITARLE LOS HILOS Y CORTARLA EN TROZOS
PONER EN EL TRITURADOR: EL APIO, LA MANTEQUILLA, EL ROQUEFORT, LA NATA LIQUIDA, EL ARMAGNAC.SALPIMENTAR.
PONER A DISPOSICI?N EN EL BUFFET DE VERDURAS CRUDAS.
TAMBI?N SE PUEDE RELLENAR CON ESTA PREPARACION HOJAS DE ENDIBIAS.

MOUSSE DE PEPINO AL QUESO DE CABRA

250 gr de queso de cabra bien escurrido
1 pepino
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza fuerte
3 cucharadas de cebollino picado
sal pimienta

PELAR EL PEPINO, ABRIRLO EN DOS, DESPEPITARLO Y CORTARLO LUEGO EN DADOS. ESCURRIRLOS BIEN DURANTES 1/2 HORA.
EN EL BOL DEL TRITURADOR, PONER EL QUESO DE CABARA, EL PEPINO EL ACEITE DE OLIVA Y LA MOSTAZA, SALPIMENTAR.
TRAS LA OBTENCI?N DE UNA MOUSSE UNTUOSA, MEZCLAR CON EL CEBOLLINO Y RESERVAR EN EL REFRIGERADOR ANTES DE SERVIR

MOUSSE DE JAMON CON AGUACATE

150 gr de jamon york
50 gr de jamón del pais sin grasa
2 aguacates bien maduros
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de nata liquida
1 cucharada de co?ac
el zumo de medio limon
sal, pimienta, tabasco

CORTAR LOS AGUACATES Y EXTRAER LA CARNE.
EN EL RECIPIENTE DEL TRITURADOR PONER EL AGUACATE, EL JAMON CORTADO EN TROZOS. EL ACEITE DE OLIVA, EL ZUMOS DE LIMON, EL CO?AC, LA NATA LIQUIDA, UNAS GOTAS DE TABASCO, SAL, PIMIENTA.
TRITURAR HASTA OBTENCION DE UNA PASTA UNTUOSA
RESERVAR EN EL REFRIGERADOR ANTES DE SERVIR.

MOUSSE DE ATUN

250 gr de atún natural en lata
1 latita de anchoas al aceite
150 gr. aceitunas verdes deshuesadas
4 cucharadas de aceite de oliva
3 duientes de ajo machacados
3 ci?ucharaditas de vinagre bals?mico
3 cucharaditas de mostaza fuerte
1 cucharada de nata líquida
pimienta

DESMIGAR EL AT?N TRAS HABERLO ESCURRIDO.
EN EL RECIPIENTE DEL TRITURADOR PONER EL ATUN, LAS ANCHOAS CON SU ACEITE, LAS ACEITUNAS, AJO, VINAGRE MOSTAZA Y LA NATA LIQUIDA.
PIMENTAR Y TRITURAR BIEN HASTA OBTENCI?N DE UNA PASTA HOMOGENEA.
RECTFICAR LA CONDIMENTACION Y REFRIGERAR ANTES DE SERVIR

SALSA COCKTAIL AL TOMATE

3 yogures naturales desnatados
3 cucharadas de concentrado de tomate
1 diente de ajo machacado
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de tomillo
sal, pimienta, pimienta de cayena

EN UN BOL, MEZCLAR LOS YIGURES, EL CONCENTRADO DE TOMATE Y EL ACEITE DE OLIVA HASTA OBTENER UNA MEZCL HOMOGENEA Y UNTUOSA.
AGREGAR EL AJO Y EL TOMILLO. REMOVER BIEN.
SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA Y CONSERVAR 2 O 3 HORAS EN EL REFRIGERADOR ANTES DE SERVIR

SALSA COCKTAIL AL PIMENTON

400 gr de requesón pasado por tamiz
2 dientes de ajo en pure
1 ramillete de perejil
1 ramillete de cebollino
1 ramillete de eneldo
20 aceitunas negras deshuesadas
1/2 cucharadita de pimenton
1 cucharada de aceite de oliva
sal, pimienta

MEZCLAR EN UN GRAN BOL: EL REQUES?N BIEN ESCURRIDO, EL PURE DE AJO, PEREJIL, CEBOLLINO Y EL ENELDO FINAMENTE PICADOS, LAS CEITUNAS NEGRAS PICADAS, EL PIMENT?N Y EL ACEITE DE OLIVA.
SALPIMENTAR.
PONER EN EL REFRIGERADOR AL MENOS DOS HORAS.
SEVIR COMO SALSA COCKTAIL PARA COMER CON VERDURAS CRUDAS

SALSA COCKTAIL AL ROQUEFORT
100 GR DE ROQUEFORT
2 YOGURES NATURALES COMPLETOS
2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
PIMIENTA

MACHACAR EL ROQUEFORT CON EL TENEDOR
EN UN BOL MEZCLARLO BIEN CON LOS YOGURES HASTA OBTENCI?N DE UNA CREMA UNTUOSA.
A?ADIR EL PEREJIL PICADO.
PIMENTAR

BATIDO DE FRESAS 2 - TH

INGREDIENTES
400 gr. De fresas bien lavadas y sin rabito
1 cub. de fructosa
6 cubitos de hielo
400 gr. De leche desnatada

eLABORACION:
Ponga en el vaso todos los ingredientes excepto la leche y programe 30 seg., en vel. 4.
Añada la leche y programe 2 min., en vel.9.
Sirva

Variantes:
Puede sustituir la leche por 5 yogures naturales desnatados.
Sustituya la leche por 1 bote grande de leche evaporada Ideal.
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CANELONES DE PUERROS RELLENO DE ESPINACAS Y GAMBAS

(SACADO DE THERMOMIXCOCINA.COM CON UNA PEQUE?A VARIACION PARA ADPATARLA AL METODO, PARA LA TM31)

Ingredientes:
Para la base:
4 puerros grandes.

Para el relleno:
300 grs. de espinacas descongeladas.
150 grs. de gambas .
50 grs. de aceite.
50 grs. de tomate triturado.
1 pimiento.
1 ajo.
100 grs. cebolla.
sal y pimienta

Para la cobertura:
queso enmental rallado


Preparación:
Poner en el vaso ? litro de agua y programar 5 min., temp. varoma, vel. 2. Utilizar los puerros solo la parte blanca, hacer un corte a lo largo y separar las capas que salgan enteras. Poner el recipiente Varoma con los puerros sobre la tapadera y programar 5 minutos, temp. varoma, vel. 2. Sacar los puerros y ponerlos sobre papel de cocina, aplanar y reservar.
Poner todos los ingredientes del relleno menos las espinacas y las gambas y trocear 4 seg. vel.4 . A continuación programar 7 min., varoma, vel. 1. Cuando termine añadir las espinacas y las gambas, programar 4 min., temp. varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Dejar enfriar , rellenar los puerros en forma de canelones y colocarlos en una fuente para horno.
Espolvorear el queso. Hornear de 20 a 30 min. a 200º y luego gratinar
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GAZPACHO MONTIGNAC

PARA 5 PERSONAS
INGREDIENTES

1 PEPINO GRANDE
1 CALABACON
2 KG DE TOMATES
2 PIMIENTOS ROJOS
2 CEBOLLAS EN JULIANA
5 DIENTES DE AJO MACHACADOS
EL ZUMO DE 3 LIMONES
12 HOJAS DE ALBAHACA FRESCA
5 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
SAL, PIMIENTA, PIMIENTA DE CAYENA


CORTAR LAS DOS PUNTAS DEL CALABACIN, LUEGO A LO LARGO.DESPEPITAR.COCER LA VAPOR DURANTE 30 MINUTOS.DEJAR ENFRIAR.
ESCALDAR LOS TOMATES DURANTE 2 MIN. PRA HACERLE SOLTAR LA PIEL.PELARLOS, ABRIRLOS Y DESPEPITARLOS.
CORTAR LOS PIMIENTOS EN DOS, LIMPIAR EL INTERIOR Y PONER EN UNA PLACA BAJO EL GRATINADOR DEL HORNO HASTA QUE LA PIEL SE COLOREE Y SE HINCHE, PERMITIENDO ASÍ PELARLOS FACILMENTE.
PONER EN UN TRITURADOR LA MITAD DEL PEPINO, EL CALABACIN, LA MITAD DE LOS PIMIENTOS, 3/4 DE LOS TOMATES, LAS CEBOLLAS, EL AJO, EL ACEITE DE OLIVA, EL ZUMO DE LIMON.
SALPIMENTAR, A?ADIR PIMIENTA DE CAYENA.
SI ES DEMASIADO ESPESO DILUIR CON ZUMO DE TOMATE.
PONER EN EL REFRIGERADOR AL MENOS 4 HORAS.
ANTES DE SERVIR PONER APARTE COMO ACOMPA?AMIENTO EL RESTO DE PEPINO, DE LOS TOMATES Y DE LOS PIMIENTOS CORTADOS EN DADOS
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1 menú comida:
ensalada de can?nigos
pechugas de pollo al limón
judías verdes
queso


PECHUGAS DE POLLO AL LIM?N:

para 4 personas
preparación: 15'
cocción: 45'

Ingredientes:
4 pechugas de pollo
5 dientes de ajo
3 limones verdes
4 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta, pimentón picante

Acompa?amientos aconsejados:
judías
br?col

En una ensaladera hacer una vinagreta con el zumo de los limones, el aceite de oliva, el ajo machacado, sal y pimienta. Mezclar bien.
Espolvorear las pechugas de pollo con pimentón picante y sumergirlas en el adobo.
Poner en el refrigerador durante unas horas removi?ndolas peri?dicamente.
Escurrir las pechugas de pollo y llevarlas al horno en una fuente. Hornear durante 30 min. a 190º.
Durante este tiempo poner la vinagreta en una cacerola, llevarla a ebullici?n, reducirlas hasta tener una salsa espesa.
Servir las pechugas cubiertas con la salsa


1 menú cena:
veloutú de champiñones
tomates rellenos con s?mola integral
yogur


VELOUTE DE CHAMPI?ONES

apara 4 personas
preparación:30'
cocción:65'

Ingredientes:
500 gr de champiñones
2 cebolletas (cortadas en juliana)
1 cebolla (en juliana)
20 cl. de nata líquida
1 pastilla de caldo de ave instantúneo
aceite de oliva
sal, pimienta, un pellizco de comino
1 gran ramillete de perejil

Limpiar los champiñones, cortarlos en dos y ponerlos a cocer en 1 l. de agua salada durante 35 min. Reservar los champiñones y continuar reduciendo el líquido durante 10 min. tras haberle añadido la pastilla de caldo de ave.
En una cacerola poner el aceite de oliva y hacer fundir a fuego muy suave la cebolla y las cebolletas.
Mojar con 25 cl. de caldo de ave. Reducir a pequeño hervor de 5 a 10 min.
Pasar los champiñones por el triturador con la nata, luego poner este puré en la cacerola. Dejar cocer a fuego muy suave de 4 a 5 min. Diluir si es necesario con el resto del caldo de ave.
Salpimentar y añadir el pellizco de comino.
Servir caliente espolvoreando por encima de los platos el perejil picado


TOMATES RELLENOS CON SEMOLA INTEGRAL

para 4 personas
preparación:15'
cocción:60'

Ingredientes:
8 tomates
120 gr. de s?mola integral
10 dientes de ajo
16 aceitunas negras deshuesadas
3 cucharadas de perejil picado
aceite de oliva, sal , pimienta, pimienta de cayena

Cortar los tomates por la mitad, vaciarlos con una cuchara recuperando la carne en una ensaladera.
Colocar las mitades de los tomates en el horno 160 ? durante 30 min., reservar.
En la ensaladera machacar la carne de los tomates, añadir los dientes de ajo machacados, las aceitunas negras deshuesadas y reducidas a puré, el perejil picado, 3 cucharadas de aceite de oliva y la s?mola integral.
Salpimentar y añadir la pimienta de cayena.
Mezclar bien el conjunto y dejar en reposo una hora para que la s?mola aumente.
Rellenar los tomates y ponerlos de nuevo al horno 160? de 25 a 30 min.
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2 Men? comida:
ensalada de tomates
escalopa de ternera a la crema de parma
guisantes con vaina
queso


ESCALOPA DE TERNERA A LA CREMA DE PARMA

para 4 personas
preparación:15'
cocción:35'

Ingredientes:
4 buenas escalopas
6 tajadas de jamón
1 cebolla
15 cl de nata líquida
1 cucharada de aceite de oliva
aceite de girasol

Acompa?amientos aconsejados:
judías verdes
guisantes
puré de garbanzos

En una sartén antiadherente cocer a fuego sueva las tajadas de jamón (1 a 2 min. por cada lado).
Secarlas después en el horno,130?, hasta que están completamente r?gidas y quebradizas. Cortarlas en trozos y reducirlas a polvo en un triturador. Reservar
Filetear las cebollas y rehogarlas en el aceite de oliva. Agregar luego el polvo de jamón y la nata líquida. Salpimentar y añadir picante.
En otra sartén cocer las escalopas (salpimentadas) en aceite de girasol. Para servir colocar en platos individuales y cubrir con la crema del jamón
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2 Men? cena:
souffl? de queso
ensalada verde
yogur


SOUFFLE DE QUESO

para 4 personas
preparación:25'
cocción:20'

Ingredientes:
6 huevos
200 gr de queso rallado
4 cucharadas de nata líquida

Separar las yemas y las claras en dos grandes boles separados.
Mezclar las yemas y el queso rallado hasta obtener una crema homogénea. Salpimentar.
Batir ligeramente la nata líquida y mezclarla con la preparación anterior.
Montar las claras a punto de nieve firme (para ello añadir una pizca de sal al principio), incorporarlas a la mezcla precedente con la espátula.
Verter la preparación en un molde para souffl?s cuyas paredes hayan sido aceitadas.
Cocer en horno calentado previamente a 190º.
Subir inmediatamente la temperatura a 250º para hacerlo hinchar y darle un hermoso color.
Vigilar sin abrir la puerta del horno pues se desmoronar?a. Normalmente debe estar a punto al cabo de 20 min.
Servir inmediatamente
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3. Men? comida:

ensalada de champiñones
caballa al vino blanco
endibias
queso

ENSALADA DE CHAMPI?ONES

para 4-5 personas
preparación:20'
cocción:5

Ingredientes:
500 gramos de champiñones
1 yema de huevo
1 vaso de aceite de oliva
2 limones
sal, pimienta, mostaza
1 ramillete de perejil

Limpiar bien los champiñones.
En una gran cacerola poner a hervir 1 litro de agua. Añadir sal y el zumo de un limón. Cuando el líquido está caliente sumergir en él los champiñones y dedejarlos cocer de 3 a 4 minutos. Escurrir bien.
Montar una mayonesa con la batidora con la yema de huevo, 1 cucharadita de mostaza y el aceite. Salpimentar y continuar añadiendo progresivamente el zumo del segundo limón. Reservar en el refirgerador.
Cortar los champiñones ya enfriados en láminas. Ponerlos en una ensaladera y mezclarlos con la mayonesa. Espolvorear con perejil picado.
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3. Men? cena

Ensalada de coliflor
Huevos al plato y jamón del país


HUEVOS AL PLATO Y JAMON DEL PAIS

para 4 personas
preparación:2'
cocción:10'

Ingredientes:
8 huevos
8 tajadas de jamón del país cortadas finamente
aceite de girasol
sal, pimienta

Cocer los huevos por pares en el aceite de girasol en sartenes individuales. El fuego debe ser muy suave para evitar todo fen?meno de fritura.
Salar con sal fina y añadir pimienta.
Disponer las lonchas de jamón en platos individuales y colocar los huevos encima
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4. Men? comida:

ensalada de apio
truchas con almendras
puré de espinacas
queso

TRUCHAS CON ALMENDRAS

para 4 personas
preparación: 10'
cocción:15'

Ingredientes:
4 truchas asalmonadas
80 gr. de almendras en láminas
2 limones
1 cucharada de vinagre de jerez
2 cucharadas de peregil
aceite de oliva
hierbas aromáticas
sal, pimienta

Hacer que el pescadero prepare las truchas
Espolvorear el interior con las hierbas aromáticas. Salpimentar.
Precalentar una sartén antiadherente sobre una llama muy díbil con 4 cucharadas de aceite de oliva.
Colocar en ella las truchas y dejarlas feir al menos 6 minutos por cada lado. Reservar al calor en el horno a termostato 80-100º.
En otra sartén, que contenga una cucharada de aceite de aoliva, dorar las almendras, salpimentar. Añadir el vinagre de jerez.
Cubrir las truchas con la vinagreta de almendras.
Sevir con los limones cortados en dos.
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4. Men? cena:

veloutú de puerros
espaguetis integrales con salsa de tomate
yogur desnatado


VELOUT? DE PUERROS

para 4 personas
preparación:15'
cocción:35'

Ingredientes:
5 ? 6 puerros grandes
20 cl. de crema de soja (la encontrareis en tiendas dietúticas y sino lo sustitu?s con nata para coinar que tambiénqueda muy rico)
1 pastilla y 1/2 de caldo de ave
manijo de perejil
sal, pimienta

Limpiar bien los puerros y conservar el mínimo de verde. Trocear. Colocar en la cazuela a vapor y dejar cocer 30 minutos.
Durante este tiempo preparar 75 cl. de caldo de ave.
Pasar los puerros por el triturador con un poco de caldo.
En la cacerola del caldo verter el puré de puerros y la crema de soja. Salpimentar.
Servir calienteb espolvoreando en el plato con perejil picado.
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5 menú comida:

adobo de berenjenas
cocido de muslos de pavo
queso

ADOBO DE BERENJENAS

iNGREDIENTES:
4 BERENJENAS
2 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA
TOMILLO, SALVIA Y ESTRAG?N
SAL, PIMIENTA, PIMENT?N PICANTE


TROCEAR LAS BERENJENAS EN RODAJAS DE 1 CM DE GRUESO.
COCER EN LA CAZUELA A VAPOR 20 MINUTOS Y DEJAR ESCURRIR.
HACER UNA VINAGRETA EN UN BOL CON 15 CL. DE ACEITE DE OLIVA, EL AJO MACHACADO, SAL, PIMIENTA NEGRA Y PIMENT?N PICANTE.
EN UNA FUENTE DE ARCILLA, COLOCAR LAS BERENJENAS EN CAPAS SUCESIVAS. EMPAPAR ABUNDANTEMENTE CADA CAPA CON LA VINAGRETA Y ESPOLVOREAR GENEROSAMENTE CON LAS HIERVAS.
aPRETAR BIEN ENTES DE CUBRIR CON FILM TRANSPARENTE Y PONER EN EL REFRIGERADOR, DONDE SE PODRA CONSERVAR LA PREPARACION DURANTE VARIOS DIAS.
CONSUMIR A VOLUNTAD SOLO O CON OTROS ENTREMESES

Cocido de muslos de pavo

para 6 peronas

Ingredientes:
5 muslos de pavo(sin la pata)
3 cebollas grandes
4 ó 5 nabos pequeños
250 gr. de judías verdes
40 cl. de caldo de pollo instantúneo
aceite de oliva
manojo de hierbas aromáticas
sal, pimienta

Rehogar en una cacerola a fuego sueve durante unos minutos las cebollas en juliana.
Cortar los nabos en dados y trocear las judías verdes. Agregarlos a la cacerola y mezclarlos con las cebollas continuando la cocción durante unos minutos.
Colocar los trozos de pavo unos al lado de los otros sobre las verduras. Salpimentar y añadir el manojo de hierbas.
Verter el caldo caliente. Aumentar el fuego hasta la ebullici?n. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante una hora.
Y ya esté!
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5. Men? cena:
sopa de acederas
ensalada de br?col con almendras
yogur

sopa de acederas

para 4 personas:

Ingredientes:
300 gr. de acederas
15 cl. de vino blanco seco
2 chalotas cortadas finamente (se pueden reeplazar por ajos tiernos)
25 cl. de caldo de ave instantúneo
100 gr. de yogur natural
2 yemas de huevo
sal, pimienta
aceite de oliva

Rehogar a fuego suave las chalotas (o ajos) con una cucharada de aceite de oliva. Lugo mojar con el vino blanco. Salpimentar. Dejar reducir 1/3 a fuego muy suave.
Lavar las acederas. Cortar las hojas en dos y poner en la reducción de vino blanco. Tapar y dejar al calor
En otro recipiente llevar a ebullici?n el caldo de ave.
En un bol metúlico, mezclar el yogur y las yemas de huevo. Añadir el caldo progresivamente sin dejar de dar vueltas con el batidor manual.
Verter la reducción de acederas en el caldo, remover y comprobar la condimentaci?n.
Mantener caliente al baño maría antes de servir.
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ensalada de br?col con almendras

para 4 personas

Ingredientes:
500 gr de br?col
75 gr de almendras peladas y machacadas
2 pimientos rojos
2 cucharadas de perejil picado
vinagreta

Poer los pimientos al horno o en la cazuela a vapor. Cortarlos luego en tiras finas.
Cocer el br?col al vapor durante 15 minutos tras haberlo dividido en ramilletes. Dejar entibiar.
En platos individuales, colocar el br?col con las almendras y las tiras de pimiento encima
Verter la vinagreta y espolvorear con el perejil picado
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COLES DE BRUSELAS AL METODO DE GERS
para 4 personas

Ingredientes:
1 kg de coles de bruselas
2 pastillas de concentrado de caldo de ternera
aceite de oliva
pimienta, nuez moscada


Limpiar y lavar las coles.
Llevar a ebullici?n de 3 a 4 litros de agua en una cacerola. Poner a fdundir en ella las pastil?las de concentrado de ternera. Pimentar.
Sumergir las coles de bruselas y cocer a fuego lento unos 12 minutos. Escurrir.
En una sartén, saltear en aceite de oliva las coles hasta una ligera coloración. Servir.
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pastel de puerros
para 4 personas

Ingredientes:
5 puerros
300 gr. de requesón pasado por tamiz
3 huevos
1 yema de huevo
1 diente de ajo machacado con jengibre en polvo
100 gr. de gruyere rallado
sal, pimienta...

Preparar los puerros. Trocearlos evitando la parte verde. Cocer al vapor durante 20 min y escurrir bien.
en un bol,batir los huevos, la yema y mezclar bien con el requesón al que se añadiré 50 gr de gruyere rallado y el ajo con jengibre.
Repartir los puerros en el fondo de una fuente de horno
Verter el contenido del bol.
Poner al horno 45 min 100º.
Espolvorear con el resto de gruyere y poner bajo el gratinador unos minutos hasta que el queso está gratinado.
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espinacas a la crema
para 4 personas

Ingredientes:
2 kg de espinacas
2 cucharadas de grasa de oca (o aceite de girasol)
1 manojo de perejil
20 cl. de crema de soja (se compra en tiendas dietúticas, pero lo podeis sustituir por nata l?ida de cocinar)
sal, pimienta.
Laver y quitar los tallos de las espinacas.Escurrir.
en una cacerola poner a fundir 2 cucharadas de oca (o la misma cantidad de aceite de girasol). Poner las espinacas. Cocer tapado 12 min a fuego muy suave. Salar y añadir el manojo de perejil. Remover.
Dejar cocer tapado durante 10 min más.
Pasar las espinacas por el pasapurés y añadir la crema de soja (o nata). Mantener al calor a fuego muy suave. Salpimentar
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gratinado de coliflor
para 5 personas

Ingredientes:
1 coliflor grande
250 gr de gruyere rallado
40 cl. de nata líquida ligera
sal, pimienta.

Lavar la coliflor. Separar los ramilletes cortando al máximo los tallos.
Cocer la coliflor durante 25 min. Escurrir bien.
En un bol mezclar el gruyere rallado y la nata ligera. Pimentar bien.
Aceitar una fuente para gratinar y repartir por ella los ramilletes de coliflor. Cubrir con la crema de gruyere.
Gratinar de 10 a 12 min.
Servir muy caliente en la fuente de cocción.
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6. menú comida
Carpaccio veneciano
asado de cerdo con far?ndula de especias
coles de bruselas
queso
revoltillo de manzanas a la canela
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asado de cerdo con far?ndula de especias
para 4 personas

Ingredientes:
1,8 kg de lomo de cerdo
4 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de girasol
20 cl de nata líquida de cocinar
comino,coriandro,cardamomo, pimienta de cayena, nuez moscada, canela y c?rcuma
sal, pimienta

Acompa?amientos aconsejados:
coles de bruselas
br?col
judías verdes


Hacer 4 incisiones en el asado de ecrdo para introducir los dientes de ajo.
En un bol preparar un adobo con el aceite, sal, pimienta y una cucharada en la que se habrán mezclado a partes iguales las 7 especias.
Embadurnar el asado con este adobo para que penetre bien.
Poner el horno a 220? durante 1h y 15 min. vertiendo el resto del adobo en la fuente de cocción con 1/2 vaso de agua.
Antes de servir desgrasar la fuente de cocción con la nata.
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revoltillo de manzanas a la canela
para 4 personas

Ingredientes:
8 manzanas grandes
3 huevos enteros
3 yesmas de huevo
4 cucharadas de fructosa
3 cl de Calvados
15 cl de nata líquida ligera (de cocinar, no de montar)
canela en polvo


Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitarles el corazón. Cocerlas en la cazuela a vapor durante 20 min. Escurrir bien.
En una ensaladera batir los huevos, las yemas y la fructosa. Añadir las manzanas el Calvados, la nata líquida y espolvorear con canela. Continuar batiendo con el batidor manual hasta obtener una masa homogénea.
Poner el conjunto en una gran sartén antiadherente y cocer a fuego muy suave sin dejar jamás de remover con una espátula.Detener las cocción antes de que el revoltillo se reseque.
Colocarlo en el fondo de los platos hondos o en grandes cazuelitas. Espolvorear con canela. Ponerlo de 2 a 3 horas en la nevera.
Servir fresco tal cual o con una crema de chocolate (acordaros >75% de cacao) y/o con nata (mejor y que o )

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6.menú cena
huevos revueltos con pimientos
ensalada
queso


huevos revueltos con pimientos
para 4 personas

Ingredientes:
10 huevos
2 pimientos rojos
hierbas de provenza
aceite de oliva
sal, pimienta, pimentón dulce

Cortar los pimientos en dos y eliminar el interior.
Poner las mitades de los pimientos bajo el gratinador del horno hasta que la piel se ennegrezca ligeramente y se hinche.
Dejar entibiar y pelar.
Pasar la carne de los pimientos por el triturador.
En un bol batir los huevos tras haberlos condimentado(sal, pimienta, pimentón) y mezclar bien con el puré de pimientos.
Poner a cocer en una sartén con aceite de oliva a fuego suave (o mejor aún al baño maría) sin dejar jamás de remover.
Servir espolvoreando ligeramente con hierbas de Provenza y un chorrito de aceite de oliva.
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tagliatelli al pesto
para 4 personas

INGREDIENTES
500 gr de tagliatelli integrales
4 dientes de ajo cortados muy finitos
250 gr de parmesano rallado
15 hojas de albahaca
7 cucharadas de aceite de oliva
75 gr de pi?ones
sal, pimienta

Poner a hervir agua con sal agrgando 1/2 cucharada de aceite de oliva. Cocer en ella los tagliatelli durante 12 minutos.
Mientras tanto majar en un mortero el ajo y las hojas de albahaca previamente picadas.
Reducir el conjunto a una especia de pasta. Verter progresivamente el aceite de oliva dando vueltas con una cuchara de madea, añadir luego el parmesano rallado. Pimentar y salar muy ligeramente.
Cuando están cocidos escurrilos y colocarlos en platos hondos individuales.
Verter la salsa por encima y agregar los pi?ones
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paté de aguacates con gambas
para 4 personas

5 aguacates bien maduros
250 g de gambas peladas
2 limones
12 gr. de agar-agar- o polvo de gelatina
3 cucharadas de vino blanco
1 cucharadita de pimienta blanca molida
sal , pimentón picante

preparar las gambas para que están bienescurridas
mezclar la pulpa de los aguacates con el zumo de los limones y la pimienta blanca.
Fundir, calentando muy ligeramente el agar-agar (o el polvo de gelatina) en el vino blanco.
Mrzclar bien el conjunto, condimentúndolo.
Verter en un molde apretando bien.
Poner en el refrigerador durante al menos 6 horas.
Servir sobre un lecho de lechuga con una mayonesa ligera.
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MAGRET DE PATO EN CACEROLA (RECETARIO MONTIGNAC "200 RECETAS MEDITERRANEAS")

Para 5 personas
Preparación 25 min.
Cocci?n 1h 10 min.

Ingredientes
4 magrets (pechugas de pato confitado)
3 cebollas grandes en juliana
4 dientes de ajo
1 vaso de vino tinto
1 manojo de hierbas aromáticas
200gr de champiñones pequeños en lata (yo no tenia asi q use setas)
150 gr de cebollas pequeñitas peladas (supongo q se refiere a las chalotte... añadí mas cebolla pq de esto tampoco tenía )
sal, pimienta, pimentón picante, nuez moscada.

Elaboración

Con un cuchillo bien afilado, sacar la mayor parte de la capa de grasa de los magrets, no dejar más de un mil?metro.
Fundir la grasa de los magrets en una cacerola a fuego suave. Tirar lo que no se ha fundido y conservar el equivalente a 3 cucharadas de grasa.
Nota mía: para sacar el máximo de grasa a los magrets, les haremos unos cortes en la piel en forma de rejilla. Ese aceite se puede usar para pochar otras verduras.
En esa grasa, dorar los platos de magret durante dos o tres minutos, sólo deben cocerse muy superficialmente. Salpimentar, sacar luego la carne y reservar.
Rehogar las cebollas en la cacerola, luego añadir el ajo.
Verter el vino tinto e incorporar el manojo de hierbas. Sazonar: sal, pimienta, pimentón picante, nuez moscada.
Cocer destapado para reducirlo
Pasar 100gr de champiñones por el triturador. Ponerlos en la cacerola con el resto de los champiñones y las cebollitas.
Calentar a gran hervor destapado de 20 min. a 30 min. para reducirlo
Cuando la salsa está suficientemente espesa, sacar el manojo de hiervas y rectificar la condimentaci?n.
De 10 a 15 minutos antes de servir, poner los trozos de magret en la cacerola y dejar cocer a fuego lento tapado
Este plato puede prepararse con antelaci?n
En cuanto la salsa está de nuevo a temperatura ambiente se podrá añadir a la carne y recalentar a fuego suave.
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GAZPACHO MONTIGNAC

PARA 5 PERSONAS
INGREDIENTES

1 PEPINO GRANDE
1 CALABACON
2 KG DE TOMATES
2 PIMIENTOS ROJOS
2 CEBOLLAS EN JULIANA
5 DIENTES DE AJO MACHACADOS
EL ZUMO DE 3 LIMONES
12 HOJAS DE ALBAHACA FRESCA
5 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
SAL, PIMIENTA, PIMIENTA DE CAYENA


CORTAR LAS DOS PUNTAS DEL CALABACIN, LUEGO A LO LARGO.DESPEPITAR.COCER LA VAPOR DURANTE 30 MINUTOS.DEJAR ENFRIAR.
ESCALDAR LOS TOMATES DURANTE 2 MIN. PRA HACERLE SOLTAR LA PIEL.PELARLOS, ABRIRLOS Y DESPEPITARLOS.
CORTAR LOS PIMIENTOS EN DOS, LIMPIAR EL INTERIOR Y PONER EN UNA PLACA BAJO EL GRATINADOR DEL HORNO HASTA QUE LA PIEL SE COLOREE Y SE HINCHE, PERMITIENDO ASÍ PELARLOS FACILMENTE.
PONER EN UN TRITURADOR LA MITAD DEL PEPINO, EL CALABACIN, LA MITAD DE LOS PIMIENTOS, 3/4 DE LOS TOMATES, LAS CEBOLLAS, EL AJO, EL ACEITE DE OLIVA, EL ZUMO DE LIMON.
SALPIMENTAR, A?ADIR PIMIENTA DE CAYENA.
SI ES DEMASIADO ESPESO DILUIR CON ZUMO DE TOMATE.
PONER EN EL REFRIGERADOR AL MENOS 4 HORAS.
ANTES DE SERVIR PONER APARTE COMO ACOMPA?AMIENTO EL RESTO DE PEPINO, DE LOS TOMATES Y DE LOS PIMIENTOS CORTADOS EN DADOS
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FLAN DE TOMATE
para 4-5 personas

Ingredientes:
8 o 10 tomates según el tamaño
5 huevos mas 1 yema
20 cl de leche desnatada
150 gr de gruyere rallado
100 gr de mozzarella
1 cucharada de albahaca fresca picada


DESPEPITAR Y PELAR LOS TOMATES TRAS HABERLOS ESCALFADO DURANTE 1 MINUTO.
CORTARLOS EN TROCITOS Y PONERLOS A ESCURRIR UNA BUENA MEDIA HORA PARA QUE PIERDAN EL L?QUIDO.
FUNDIR EL GRUYERE RALLADO EN LA LECHE A FUEGO MUY SUAVE REMOVIENDO CONSTANTEMENTE CON UNA CUCHARA DE MADERA.
ACEITAR UNA FUENTE HONDA DE CERAMICA.
REPARTIR UNIFORMEMENTE LOS TROZOS DE TOMATE
BATIR ENERGICAMENTE LOS HUEVOS Y LA YEMA, LA CREMA DE QUESO Y LA ALBAHACA. SALPIMENTAR. VERTER EN LA FUENTE SOBRE LOS TROZOS DE TOMATE.
LLEVAR AL HORNO A 130? Y COCER AL BAÑO MAR?A DURANTE 40 MIN.
ANTES DE SERVIR COLOCAR POR ENCIMA LOS TROZOS DE MOZZARELLA CORTADOS EN FINAS LONCHAS. PONER BAJO EL GRATINADOR DEL HORNO UNOS MINUTOS.

Aportaci?n de Loreh

VIEIRAS CON PEREJIL

500 gr de vieiras
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados
375 ml de perejil finamente picado
Sal y pimienta al gusto
Gajos de limón.

Limpiar bien las vieiras y dejarlas escurrir sobre papel absorbente. Si no son muy pequeñas, cortarlas por la mitad.
Calentar el aceite a fuego vivo y añadir las vieiras. Fre?rlas entre 5 y 10 minutos o hasta que adquieran una coloración dorada. No alargar más la fritura porque las vieiras podrían perder sabor y su textura se vería alterada.
Añadir el ajo y el perejil y sazonar con sal y pimienta.
Remover el conjunto durante 2 minutos y servir inmediatamente, adornando el plato con los gajos de limón.
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LENGUADO BONNE FEMME
2 cucharadas de aceite de oliva
4 filetes de lenguado de unos 125 gr cada uno
8 champiñones pequeños cortados en rodajas
4 chalotas francesas picadas
4 cucharadas de vino blanco
Pimienta negra fresca molida y sal, al gusto
4 cucharadas de nata para cocinar con el 15 % de MG
1 cucharada de perejil fresco, picado
1 cucharada de mantequilla

Poner a calentar el aceite a fuego medio y sofreír los filetes de lenguado, los champiñones y las chalotas.
Añadir el vino blanco a la preparación y llevar a ebullici?n.
Bajar el fuego y hervir durante 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
Retirar los filetes de lenguado y colocarlos en una fuente de servir.
Verter la nata en el jugo de cocción. Sazonar con sal y pimienta. Añadir el perejil fresco y la mantequilla. Cubrir el pescado con esta salsa.
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ATUN A LA INDIA

4 rodajas gruesas de atún
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
? cucharadita de mejorana
2 cebollas cortadas en rodajas
1 tomate cortado en rodajas finas
10 ml de vinagre bals?mico
10 ml de aceite de oliva
El zumo de un limón.

Hervir el atún durante 10 minutos y apartarlo del fuego.
Colocar el pescado en una fuente que pueda ir al horno. Sazonar con sal, pimienta y mejorana. Cubrir con rodajas de cebolla y de tomate.
Rociar la preparación con el vinagre, el aceite de oliva y el zumo de limón.
Tapar la fuente y cocer el pescado en el horno a 180º C durante 25 minutos.
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HUEVOS CON ESPINACAS

30 ml de aceite de oliva
1 cebolla cortada en rodajas finas
1 diente ajo picado
1 litro (4 vasos) de espinacas frescas cortadas a trocitos
1 pizca nuez moscada
125 gr queso rallado
4 tomates sin la piel ni semillas , picados
4 huevos
Sal y pimienta al gusto
8 tiras finas de pimiento rojo para decorar

Precalentar el horno a 200 ? C.
Poner el aceite de oliva a calentar en una sartén pequeña y freír la cebolla durante 3 o 4 minutos.
Bajar el fuego e incorporar las espinacas, Tapar la sartén y cocer durante unos 2 minutos o hasta que las espinacas están completamente tiernas.
Apartar la sartén del fuego y añadir la nuez moscada y el queso rallado. Remover bien.
Distribuir la preparación en cuatro platos que puedan ir al horno. Disponer los tomates picados por el borde de la fuente y cascar un huevo en el centro. Sazonar con sal y pimienta. Cocer en el horno hasta que el huevo está hecho.
Decorar con tiras finas de pimiento rojo y servir.
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GALLETAS DE MANTECA DE CACAHUETE ? FASE II

50ml de aceite de oliva
50 ml de fructosa
150 ml de manteca de cacahuete sin sal
1 huevo grande
2 ml de esencia de vainilla natural
250 ml de harina de trigo entero ( integral)
1 ml de sal

Precalentar el horno a 180º C
En un recipiente grande, con ayuda de la batidora, mezclar el aceite de oliva y la fructosa. Añadir la manteca de cacahuete, el huevo y la vainilla. Mezclar hasta que la preparación quede homogénea. Incorporar la harina de trigo entero y la sal y mezclar bien el conjunto.
Repartir la preparación formando 18 bolitas y colocarlas sobre una bandeja de horno. Aplanar ligeramente las bolitas con la espátula. Cocer en el horno durante unos 10 minutos o hasta que las galletas están doradas.
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TARTA CRUJIENTE DE MANZANAS ? FASE II

250 ml de copos de avena integrales
50 ml de fructosa
75 ml de harina integral
75 ml de aceite de oliva
5 manzanas medianas
5 ml de canela molida

Precalentar el horno a 180º C
En un cuenco, mezclar los copos de avena, la fructosa, la harina integral y el aceite de oliva y reservar.
Cortar las manzanas por la mitad y quitarles el corazón y la piel. Cortarlas en lonchas y colocarlas en una fuente de 20 x 20 que pueda ir al horno. Espolvorear con canela.
Verter la masa de copos de avena alis?ndola ligeramente por encima
Hornear durante 30 minutos.
Sugerencia: en lugar de manzanas pueden utilizarse peras o melocotones.

La manteca de cacahuete podeis encontrarla en El Corte Inglés o Alcampo.
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Pudding 7 minutos (LUDE): -TH

INGREDIENTES
3 latas de mejillones en escabeche (escurrir el líquido)
2 pimientos morrones (140 gr. Aprox.)
1 bote de leche ideal
4 huevos
Pimienta y sal con moderaci?n

Ponga los ingredientes en el vaso y programa 15'' en vel. 4.
A continuación, ponga la mariposa en las cuchillas y programe 7 mts. A 90? en vel. 2. Rectifique la saz?n.
Vierta la mezcla en un molde de corona, deje enfriar y desmolde .

Si prefiere que no se noten los trocitos en el puding, no ponga la mariposa en las cuchillas y cu?jelo en vel. 4

Sugerencia: se puede utilizar este pudding para rellenar tomates crudos o barquillas de pepino.

yo no lo hice con leche ideal, sino con leche desnatada, por eso de la dieta, pues la leche ideal tiene mas grasa.

NOTA PERSONAL: yo los puse en moldes individuales de cristal.

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MERLUZA AL VAPOR CON SALSA (página de Sira) -TH
www.thermomixcocina.com


INGREDIENTES:
1 Merluza en rajas un poco gruesas

? Cebolla
? pimiento verde
2 dientes de ajo
50 grs. de aceite
50 grs. de vino blanco
100 grs. de agua
1 hoja de laurel, perejil
sal
PREPARACI?N:
Trocear el pimiento, la cebolla, el ajo, el perejil a vel. 4, 6 seg.

( Si os gusta mas pequeño poner vel. 5 ), agregar el resto de ingredientes y programar 5 min., temp. varoma, vel. 1.
Mientras, colocar en las dos partes del Varoma, las rajas de la Merluza, sazonadas con la sal y si nos gusta con un poco de pimienta blanca.
Cuando termine la programaci?n anterior, colocar el Varoma sobre la tapa del TM y programar 15 min., temp. varoma, vel. 1.
Servir en una fuente acompañada de la salsa.
Nota: Cuando sea poca cantidad de Merluza, o se este a dieta, podemos poner menos cantidad de salsa, y poner el pescado en el cestillo. Quedara un pescado muy sabroso y sin salsa

Un consejo: si utilizais merluza congelada, servir este plato inmediatamente, ya que a mi me quedo un poco seca, pero igualmente buenísima
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BERENJENAS Y TOMATES ADOBADOS

60 ml (1/4 vaso) de vinagre bals?mico
45 ml ( 3 cucharadas soperas) de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo pelados y picados
Pimienta negra al gusto
2 berenjenas pequeñas
2 tomates grandes
Lechuga
60 ml (1/4 vaso) de albahaca fresca picada

En un recipiente herm?tico, mezclar el vinagre, el aceite de oliva, el ajo y la pimienta. Sacudir vigorosamente.
Cortar las berenjenas en rodajas finas y untarlas con la vinagreta por ambos lados
Precalentar el horno grill.
Colocar las rodajas de berenjena sobre una bandeja de horno y asarlas al grill a media altura, dejándolas 3 minutos por cada lado. Sacar la bandeja del horno.
Cortar los tomates en rodajas finas. Colocarlos en una fuente de servir, altern?ndolos con las rodajas de berenjena asadas. Rociar el conjunto con el resto de la vinagreta. Tapar la fuente.
Dejar macerar la preparación en la nevera durante 1 o 2 horas.
En el momento de servir, colocar el conjunto sobre una hoja de lechuga tipo Boston ( no sé que clase de lechuga será ésta, supongo que cualquiera servir?, ya que es para presentaci?n)
. Espolvorear con albahaca fresca picada

Aportaci?n de Ivy

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Tortilla de tomate

1 huevo
1 tomate
1 pimiento del piquillo (opcional)
Sal y pimienta a gusto

Se pela el tomate, se le quitan las semillas y se pica. Se trocea tambiénel pimiento. En una sartén con una pizca de aceite se rehoga. Cuando está bien rehogado se mezcla con el huevo batido, se sazona y se cuaja la tortilla.

Aportaci?n de winterina*************************************************************************************************

DORADA A LA ESPALDA
Ingredientes:2 doradas,aceite,sal,comino,ajos,vinagre y pimentón.
En una sartén al fuego,se frien en aceite unos 3-4 ajos laminados,se incorpora una cucharadita de pimentón(si es de La Vera mejor),y un chorreón de vinagre,se retira del fuego rapidamente.Esta salsa se incorpora por encima a la dorada

Modificada. La receta original de MjEspada lleva patatas

Aportaci?n de MjEspada
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TORTILLA DE GUISANTES Y TOMATE

Ingredientes 3-4 personas:
3 huevos grandes
100 ml de nata
1 chorro de zumo de limón
Albahaca fresca (no es lo mismo hacerla con albahaca seca .. pero si no hay mas remedio ... )
Tomate de unos 200 gr.
Unos 150 gr de guisantes cocidos (uso de los congelados cocidos)
Aceite
Sal


Elaboración:

Batir los huevos.

Echar el chorro de limón a la nata, mezclar e incorporar a los huevos y sazonar. Seguir mezclando. Incorporamos los guisantes. Reservar.

Escaldar el tomate en agua. Soltarle la piel cortar en rodajas finas, despepitar y cortar en trozos algo mas pequeños. Reservar.

Cortar la albahaca en tiritas a lo largo.

En una sartén con aceite caliente vertemos la mezcla inicial, ponemos los trocitos de tomate y las tiritas de albahaca. Dejamos q se cuaje tapado. Servir caliente.
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CALABACINES RELLENOS DE ARROZ SALVAJE

Ingredientes 2 personas:

1 calabacín grande / alargado maduro (con la piel muy verde)
100 gr. de arroz salvaje (se puede hacer mitad salvaje mitad Basmati yo lo hago enterito de arroz salvaje por lo de la fibra )
200 gr. de champiñones (laminamos las cabezas, los pies no los usamos)
1 cebolla bien picadita
zumo de medio limón
pimienta
albahaca (si es fresca mejor, basta con un par de hojas, pero sino con la de bote vale )
2 cucharadas de aceite
sal
nata
un poco de leche
queso Gorgonzola (para Fase I utilizar queso 0% .. pero no gratina, se quema )

Elaboración:
Cortamos el calabacín por la mitad a lo largo. En una olla cazuela ancha los ponemos a escaldar con agua y sal, hasta q están hechos. Los sacamos de la olla, dejamos enfriar un ratito y con ayuda de una cuchara vaciamos la parte central de los calabacines (es fácil diferenciar esta parte, se ve )

Cocemos en arroz según las indicaciones de la casa y con sal.

En una sartén con dos cucharadas, pochamos la cebolla (pochamos en muy poco aceite, lo haremos con la sartén tapada) con un poquito de sal.
Una vez hecha la cebolla, incorporamos los champiñones con otro poquito de sal, dejamos q se hagan un poquito a fuego vivo (soltar?n agua) e incorporamos el zumo de limón y corregimos la sal.
Cuando todo el liquido q se haya formado en la sartén se haya evaporado, echamos albahaca y pimienta y reservamos.

Con ayuda de una cucharilla rellenamos los calabacines.

En un vaso de batir, vertemos un chorro de nata, el queso y un chorrito de leche... batimos. Se haré una cremita espesa.
Vertemos la cremita encima de la mezcla de arroz y lo introducimos en el gratinador hasta q está doradita al gusto
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COLIFLOR CON SALSA DE YOGUR Y FRUTOS SECOS

Ingredientes 2-3 personas:
1 coliflor
1 yogur
1 cucharadita de mostaza de Dij?n
3 cucharadas de mayonesa casera
un chorro de zumo de limón
perejil y eneldo
100 ml de nata liquida
Frutos secos picados
sal

Elaboración

Separamos la coliflor en ?arbolitos? y la cocemos con agua, sal y un chorrito de aceite (o como más nos guste)

Elaboramos una salsa mezclando todos los ingredientes. Rectificamos sal al gusto.

NOTA: es una salsa fria q vale para acompañarla con cualquier verdura cocida.
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CHAMPI?ONES RELLENOS DE QUESO Y FRUTOS SECOS

Ingredientes para 4 personas: (esta es la teoria .. pero me he comido la mitad )
16 champiñones grandes
150 gr apr?x de queso azul (he utilizado Gorgonzola)
cantidad necesaria de frutos secos diversos (nueces, pipas de calabaza, pipas de girasol..)
semillas de s?samo
cantidad necesaria de nata liquida
un poco de tomillo
3 cucharadas de zumo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

Mezclamos el zumo de limón con el aceite
Limpiamos los champiñones, los vaciamos y embadurnamos con la mezcla de zumo con limón. Reservamos.
Mezclamos los frutos secos picados, con s?samo, nata y el queso (lo vamos aplastando). Tiene q quedar una masa muy muy espesa así q iremos calculando si le falta algo. Yo lo hago ?a ojo?. Echaremos un poco de tomillo al gusto.

Rellenamos los cuencos de los champiñones y finalizamos echando un poco de semillas de s?samo por encima.
Una vez terminados con todos, rociamos con la mezcla de aceite y limón e introducimos en horno precalentado a 180 ?C unos 15-20 min. (hasta q el champiñón está hecho y la superficie doradita).
Servir templaditos.
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ARROZ SALVAJE CON VERDURAS Y ALGAS WAKAME

Ingredientes para dos personas:

1 taza de arroz salvaje (se puede hacer con arroz Basmati)
1 cebolla cortada en brunoisse (cuadraditos)
cantidad necesaria (c/n) calabacín cortado tb en brunoisse
c/n de pimiento en brunoisse
c/n de pimiento cortado en tiras y la hecho (yo lo frío en la sartén con un poco de sal , primero a fuego alto para q dore y después a fuego bajo para q se ponga tierno,... sin complicarme más )
1 ajo picadito
2 tiras de alga Wakame
Romero (si es fresco mejor sino... el seco q remedio)
Sal
Aceite de oliva

Elaboración

E agua en el q vamos a cocer el arroz lo aromatizamos previamente con el romero, q hierva un rato y vertemos en arroz. Cocinamos como nos indica el fabricante. Una vez cocido, escurrir y reservar.

En una sartén con poco aceite pochamos la cebolla junto con el ajo, incorporamos tras unos minutos el pimiento en brunoisse y dejamos q se cocine. Rectificamos la sal y una vez cocinados, reservamos.

Ponemos la tiras de alga en agua fría durante unos 5 min. Transcurrido este tiempo, le quitaremos la ?v?rtebra central? a la alga y cortaremos trozos, ni muy grandes ni muy pequeños, con una tijera. Reservamos.

Calentamos un poco la sartén en la q tenemos pochadas la cebolla junto con el ajo y pimiento. Vertemos el arroz y dejamos q coja calor dando vueltas, todo a fuego alto. Seguidamente vertemos las algas, salteamos unos segundos (con cuidado pues la alga se quema con facilidad) y servimos.
Adornamos el plato con unas tiras de pimientos y voil?!
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LENTEJAS AL CURRY

Ingredientes:

? cebolla cortada en brunoissse por persona
jengibre al gusto cortado bien chiquito
cantidad necesaria (s/n) de lentejas cocidas
comino al gusto
curry al gusto
caldo de verduras al gusto (depende de lo caldosas q queramos las lentejas) o agua de cocción.
sal
aceite
algo de cebolla cortada en aros para decorar
cilantro fresco para decorar

Elaboración

En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla junto con el jengibre. Cuando está hecho vertemos las lentejas con el caldo al gusto, corregimos la sal y añadimos tb el curry y el comino. Dejamos q se mezclen sabores unos minuntos. Mientras doramos unos aros de cebolla en aceite y reservamos.
Cuando terminemos con las lentejas, servimos en un plato y decoramos con los aros de cebolla y las hojas de cilantro.
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PIMIENTOS RELLENOS DE PASTA INTEGRAL


Ingredientes para 2 personas:

Un manojito de Spaghetti integrales
2 cucharadas de guisantes cocidos
100 gr. de setas aprox.
? cebolla
1 ajo grande
12 Pimientos del piquillo + 3-4 aprox. para la salsa
1 cucharada de Mascarpone (Para Fase I queso 0%, batimos y listo)
c/n de leche desnatada
parmesano (creo q en fase I no se puede)
sal
pimienta negra molida

Elaboración:

Cocemos la pasta y en una superficie plana (un plato llano, una fuente.. ) y ayud?ndonos con un tenedor aplastamos los spaghetti para obtener trozos más pequeños (muy pequeños pero sin hacerlos puré eh ?? sino sale una chapucilla ). Reservamos

Cortamos las setas en tiras, doramos un poco el ajo en la sartén y salteamos las tiras de setas. Una vez terminado, lo pasamos por la picadora con unos golpes de cuchilla.

En la misma sartén q hemos salteado las setas, vertemos el picadillo de setas, el de pasta y los guisantes y a fuego bajo lo calentamos un poco para q coja gustillo de todo y lo sacamos.

Vaciamos los pimientos de lo q puedan tener de simientes en su interior y procedemos a llenarlos con la mezcla de pasta. Los vamos colocando en una fuente.

En un vaso para batir ponemos los pimientos del piquillo (los 3 ? 4), una cucharada de Mascarpone y echamos un chorretún de leche. Batimos. Añadiremos la leche q queramos hasta lograr la consistencia deseada. Salpimentamos al gusto.

Vertemos la salsa encima de los pimientos, espolvoreamos queso parmesano y calentamos antes de servir.
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QUINOA CON VERDURAS

Ingredientes para 2 personas (si estoy sola, como hago plato único todo para mi )

? taza de quinoa (taza = 250 ml )
2 tazas de caldo de verduras

1 tomate grande cortado en daditos
? calabacín cortado en cuadrados
? berenjena cortada en cuadrados (la salamos y dejamos q suelte liquido durante una ? hora)
1 cebolla cortada en brunoisse
1-2 ajos cortados muy chiquitos
? pimiento morr?n rojo cortada en tiras cortas
1 pimiento verde cortada en cuadraditos

aceite
sal
pimienta

Elaboración

Cocemos la quinoa según las indicaciones del paquete (15-20 min. hirviendo a fuego bajo, y q no quede agua en el fondo, q quede sequito para este plato) y reservamos.

Pochamos la cebolla y los ajos en una sartén con aceite, vamos incorporando el resto de las verduras siguiendo por el calabacín y la berenjena (dejamos q se reblandezcan), después los pimientos y finalmente el tomate.

Una vez está hecha la verdura salpimentamos, escurrimos el aceite del fondo q haya podido quedar y vertemos en la sartén la quinoa.

A fuego bajito revolvemos con cuidado y en cuando está caliente servimos

ADAPTACION PARA TH , por Ciclonix

50 gr aceite
1 paquete pisto La Sirena (300gr) con berengena, pimiento, calabacín, cebolla y al que he sacado la patata (son los cuadraditos blancos más pequeños)
1 puerro, porque lo tenía en casa
1 trocito de col, tambiénporque la tenía

Poner todo en la TH a "pochar" 10m temperatura Varoma, velocidad 1 y giro a la izquierda (para que no nos triture la mezcla)

Cuando ha acabado he añadido:
- dos vasos de salsa de tomate casera monty permitida (llevaba un poquito de cebolla y champis)
- una cayenita machacada muy pero muy chica
- 3 tacitas de quinoa y 6 medidas de agua directamente al vaso

He programado 13m / varoma / 1 y giro a la izquierda.
Al acabar he dejado reposar unos minutos.

Está deliciosa, y me han salido dos tapers bastante consistentes para mañana al mediodía.

NOTAS:
La quinoa no puede hacerse en el varoma porque se escurre toda al vaso por los agujeritos.
He probado en el cestilo y lo mismo, además que al vapor no se ha cocido y por eso finalmente la he echado con el pisto.

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LACTONESA

Ingredientes
1 medida de leche (entera o de soja, con la desnatada no me cuaja)
2 medidas de aceite (es lo q nos va a llevar más o menos)
sal
vinagre o zumo de limón

Elaboración
ponemos la batidora en la mínima posici?n(1 ó 2) con la leche y el vinagre y comenzamos a batir. Vamos vertiendo un hilo de aceite sin parar de batir. No levantamos la batidora del fondo del vaso. Si la movemos mientras batimos q quede siempre un trozo de la batidora tocando el suelo .. inclin?ndola solamente ..... a ver si me he explicado
Seguiremos batiendo hasta lograr la consistencia deseada.
Podemos subir un poco la velocidad (si estamos en 1 a 2) una vez q veamos q emulsiona bien.
Echamos la sal y ya tenemos Lactonesa



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PIMIENTO MORRON RELLENO DE LENTEJAS

Ingredientes
Lentejas cocidas
Un poco de cebolla cortada en aros
C?rcuma (tb sirve el Curry)
Comino molido
Un chorrito de aceite de oliva
Queso
Un pimiento morr?n q se tenga ¿en pie?, con el rabito para arriba : )
Aceite

Elaboración
Cortamos el pimiento morr?n de manera q nos quedamos con la parte trasera, aproximadamente unos 7-8 cm de alto.
En una sartén con aceite hacemos el pimiento por todos los lados, sin olvidarnos del culete... se quedaré blando. Cuidado de q no se rompa al girarlo. No es fácil q se rompa pero tampoco difícil.

Mientras en otra sartén pochamos la cebolla.
Cortamos el queso en cuadraditos, reservando unas laminas para llevar al horno.
En un bol, vertemos las lentejas sin caldo, mezclamos el queso, la cebolla pochada, c?rcuma al gusto, comino al gusto, un chorrito de aceite , mezclamos bien y procedemos a rellenar el pimiento. Terminamos con el queso q hemos reservado y al horno.


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Ultima edición por irutxu el Lun 29 Ago, 2005 11:26 pm, editado 4 veces
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evaruas
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MensajePublicado: Mie 04 May, 2005 11:13 am    Asunto: Responder citando

FALAFEL

Ingredientes:

200 gr de garbanzos
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
2 ramitas de cilantro
1 chta. de cominos
1 chta. de pimentón
150 ml de aceite
sal y pimienta

Elaboración:

Pon los garbanzos a remojor 24 horas antes de hacer la receta. Pela y pica la cebolla y ajos. Lava y trocea menudos el perejil y cilantro. Mezcla los garbanzos con los ingredientes anteriores y tritura. A?ade las especias salpimenta y remueve. Deja que la masa repose una hora en el frigorifico. Pasado este tiempo haz pequeñas bolas. Frielas en una sarten con abundante aceite, igual que si fueran croquetas. Colocalas sobre papel de cocina para eliminar la grasa.


CALABACINES RELLENOS

Ingredientes:

2 calabacines medianos
1 cebolla
150 gr de tofu
75 de quero rallado para gratinar
1 pizca de jengibre rallado
1 cucharada de perejil picado
50 ml de aceite de oliva
sal y pimienta

Elaboracion:
Cuece los calabacines en abundante agua con un poco de sal hasta que esten tiernos. Deja que se enfrien y cortalos en rodajas de 7 cm de largo. Retira la pulpa con una cuchara y picala. Pon el horno a 200º. Calienta en una sarten el aceite y estofa la cebolla pelada y picada. A?ade el tofu despigado, la pulpa del calabacin, el jengibre y el perejil. Saltea durante unos minutos, retira salimenta y mezcla. Rellena los calabacines conn el salteado, espolvore el queso y gratina en el horno. Servelos calientes o templados.
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evaruas
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MensajePublicado: Jue 05 May, 2005 2:10 pm    Asunto: Responder citando

CEBOLLAS RELLENAS (DE SILDAVIA)

Ingredientes

- 4 cebollas
- 300 gr. de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
- Medio litro de caldo de carne
- 1 huevo
- 1 taza de salsa de tomate
- Queso rallado
- Aceite, sal y perejil

Instrucciones

Cocer las cebollas enteras y sin piel en una cazuela con agua salada unos 15 minutos. Escurrirlas y cuando enfríen vaciarlas con una cucharita o el aparatito especial dejando una pared de 1cm de grosor más o menos. Picar la pulpa y reservar.

Mezclar la carne con la yema del hevo y agregarle perejil picado y sal. Batir la clara a punto de nieve y añadirla a la mezcla de la carne suavemente con movimientos envolventes.

Rellenar las cebollas con la carne y espolvorear con un poco de queso rallado. Colocar las cebollas en una fuente refractaria y alrededor la pulpa que habíamos sacado y el caldo de carne. Colocar la fuente en el horno precalentado a 200º y dejarla unos 40 minutos.

Mientras tanto ponemos al fuego un poco del agua de cocer las cebollas con la salsa de tomate, le damos un hervor y rectificamos la sal si es necesario.

Finalmente colocamos las cebollas en una fuente, cubiertas con la salsa
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Gabriela
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MensajePublicado: Jue 05 May, 2005 3:12 pm    Asunto: Recetas Gabriela Responder citando

CARNE AL VINO

Carne de res
Hongos
Cebollas pequeñas
Judías verdes (ejotes)
calabacín (opcional) (Calabacitas).
Tomates pelados (jitomates)
vino tinto
ajo

La carne y le calabacín, se cortan en pedazos grandes. Lo demás se puede poner completo en un refractario de cristal (de preferencia con tapa), poniendo de bajo los vegetales, pues tardan más tiempo que la carne en cocerse exceptuando el calabacín. Se roc?a con vino tinto abundantemente a que se cubra, o casi se cubra; se le agrega un poco de romero, sal y se pone al horno a unos 200 grados por aprox. hora y media.

Si en lugar de carne ponen pollo en piezas y vino blanco en lugar de tinto, sale tambi?m, muy bien!!

Con cordero se pueden poner los dos, estaráa bien que probaran con uno y con otro. Pero a mí me gusta más con vino tinto.

Si su refractario no tiene tapa, con papel de aluminio (de estaño) se puede cubrir.
A mí me gusta hacerlas especialmente cuando tengo invitados y no quiero estar todo el tiempo en la cocina. Hago todo lo demás con anticipaci?n, meto el plato principal al horno y ya esté, a platicar!!


ENSALADA CAPRESE

1 queso Mozarela de aprox 200 grs.
1 tomate grande
albahaca fresca
aceite de oliva
orégano

Se rebana el tomate en rodajas y se acomodan en un plato extendido. Sobre cada rebanada se coloca una rodaja de queso, sobre el queso se pone la albahaca. Yo la corto con unas tijeras para poder distriuirla bien. Se le pone un poco de orégano, sal y el aceite de oliva.
A mí me gusta tambiéncon un poco de vinagre bals?mico, pero la receta original no lo lleva.

Los ingredientes son por persona, sale un plato grande.


PURE DE MANZANA

1.5 Kgs. de manzanas
una rajita de canela.

Las manzanas se pelan y se les quita el centro. Se parten en rebanadas que no tienen que ser muy delgadas. Se enjuagan y se les quita el agua. Se ponen tapan y se cuecen a fuego lento. Como a los 20 min se mueven un poco y se les agrega la canela. se dejan otros 10 min o hasta que están cocidas. Si desean la consistencia de puré; se machacan, pero si no, simplemente se les quita la rajita de canela ?y listo!
Puede acompañar unas chuletas de cerdo o en verano se puede guardar en el refrigerador y queda un postre muy rico!!


GUACAMOLE

1 aguacate
1/2 cebolla
1 tomate
jugo de limón
cilantro
chile verde (creo que tambiénle dicen guindilla)

Se pica la cebolla y se le pone un poco de jugo del limón, para que pierda un poco el sabor (o para que se "muera" como decimos en Mex.).

Se pica tambiénel tomate; el aguacate se saca de con una cuchara y se pone en un plato aparte para machacarlo con un tenedor. Se mezcla todo.

El cilantro y el chile tambiénse pican a parte y se le agregan según el gusto. Si les gusta picante, pues le ponen mucho chile, pero tambiénpueden NO ponerle si no les gusta. Y finalmente se le pone un poco de sal.

En M?x. se come con tacos o doritos. PERO tambiénse puede hacer para acompañar a un buen pedazo de carne o pollo a la parrilla.

En el verano quizás con pepinos seráa bueno como una tapa, para tomar un rato el sol y platicar en el jard?n.


Si a alguien le gusta cocinar con BROTES DE SOJA, o brotes de cualquier otro tipo, les pongo enlace donde está la forma de hacerlos en casa.
(En M?xico se llaman Germinados y la "soja" se llama "soya")

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&t=25373

Gabriela.
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irutxu
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MensajePublicado: Jue 05 May, 2005 6:02 pm    Asunto: Responder citando

No me di cuenta q no entraban los 35 folios de recetas No lo digo

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TOMATES RELLENOS DE ARROZ SALVAJE

Esto lo he hecho con las sobras q tenia de calabacín, berenjena, cebolla .. algo de arroz.. para aprovechar. Si cambianos las presentaciones de los platos, este arroz por ejemplo, se hace más divertido

Ingredientes para 4 personas

4 tomates grandes
1 vaso de 250 ml lleno de arroz salvaje
un trozo de calabacín cortado en dadito pequeños
1 cebolla cortada en brunoisse
un trozo de berenjena cortada en daditos pequeños (sazonamos y dejamos reposar unos 30 min para q suelte el amargor)
sal
aceite
ajo cortado en láminas finas

Elaboración:

Ponemos a cocer el arroz según las instrucciones del paquete. Si tenemos a mano caldo de verduras podemos cocerlo enél, quedaré con otro saborcillo.

Mientras se cuece el arroz, lavamos los tomates y cortamos la parte superior. Con ayuda de una cuchara, vaciamos el contenido de cada tomate. Reservamos todos estos desechos. Con esos improvisamos la salsa

En una sartén con aceite pochamos la cebolla. Una vez pochada separamos la mitad, y en el resto salteamos el calabacín y la berenjena, sazonamos y terminamos de hacer toda la verdura a fuego bajo.

En otra sartén, vertemos aceite y hacemos los ajos sin q lleguen a dorarse. Vertemos los deshechos del tomate, sazonamos y dejamos cocer hasta q está casi hecho. Introducimos parte de la cebolla q hemos reservado, rectificamos la sal y terminamos de hacer el tomate.
Si tenemos tiempo, esta salsa la pasaremos por el pasapurés., .. sino .. ?pimer? y listo (aq el tomate se hace mas indigesto de esta manera, hay estémagos q lo notan)

Escurrimos el arroz e introducimos las verduritas ya hechas. Mezclamos y vertemos unas cucharadas del salsa de tomate q acabamos de hacer. Echamos la justa.

Procedemos a rellenar los tomates con la mezcla de arroz y verduras e introducimos en horno precalentado 180 ?C hasta q veamos q el tomate se está poniendo blandito.

Para emplatar, vertemos unas cucharas de salsa caliente y encima el tomate
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ALB?NDIGAS SOPRESA

Ingredientes (12 alb?ndigas aprox.)

500 gr de carne de ternera picada
1 huevo pequeño
? ajo picado muy chiquito
perejil
sal
leche
harina de garbanzos (si es q tenemos, yo lo he hecho sin nada y haci?ndolos con mucho cuidado quedan bien )
aceite para freir
Sorpresa: esta vez cubitos de queso Cheddar

--Para la salsa --
Cebolla
Pimiento
Sal
Nata liquida
Un poco de caldo de verduras
Pimienta negra molida

Elaboración:

Ponemos la carne en un bol y vertemos el huevo batido, el ajo muy picado, el perejil, sal y un poquito de leche. Si tenemos harina de garbanzos podríamos echarle un poquito, para q seque un poco al huevo.
Esta maceración dura toda una noche.

Al día siguiente boleamos las alb?ndigas y dentro metemos un cubito de queso, lo tapamos bien, le damos forma redondita, y así hasta acabar con toda la carne.
Cuando terminemos, fre?mos las bolitas en una sartén (a algunas se nos escapara el queso pero no pasa nada) y reservamos

Salsa: en una sartén pochamos cebolla, cuando este blanda incluimos el pimiento, sazonamos y dejamos q se vaya haciendo a fuego bajo.
Cuando termine de hacerse introducimos las verduras en un vaso de batir, junto con un chorro de nata liquida y caldo de verduras y batimos y, vamos añadiendo nata y/o caldo hasta lograr la consistencia deseada. Corregimos la sal y echamos pimienta negra molida.

En una cazuela, vertemos la salsa y las alb?ndigas, y las ponemos a fuego bajo para q vayan calentando.

Por supuesto, servir caliente.

VERDURAS ASADAS CON QUESO CAMEMBERT Y HUEVO ESCALFADO

Ingredientes 4 personas:
1 berenjena cortada en daditos
1 calabacín mediano cortado el rodajas
un manojo de espárragos trigueros partidos en mitades o en tercios
cebollas chalote cortadas en cuartos
3-4 dientes de ajo bien picaditos
1-2 cucharadas de zumo de limón
aceite (unos 50 ml aproximadamente)
Queso Camembert
4 huevos (1 por persona)
sal
pimienta negra molida


Elaboración:
En una fuente refractaria de gran superficie echamos el aceite, colocamos las verduras amonton?ndolas lo menos posible (puesto q si las amontonamos las verduras q quedan en el fondo se cuecen, queremos q se doren en el horno), echamos por encima el ajo bien picadito y la sal. Removemos bien, y horneamos a 200 ?C, horno que habremos precalentado previamente.
Tras unos 20 min. de cocción, rociaremos las verduritas con una o dos cucharadas de limón y seguiremos horneando hasta q las verduras están hechas.

Mientras tanto escalfamos los huevos.

Una vez hechas las verduras, las colocamos en fuentes refractarias individuales (o en platos resistentes al horno) y colocamos el queso encima. Volvemos a introducir en el horno hasta q el queso se derrita.
Finalmente colocamos un huevo en cada fuente y sazonamos con pimienta negra. Ya esta listo para servir
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Entrada Fr?a

FALTRIQUERAS CON MOUSSE DE SALMON AHUMADO

para 4 personas
preparacion 20 min
coccion 0 min

Ingredientes

16 tajadas de salm?n ahumado
200 gr de nata liquida muy fria
1 cucharada de eneldo picado
1 cucharada de cebollino picado
16 ramitas enteras de cebollino
unas hojas de perejil
sal y pimienta

Reservar las 8 mejores tajadas de salmon para hacer las fatriqueras.
Pasar por el triturador el resto del salmon ahumado hasta obtener un puré
En un gran bol montar la nata liquida, a la q se habra agregado una pizca de sal
Agregar a puré de salmon la mitad del eneldo, la mitad del cebollino y la mitad de pimienta removiendo suavemente, con movimientos amplios
Rellenar las ocho mejores tajadas de salmon con la preparacion y cerrar las faltriqueras.
Se sirven directamente en el plato q ir? a la mesa, decorandolo con el resto d ela shierbas, las hojas de perejil y eventualemente, el esto de a mousse.

Faltriquera: es un saquito en forma de monedero. La tajada de salmon se colocoa en el fondo de una taza de tú y se rellena el hueco con la mousse. Luego, los bordes sobrantes se unen con delicadeza y se atan con dos ramitas de cebollino

Mis notas:
el metodo de hacer las faltriqueras o bolsitas,.. muy bueno a ver q tal se porta el resto de la receta ...

esto lo hare prontito a ver como me queda no soy mu buena cortando el salmon
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Entrada caliente


GRATINADO DE VIEIRAS EN SU CONCHA

para 4 personas
preparacion 20 min
coccion 20 min

Ingredientes:
8 vieiras grandes o 12 si son medianas y 4 conchas
3 cebollstas en juliana
1 vaso de vino blanco seco
4 cucharadas de aceite de oliva
200 gr de gruyere rallado
sal, pimienta, aceite de oliva, nuez moscada

Poner una cucharada de aceite de oliva en una cecerola. Calentar a fuego suave. Echar en ella las cebolletas en juliana, q se dejaran rehogar sin q jamas s e doren. Mojar con el vino blanco y salpimentar.
Separar la carne blanca del coral de las vieiras
Escalfarlas 1 minuto y reservar
Reducir en 3/4 el vino blanco con las cebolletas
Mezclar el coral con esta reduccion, añadir el aceite y el gruyere rallado. Mezclar bie,
Colocar la carne en las conchas.
Cubrir con la preparación cremosa anterior. Echar una pizca de nuez moscada.
Gratinar de 4-5 min como maximo ara evitar q las vierias se cuezan demasiado

yo de vieiras ni idea a ver si las veo por alguna parte

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Sopas

CREMA DE AJOS TIERNOS

para 4 personas
preparacion 15 min
coccion 20 min
Ingredientes:
10 ajos tiernos
30 cl de vino blanco seco
40 cl de yogur natural
aceite de oliva
sal fina
pimienta, pimienton picante (lo mete en casi todo eh? ), tomillo, salvia y estrag?n.

Cortar los ajos tiernos en trocitos. Ponerlos en el triturador con 3 cucharadas de aceite de oliva para hacer un puré.
Rehogar el pure en una cacerola de metal a fuego muy suave de 5-6 min sin jamás dorarlo.
Añadir el vino blanco y llevar a ebullicion.
Añadir 1 cucharadita con ls hierbas y dejar cocer a pequeños bornotones durante 5 minutos. Reservar a fuego suave.
Añadir el yogur, 1 cucharadita de sal fina y dos pellizcos de pimiento picante. Dejar calentar durante 4-5 min a fuego muy muy suave (pues el yogur puede cuajar a alta temperatura)
Servir calietne en plantos hondos.
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Huevos

HUEVOS COCOTTE AL ESTRAGON

Para 4 personas
preparacion 15 min
coccion 18 min

Ingredientes
8 huevos muy frescos
3 lonchas muy finas de jamon del pais
8 cucharadas de nata liquida
1 ramillete de estrag?n

deshojar el estragon y picarlo finamente
Picar muy finamente el jamon
Untar con mantequilla (mantequilla ????? ta prohibido y no lo menciona en los ingredientes .. untamos con oliva, mejor no ? ) unas cazuelitas lo suficientemente grandes para contener cada una dos huevos
Cascar los huevos sobre un lecho formado por la mitad de estrag?n
En un bol mezclar la nata liquida, el jamon y el resto del estragon. Salpimientar.
Repartir esa preparación por encima de los huevos en cada cazuelita
Poner a cocer al baño maria de 5-8 min en un horno previamente calentado, termostato 4 (120?C )
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POLLO EN ENSALADA

para 4 personas
preparacion 20 min
coccion 20 min

Ingredientes
1 lechuga pequeña
4 ramas de apio
4 pechugas de pollo
4 huevos duros
24 aceitunsa verdes deshuesadas
24 aceitunas negras deshuesadas
pimenton dulce de España, sal, pimeinta, vinagreta y/o mayonesa
aceite de girasol

Cocel el pollo a fuego muy suave en el aceite de girasol. Salpimentar, añadir el pimenton. Dejar enfriar y cortar en trozos de medio centrimetro de espesor
Cotar las mejores hojas de la lechuga en tiras.
Cortar las ramas de apio en trocitos
Cortar los huevos duros en aros y espolvorearlos con pimenton.
Disponer los platos individuales colocando lechuga, pollo, apio, huevos duros y aceitunas.
Servir proponiendo la eleccion entre vinagreta y mayonesa.
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Carnes

COSTILLAR DE CORDERO A LA PROVENZAL

para 4 personas
preparacion 25 min
coccion 45 min

Ingredientes

1 costillas de cordero de 1 kg (8 hermosas costillas)
10 cl de vino blanco
15 cl de nata liquida
1 cucharada de cognac
5 dientes de ajo pelados
aceite de oliva
hierbas de Provenza
400 rg de champiñones
sal, pimienta, pimenton picante
1 cucharadita de perejil picado

Cortar 2 dientes de ajo en 4 laminas cada uno. Hacer unos profundos cortes en el costillar de cordero (entre cada costilla) e introducir en ellos las laminas de ajo
Untar la bandeja de coccion con aceite de oliva. Verter en una taza 4 cucharadas de aceite de oliva, salpimentar y añadir el pimenton.
Colocar el costillar de cordero en la bandeja y untar con pincel. ESpolvorear con hierbas de Provenza y poner a horno muy caliente, termostato 8 (250ºC). Cocer de 20-25 min
Durante este tiempo, limpiar los champiñones y quitarles los tallos. Cortarlos a lo largo en láminas gruesas.
Rehogar los champiñones a fuego muy suave en una sarten con aceite de oliva. Salpimentar. Al cabo de unso minutos, tirar el jugo de la coccion y el agua q han soltado.
Machacar los 3 dientes de ajo restantes y mezclarlos con el perejil. Añadirlos a los champiñones agregando aceite de oliva. Continuar la coccion a feugo suave durante unos minutos removiendo bien.
Sacar el costillar de cordeto del horno y cortarlo en su bandeja de coccion. Reservar las costillas al calor. Desgrasar la bandeja de coccion con el vino blanco y el co?ac previamente calentados. Agregar la nata liquida y verter en una salsera caliente.
Servir el costillar en una fuente caliente rodeado de champ?ones.
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COSTILLAS DE CERDO CON ALCAPARRAS

para 4 personsa
preparacion 10 min
coccion 25 min

Ingredientes
4 costillas de cerdo grandes u pequeñas
80 gr de nata liquida
3 cucharadas de moztaza fuerte
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de aceite de girasol (no se si será capaz... al aceite de oliva lo tengo en un trono ... )

Acompa?amientos aconsejados: pure de apio, judias verdes

En un bol, mezclar la nata liquida, la mostaza y las alcaparras, con lo q se obtendra una salsa.
Calentar el aceite en una sarten. Freir en ella las costillas 7-8 minutos por cada lado.Salpimentar.
Añadir la salsa sobre las costillas. Tapar la sartén y dejar coscer a fuego muy suave durante unos diez minutos.
Servir en platos calientes.

Edito: La he probado comentarios en este post
http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&t=25686
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Aves

ESCALOPAS DE PAVO

para 4 personas
preparacion 10 min
coccion 20 min

Ingredientes
4 escalopas de pavo
10 cl de vino blanco seco
1 yogur
1 cucharada de mostaza
aceite de oliva
1 cucharada de perejil fresco picado
pimienta

Acompa?amientos aconsejados: espinacas, judias verdes

En una sarten, dorar las escalopas a fuego medio con aceite de oliva, salpimentar y reservar al calor en la bandeja de servir
Desgrasasr la sarten con el vino blanco. Dejar hervir un poco, añadir luego el yogur mezclado con la mostaza. Dejar calentar unos minutos a fuego suave.
Curbir las escalopas con la salsa y espolvorear con perejil.
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Pescados

ATUN EN BRANDADA DE TOMATE

para 4 personas
preparacion 15 min
coccion 45 min

Ingredientes

500 gr de atun al natural
500 g de pure de tomate (1/2 bote )
3 yemas de huevo + 1 huevo entero
5 dientes de ajo machacados
3 cucharadas de oerejil picado
20 cl de nata liquida ligera

Acompa?amientos aconsejados: ensalada verde, ensalada de endivias

Escurrir el atun
Mezclar en el triturador el atun , el ajo, el perejil y 4 cucharadas de aceite de oliva, Reservar.
Poner el pure de tomate en una cacerola al baño maria y añadir la nata liquida ligera y los huevos. Poner a cocer sin dejar de dar vueltas con el batidor manual hasta q la mezcla espese. No dejar q llegue a ebullicion
Mezclar con el pure de atin obtenido en la trituradora.
Verter en una fuente de horno e introducirla en él a termostato 4 (130?C) durante 30-35 min
Antes de servir, espolvorear con gruyere rallado y poner bajo el gratinador durante unos minutos.
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Legumbres y acompañamientos

TOMATS RELLENOS DE SALPICON

Preparacion 20 min
coccion 0

Ingredientes
5-6 tomates canarios
200 gr de atun al natural
50 g de filetes de anchoa
50 g de alcaparras
50 `g de pepinillos
yema de huevo
1 cucharadita de mostaza
aceite de oliva
dos diesnts de ajo
sal, pimienta, pimenton dulce de España


Rallar los 2 dientes de ajo
Cortar los pepinillos en dados muy pequeños.
Montar una mayonesa con la yema de huevo, la mostaza y el aceite de oliva
Pasar el atun, los filetes de anchoa y las alcaparas por el triturador
Mezclar el conjunto hasta obtener una mezcla untuosa, añadir si es necesario un chorrito de aceite de oliva.
Rectificar la condimentacion con sal, pimienta y pimenton dulce
?El salpicon esta listo!
Con una cucharita, hacer una hoquedad en cada tomate
ellenar los tomates de salpicon
Colocar en una fuente o plato individual y dejar al fri de 2-3 horas antes de servir.
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Postres

FRESAS A LA MENTA DE YOGUR

Para 4 personas
preparacion 15 min
coccion 0 min

Ingredientes:
750 g de freas
3 yogures completos
1 gran ramillete de menta
2 cucharadas de mermelada de fresa sin azucar añadida

Preparar las fresas: lavarla, quitarles el rabo, escurrirlas y colocarlas en las copas.
Deshojar la menta y picarla finamente.
En n bol, mezlcar bien los yogures, la menta y la mermelada de fresa sin azucar. Poner en el refirgerador.
Verter sobre las fresas antes de servir.
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BAVAROIS DE AGUACATE

Para 4 personas
Preparación 15 min
Coccion 0 min

Ingedientes:

4 aguacates bien maduros
el zumo de limón y medio
300 gr de requesón (matú o Burgos) pasado por el tamiz --- yo he utilizado B. Arias 0%
50 gr de aceitunas negras deshuesadas, más algunas para decoración
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharada de eneldo picado
1 cucharada de aceite de oliva
sal. Pimienta, coriandro (yo no tenia, no se ni lo q es ) una pizca de pimentón picante

Elaboración:

hacer un puré con la pulpa de los aguacates y mezclarlo con el zumo de limón, el perejil, el eneldo, las aceitunas negras (yo las he picado), la sal, la pimienta, el coriandro y el pimentón picante.
Luego, mezclar lo anterior en una ensaladera con el queso blanco bien escurrido. Corregir el ali?o.
Verter la preparación en moldes alargados o en individuales y dejar de 4-5 horas en el refrigerador.
Desmoldar (esto no cuaja, yo lo he modificado) y servir sobre un lecho de lechuga. Decorar con perejil y aceitunas.

Bueno he copiado el texto integro, pero yo he metido unas modificaciones como ... q esto no va a cuajar (aki el cocinero de monti me ha decepcionado un poco ) ... se queda hecho una papilla .. así q puse a refrescar 4 laminas de gelatina cortas (equivalen a 2 largas), las disolv? en ? vaso (de 250 ml) de agua caliente y lo vertú a la mezcla. Renov? para q se mezcle muy muy bien. Engr así con girasol una taza de 250 ml aprox. (yo hice un solo aguacate eh ? Para probar ...) y vertú la mezcla en el vaso. .. y al refrigerador ... cuaja en unas horas.

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Postres

FLAN A LA FRUCTOSA

Para 6 personas
Preparación 15 min.
Cocci?n 55 min.

Ingredientes
1 litro de leche
6 huevos
1 bastón de vainilla
150 gr de fructosa (50 de estos los usamos para el caramelo)
1 cucharadita de co?ac


Poner a cocer la leche con el bastón de vainilla abierto con la punta del cuchillo. Dejar enfriar
Hacer un caramelo en un molde con 50 gramos de fructosa y n poco de agua
En un bol, batir los huevos enteros con 100 gr de fructosa. Verter progresivamente la leche tibia con el batidor normal. Añadir el co?ac.
Verter en el molde y poner a cocer al baño María en un horno caliente, termostato 6 (200 ?C ) durante 45 min. Retirar y dejar enfriar. Una vez está de nuevo a temperatura ambiente, poner en el refrigerador durante al menos 4 horas
Para desmoldar colocar el molde un minuto en agua hirviendo y darle la vuelta sobre una fuente de servir
También se pueden utilizar cazuelitas individuales.
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Carnes

ROLLITOS DE ESCALOPA CON JAMON

Para 4 personas
Preparación 20 min
Coccion 20 min

Ingredientes

8 escalopas bastante finas
8 lonchas de jamon del pais
3 cucharadas de concentrado de tomate
100 gr de cebolletas en juliana
3 dientes de ajo cortados finos
50 cl de co?ac
tomillo
grasa de oca (o aceite de girasol, aceite de oliva, sal y pimienta)

Acompa?amientos aconsejados: berenjenas erogadas con aceite de oliva
Calabacines gratinados
Guisantes

Espolvorear de tomillo cada escalopa por una cara. Extender sobre ella la loncha de jamón tras haberle quitado la corteza y la grasa. Enrollar la escalopa y atarla con cordel para asado
En una cacerola q contenga una cucharada de grasa de oca (o de aceite de girasol), rehogar los rollitos de escalopa hasta q están dorados
Paralelamente, rehogar a fuego suave en una sartén las cebolletas y el ajo en juliana en un poco de aceite de oliva
En un bol, hacer puré de tomate añadiendo 10 centilitros de agua y una cucharada de aceite de oliva al concentrado de tomate. Salpimentar.
Poner en una cacerola el puré de tomates, las cebolletas y el ajo
Remover y reanudar la cocción a fuego suave durante 2-3 minutos (puede guardarse al calor durante un buen cuarto de hora)
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PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE JAMON, TORTILLA, CALABACON Y QUESO

Ingredientes para 4 personas (a pechuga por persona)

2 huevos

8 lonchas de jamón un poco bueno (m refiero a q está bien curadito, algunos jamones están un poco crudos y dejan platos demasiado salados)
1 trocito de calabacín cortado en tiras finas, y estrechitas. Como unos bastoncitos.
un trocito de queso graso (mozzarella, cheddar... ) tb cortado en bastoncitos.

--para la salsa--
1 cebolla grande
1-2 dientes de ajo
2 tomates pequeños
un chorro de nata liquida
1 cucharada de mascarpone
1 chorretún de vino blanco
queso parmesano
1 chorrito caldo de verdura, si no tenéis a mano con un chorro de agua tb queda bien

sal
aceite
tomillo

Elaboración

Abrimos las pechugas como un librito, con mucho cuidado. Golpeamos un poco para q se aplanen (utilizo la hoja del machete para esto)

Hacemos una tortilla francesa con dos huevos. Conviene hacerla en una sartén ancha, así queda finita y da para las 4 pechugas.

Salteamos con sal el calabacín. reservamos

Cortamos tb el queso en tiras. Reservamos

Con las pechugas abiertas, echamos un poco de tomillo, encima las lonchas de jamón., después un trozo de tortilla, seguidamente los bastoncitos de calabacín fritos y el queso. Enrollamos la pechuga y con un hilo de asados, atamos las pechugas. Sazonamos y doramos en una sartén, primero a fuego alto para q cojan color y después a fuego bajo para q vayan cociendo por dentro. Una vez hechas, quitamos los hilos y reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana, los ajos en laminas y el tomate en cubitos.

En una sartén con aceite, vertemos los ajos, y al de poco vertemos la cebolla. Sazonamos. Dejamos q poche. Cuando este bastante blanda, vertemos el tomate en dados. Dejamos q se haga.
Una vez hechas las verduras, vertemos la nata, el queso mascarpone, el vino, el agua, parmesano al gusto y dejamos q reduzca un poco a fuego bajo. Corregimos la sal.

En un vaso de batir vertemos el contenido de la sartén y pasamos con la batidora.

Vertemos la salsa en una cazuela (si es posible de barro) y vamos colocando las pechugas. Ponemos a fuego q cojan calor, dejamos unos minutos hasta q se caliente todo el conjunto, espolvoreamos con queso parmesano (podéis llevarlo a gratinador ) y ya está listo para servir.
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FLAN (Fructosa)

Es el flan q hacemos siempre (con menos fructosa q de lo q seria de azucar, pues la fructosa endulza bastante) pero con fructosa.
Monti tienen una receta de flan: Flan a la Fructosa aki http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&t=21743&start=45

Ingredientes

1 litro de leche
1 trozo de cascada de limón
1 trozo de canela en rama
6 huevos
100 gr de fructosa

para el caramelo
50 gr de fructosa (yo no hago mucho caramelo)
un chorrito de agua

Elaboración

En un recipiente verter la leche, la cáscara de limón y la canela. Llevamos a hervor y retiramos la cáscara y la canela. Dejamos enfriar.

En un bol batimos los huevos, vertemos la leche aromatizada fría, y la fructosa.

Caramelo: mezclamos el agua y la fructosa. A fuego fuerte quemamos la fructosa y cuando consigamos un color tostado, vertemos inmediatamente en el/los recipiente/s para flan.

Una vez q tenemos el molde ya caramelizado, vertemos la mezcla de huevos y leche e introducimos en horno precalentado a unos 180-200 ?C, y al baño María hasta q cuaje.
Retirar del horno y dejar enfriar con su agua, después introducir en el frigor?fico hasta q está bien fresquito.
Para desmoldarlo, despegar el flan por las esquinas con ayuda de un cuchillo y volcar el recipiente sobre el plato o fuente en q lo vamos a servir.
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POLLO AL ROMERO

Ingredientes (2-3 personas)

2 muslos y 2 alas de pollo
1 cebolla grande
3-4 tomates grandes y maduros (los de variedad Pera quedan muy bien incluso si añadimos Cherry, queda vistoso )
4 dientes de ajo
1 pimiento morr?n en tiras
aceitunas negras
romero
pimienta negra molida
aceite
sal

Elaboración

Pochar en una cazuela de barro ? o una que se pueda meter en el horno - con un poco de sal, el ajo y la cebolla, ambos cortados en juliana y reservar
Por otro lado cortar el pimiento en tiras y saltearlo o confitarlo

Salpimentar el despiece de pollo y freírlo en una sartén hasta que queden hechos casi del todo
Una vez hechos añadirlos a la cazuela en la que previamente hemos pochado , junto con el pimiento salteado/confitado y los tomates cortados y salados, cortados en cuadrados grandes

Cuidar de que todo este impregnado de aceite, sino echar un poquito más. Los tomates tienen que tener algo de grasa.

Dejar unos minutos a fuego lento e incorporar las aceitunas y el romero al gusto.

Precalentar el horno a 180 ?C apr?x. e introducir la cazuela hasta q los tomates están hechos.

Es un segundo plato con bastante verdura, si os gusta añadirle mas, yo suelo poner muuuuuuchooo tomate q me encanta horneado Generalmente, me lo pongo como plato único o con una ensaladita (por la cantidad de verdura q le echo )

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ESPINACAS CON SETAS Y FRUTOS SECOS

Ingredientes 1 persona

200 gr de espinacas congeladas
1 cebolla
2 dientes de ajo gordos
4 setas grandes shiitake u otra variedad con sabor
frutos secos (aquí he usado avellanas
aceite
sal

Elaboración

En una olla cocemos las espinacas con sal y un poquito de aceite, escurrimos y reservamos.

En una sartén pochamos el ajo y la cebolla. Cuando están hechos, introducimos las setas partidas y salteamos a fuego vivo. Introducimos los frutos secos y las espinacas. Corregimos la sal. Removemos sin q se queme y servimos

Aportaci?n Irutxu
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Ensalada Caprese:

1 queso Mozarela de aprox 200 grs.
1 tomate grande
albahaca fresca
aceite de oliva
orégano

Se rebana el tomate en rodajas y se acomodan en un plato extendido. Sobre cada rebanada se coloca una rodaja de queso, sobre el queso se pone la albahaca. Yo la corto con unas tijeras para poder distriuirla bien. Se le pone un poco de orégano, sal y el aceite de oliva.
A mí me gusta tambiéncon un poco de vinagre bals?mico, pero la receta original no lo lleva.
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ESCALIBADA (ZORONGOLLO)

2 BERENGENAS
2 PIMIENTOS ROJOS CARNOSOS
2 PIMIENTOS VERDES CARNOSOS

PARA ALI?AR:

ACEITE DE OLIVA
CHORRITO DE VINAGRE
SAL
AJO MOLIDO
PEREJIL

Encender el horno a fuego maximo y en la bandeja colocar las berenjenas y los pimientos . Asar durante media hora mas o menos, dependiendo de cómo de grandes sean las verduras. Seg?n la piel de los pimientos se va poniendo negra darles vuelta para que se hagan por igual. A las berengenas lo mismo.

Cuando esten hechos, se sacan y se pelan. En una fuente llana ovalada, ponemos cortados en tiras el pimiento rojo, la berengena y por ultimo el pimiento verde. Aderezamos con sal y ajo molido, un chorro de aceite de oliva y un chorrito de vinagre. Por ultimo lo adornamos con perejil fresco muy picadito ? seco.

Para las queseras, acepta unas raspaduras de queso parmesano.

Esta mas sabroso si pasan unas horas antes de comerlo. Por ejemplo, lo hacemos a mediodia, para la cena. Se puede tomar frio o templado.

Aportaci?n de Barbados
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LENGUADO EN SALSA DE NARANJA -TH

INGREDIENTES:

50gr. de aceite.
1 cebolla o 3 puerros.
2 naranjas peladas.
8 filetes de lenguado.
100 gr. de vino blanco.
2 cucharadas de zumo de limón.
pimienta.
sal.

PREPARACION:

1. Calentar el aceite, 3min. varoma, vel. 1.

2. Añadir la cebolla o los puerros y trocear en vel 3 1/2.

3. Freir 5 min. varoma, vel. 4.

4. Agregar el vino blanco y seguir 5 min. mas en varoma, vel. 4.
Preparar el varoma con los lenguados envueltos en film transparente y
si se quiere brocoli y reservar.

5. Añadir las naranjas, el zumo de limón, la sal y la pimienta y programar
15 min., varoma, vel. 2.

6. Colocar el varoma sobre el vaso.

7. Servir con su salsa.
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CARPACCIO DE AT?N Y LANGOSTINOS -TH
INGREDIENTES
-500 gr. de atún limpio en un trozo con el que podamos hacer un rollo con film transparente
-200 gr. de langostinos
-el zumo de 3 limones
-sal, pimienta, aceite de oliva
-4 tomates muy rojos sin semillas y pelados
-hojas de albahaca fresca

PREPARACIÓN
Hacer con el atún un rollo bien apretado y congelar 4 ó 5 horas.
Abrir los langostinos por la mitad, a lo largo y aplanar con una tabla o algo de peso. Meter en el congelador 30 ? 40 minutos.
Sacar el pescado y los langostinos..poner en un recipiente grande y plano el zumo de limón con sal y pimienta. Hacer lonchas muy finitas con el pescado y macerar en el limón. Lo mismo con los langostinos.
Hacer un puré con los tomates pelados, tritur?ndolos en vel. M?xima. Poner en el plato, en el que se va a servir el carpaccio, el puré de tomate salpimentado verter un hilito de aceite de oliva por encima y colocar las láminas de pescado y los langostinos por encima. Echar otro chorro de aceite por encima, sal, pimienta y adornar con albahaca.
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CREMA DE COLIFLOR Y BR?COL -TH
INGREDIENTES

Sofrito:
50 g de aceite de oliva virgen, extra
200 g de puerro (sólo la parte blanca) en rodajas
2 dientes de ajo


Resto:
700 g de agua
400 g de coliflor en ramitos pequeños, quitando la parte dura
200 g de br?col en ramitos pequeño , quitando la parte dura
2 pastillas de caldo o sal
Pimienta
PREPARACIÓN
Eche los puerros y los ajos en el vaso y troc?elos 8 segundos En velocidad 3 1/2. Añada el aceite y programe 7 minutos, 100º, velocidad 1. Incorpore el agua y triture 1 minutos en velocidad M?xima. Agregue la coliflor, el br?col y los condimentos y programe 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Por último, cuando acabe el tiempo a?ada 2 cubo más de agua y triture durante 1 minutos en velocidad M?xima. Rectifique la saz?n. (puede añadi más agua si lo desea y si no está perfectamente triturado, triturar de nuevo).
Sirva la crema muy caliente o fría poni?ndole una rodaja de huevo duro de adorno.
Sugerencia: Si lo desea, a la vez que se hace la crema en temperatura Varoma, puede poner ramitos de coliflor y br?col en el recipiente Varoma para que se hagan al tiempo y después ponerlos en cada plato como adorno.
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CANELONES DE PUERRO RELLENOS DE CALAMARES ?TH
INGREDIENTES

Para la base:
6 puerros gordos (sólo la parte blanca)
Para el relleno:
300 g de calamares congelados pescanova en aros
50 g de aceite de oliva virgen, extra.
50 g de tomate triturado natural
100 g de pimiento verde de asar pelado
100 g de cebolla roja
1 diente de ajo
Sal, pimienta y un toque de cayena
Para la salsa:
50 g de aceite de oliva virgen, extra.
100 g de pimiento verde de asar
100 g de cebolla roja
1 diente de ajo
150 g de tomate natural triturado
150 g de vino blanco
Sal, pimienta y un toque de cayena
2 sobrecitos de tinta


PREPARACIÓN
Prepare los canelones, l?velos bien y p?ngalos en el recipiente Varoma.
Ponga en el vaso del Thermomix 1/2 litro de agua y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Cuando termine, ponga el recipiente Varoma con los puerros sobre la tapadera y vuelva a programar 5 minutos a la misma temperatura Y velocidad S?quelos, p?ngalos sobre papel de cocina, apl?nelos y res?rvelos.
Separe los calamares congelados de 100 en 100 g para trocearlos en tres veces. Ponga la míquina en marcha en velocidad 5 y eche 100 g de calamares troce?ndolos durante 5 ? 6 segundos Saque y reserve. Repita esta operaci?n con el resto de los calamares y res?rvelos.
Sin lavar el vaso, ponga en el mismo todos los ingredientes del relleno, menos los calamares (el pimiento pelado con un pela patatas) y trocee 6 segundos En velocidad 3 1/2. A continuación programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añada los calamares picados y programe 12 minutos a la misma temperatura Y velocidad Compruebe que el calamar está bien cocido. Rellene los canelones con el relleno reservado y col?quelos en una fuente de horno.
Sin lavar el vaso, eche en el mismo todos los ingredientes de la salsa excepto el vino blanco y la tinta. Trocee 6 segundos En velo 3 1/2 y después programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añada el vino y la tinta, triture 30 segundos En velocidad 5 y a continuación programe 7 minutos, 100º, velocidad 1. Si ve que queda muy espeso, a?ada un poco de agua y rectifique la saz?n.
Vierta la salsa por encima de forma decorativa y s?rvalos calientes.
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GUISO DE GARBANZOS -TH
INGREDIENTES:

Para el sofrito:
50g de aceite de oliva virgen extra
400g de cebolla
2 dientes de ajo
200g de tomate natural triturado

Resto:
2 frascos de garbanzos cocidos (800g)
1 hoja de laurel grande
500g de agua
sal
1 cayena (opcional)
2 cucharaditas de comino en polvo
pimienta al gusto
perejil picado para decorar

PREPARACI?N:
Ponga los garbanzos en el recipiente Varoma, l?velos y reserve.
Eche en el vaso los ingredientes del sofrito, troceados; programe 10 segundos velocidad 3 1/2 y a continuación 10 minutos temperatura Varoma, velocidad 1 1/2.
Cuando termine eche 3 cucharadas de garbanzos y el agua y triture 40 segundos a velocidad 6.
Ponga la mariposa en las cuchillas y a?ada la hoja de laurel, sal, cayena,, cominos y la pimienta. programe 7 minutos temperatura Varoma velocidad 1
Incorpore los garbanzos y programe 10minutos, 100º, velocidad 1
S?rvalos espolvoreados con el perejil picado.
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PASTEL DE BERENJENAS Y PIMIENTOS ROJOS -TH
INGREDIENTES
400 g de berenjenas sin pelar
200 g de pimientos rojos
5 huevos
100 g de aceite de oliva virgen, extra
Sal y pimienta al gusto
Un molde de plum-cake de Albal, de 1 l de capacidad (que quepa en el recipiente varoma)
Mayonesa con bastante zumo de limón para servir (ver receta base en pág. 18 del libro "un nuevo amanecer")

PREPARACIÓN
Parta las berenjenas en trozos grandes, ?cheles sal y deje reposar durante 15 minutos L?velas y s?quelas bien con papel de cocina.
Parta los pimientos, quételes las simientes y mízclelos con las berenjenas. Trocee, en dos veces en el termomix, programando 4 segundos, velocidad 3 1/2 (debe quedar grandecito). Saque y reserve.
Coloque la mariposa en las cuchillas, eche el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. A continuación eche las berenjenas con los pimientos y programe 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Saque la mezcla y p?ngala a escurrir. Retire la mariposa de las cuchillas.
Mientras tanto, eche los huevos con la sal y la pimienta en el vaso y b?talos durante 10 segundos En velocidad 2. Añada la mezcla de berenjenas y pimientos y remueva bien con la espátula.
Forre el molde, por dentro, con film transparente albal. Vierta la mezcla en el mismo y tape bien con papel de aluminio albal o con la tapa que lleva el molde. Col?quelo en el recipiente varoma, cubra con papel de cocina y tape el recipiente. Reserve.
Ponga en el vaso 1/2 i de agua y programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando termine, coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera y programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 (compruebe si está cuajado pinch?ndolo con una brocheta, de no ser así, programe 10 minutos más).
S?rvalo con la mayonesa o si lo prefiere con una bechamel ligera.
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CORAZONES DE MERLUZA CON ENELDO AL VAPOR Y GUARNICI?N DE BR?COL Y COLIFLOR -TH
INGREDIENTES:
Para el recipiente Varoma:
200gr. De ramitos de br?col y otros 200 g De ramitos de coliflor (sin los troncos).
Para la bandeja del recipiente Varoma:
600gr. Aproximadamente de corazones de merluza (Si los pone congelados, Pescanova los tiene buenísimos sin piel ni espinas, en cajas de 400gr. Si prefiere pescado fresco, compre una pescadilla de kilo y medio, quétele la piel y las espinas y c?rtela en trozos de 3ª 4 dedos). Ramitas de eneldo fresco. Aceite para pincelar. Film transparente para envolver el pescado. Sal y pimienta.
Para el vaso del Thermomix:
? litro de agua.
Un poco de sal.

PREPARACI?N:
Se utiliza el pescado congelado, deje descongelar y seque los trozos con papel de cocina. Salpimiente.
Corte un trozo de film transparente, pincele el centro con un poco de aceite de oliva, y ponga encima una ramita de eneldo.
Pincele con un poco de aceite un trozo de pescado y p?ngalo sobre el eneldo.
C?bralo con otra ramita de eneldo (procure que las ramitas queden abiertas para que quede más bonito). Envuelva bien con el film transparente presionando bien para que quede apretado y redondito. Repita la operaci?n con todos los trozos de pescado y
col?quelos en la bandeja del recipiente Varoma (pueden caber unos 10). Reserve.
Ponga los ramitos de br?col y coliflor en el recipiente Varoma y s?lelos (tenga en cuenta que después tendré que poner la bandeja dentro).
Eche en el vaso de Thermomix el agua y la sal y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando hierva, coloque encima de la tapadera el recipiente Varoma con el br?col y la coliflor y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Cuando termine, abra el recipiente Varoma y coloque la bandeja con el pescado. Cierre y vuelva a programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Abra delicadamente los paquetitos y sirva el pescado con las verduras y con la mayonesa de cilantro o al gusto.
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LENGUADOS RELLENOS AL VAPOR -TH
INGREDIENTES
Para la base:
8 filetes de lenguado congelados o 4 lenguados frescos (unos 400 g aprox. Por pieza)
300 g de gambas arroceras
250 g de palitos de cangrejo
Para el sofrito:
50 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de cebolla
100 g de tomate triturado natural
3 dientes de ajo
Para el resto:
200 g de agua
200 g de cerveza o vino blanco
1 hoja de laurel
Hojas de perejil en cantidad abundante
2 pastillas de caldo de pescado o sal
Pimienta al gusto


PREPARACIÓN
Trocee 5 segundos En velocidad 3 1/2 los palitos de cangrejo. Saque y reserve.
Si utiliza lenguados frescos, quételes la espina, p?rtala en 2 ó 3º trozos y ?chelas en el vaso junto con las cabezas de las gambas (reserve los cuerpos). Añada el agua y la cerveza o vino y programe 5 minutos, 100º, velocidad 4. Cuando termine, cuele a través de un colador fino y reserve el líquido.
Lave bien el vaso y la tapadera. Eche en el vaso los ingredientes del sofrito, troc?elos 6 segundos En velocidad 3 1/2 y a continuación programe 5 minutos, 100º, velocidad 1 1/2. Cuando termine, triture 30 segundos En velocidad 8.
Con la ayuda de la espátula, baje los restos que hayan quedado en las paredes del vaso, incorpore el líquido reservado y mízclelo 10 segundos En velocidad 8.
Añada las pastillas de caldo o sal y la hoja de laurel, y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Mientras tanto reparta los palitos de cangrejo troceados y los cuerpos de las gambas sobre cada filete de lenguado. Salpimiente, espolvoree con perejil y haga rollitos envolvi?ndolos con film transparente Albal, procurando que queden bien apretados. Col?quelos en el recipiente Varoma y reserve.
Cuando acabe el tiempo programado, coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera y programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 1/2.
Por último, retire el recipiente y deje reposar. Compruebe si la salsa se ha reducido, de no ser así, programe 8 minutos más a la misma temperatura Y velocidad Añada el perejil picado.
Coloque los rollitos de lenguado en una fuente quitándoles el film. Compruebe la saz?n de la salsa y rectifique si es necesario. Vi?rtala sobre los rollitos y sirva muy caliente, con una guarnici?n de arroz o al gusto.
Sugerencia: Puede utilizar filetes de gallo, fletan, bacalao fresco, etc.
*************************************************************************************************

POLLO EN SALSA DE TOMATE Y JAM?N -TH
INGREDIENTES:
1 kg de pechuga de pollo ehca taquitos
1 cebolla grande
1 tomate grandecito
Un poco de perejil
100 g de jamon serrano
50 g de aceite
50 g de vino blanco
Dos pastillas de caldo, o 1 y sal.
Pimienta, pimenton o azafran y laurel

PREPARACIÓN
1ª. Echar el jamon y picarlo en velocidad 5-7-9
2ª echar el aceite, la cebolla, el perejil y el tomate y trocearlo unos segundos en velocidad 3.1/2 y programar 10 min.temperatura Varoma y velocidad 2.
3ª poner la mariposa y añadir los ingredientes restantes y ponerlo 10 minutos a temperatura 100 y velocidad 1


Aportaci?n de Akela
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CHULETAS DE CORDERO GRATINADAS CON OLD AMSTERDAM

Ingredientes para 4 personas:

800 gr. de chuletas de cordero lechal o ternasco
2 yemas de huevo
100 gr. de Old ?msterdam rallado (lo siento, es una marca) lo hay de otras, es un tipo de queso que se llama Gouda A?ejo (buenísimo)
2 cucharaditas de hojas de tomillo
? diente de ajo picado
2 cucharadas de nata líquida
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para la guarnici?n: ensalada de verdes variados (lechuga, hoja de roble, escarola, r?cola, etc... ) o una bolsa de esas de Florette que ya viene todo limpito y cortadito

Preparación:

Precalentar el horno a 200º.
Limpiar los huesos de las costillas con un hueso de cocina (si lo quereis ). Salpimentar las chuletas ymás presentable, a mi me gusta rechuparlos dorarlas al fuego fuerte durante 3 minutos por cada lado (depende del tamaño de la chuleta) en una cazuela o sartén.
Cuando están doraditas depositarlas en una bandeja que pueda ir al horno.

Mezclar en la minipimer, las yemas de huevo, el queso rallado, el tomillo, el ajo picado y la nata hasta que quede bien mezclado.

Repartir la mezcal sobre las chuletas de cordero.

Meterla en el horno al grill hasta que están gratinadas (unos 10 minutos). Servir bien calientes con el jugo de las chuletas.

Acompa?ar de la ensalada de verdes varios, con toda la imaginación que queramos, tomates, cebollita, huevo duro, etc...

Aportaci?n de Noemimora


Ultima edición por irutxu el Lun 18 Jul, 2005 11:26 pm, editado 1 vez
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Gabriela
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MensajePublicado: Jue 05 May, 2005 8:03 pm    Asunto: Frittata y sopas. Responder citando

FRITTATA (TORTILLA A LA ITALIANA)

(4 personas)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla morada finamente rebanada
1 pimiento rojo grande sin semillas y en rebanadas delgadas
1 pimiento amarillo grande sin semillas y en rebanadas delgadas
2 dientes de ajo apachurrados
1 calabacín (calabacita) grande en rebanadas delgadas
6 huevos
150 grs. queso rallado

Se calientan 2 cdas. del aceite en una sartén grande. Se fr?e la cebolla y los pimientos a fuego bajo por 10 min. más o menos, hasta que se suavicen. Se agrega la otra cda. de aceite, el ajo y el calabacín. Se mueve constantemente por 5 min.

A parte, los huevos se baten con sal y pimienta y se mezclan con el queso. Se vierte sobre los vegetales moviendo ligeramente.
Aseg?rense de que el fondo de la sartú está totalmente cubierto por el huevo.
Se deja cocer a fuego lento hasta que está listo y si se puede, se voltea para que quede una tortilla doradita por ambos lados.

Se sirve con ensalada. Es ideal para una comida ligera de verano.

SOPAS CON O SIN NATA (CREMA)

1) Cocer alguna de estas verduras:

5 espárragos
250 grs. de espinacas
1 arbolito de brócoli
tomates
calabacín (calabacita)
flor de calabaza
berros
frijoles
coliflor
Casi cualquier verdura que se les ocurra (pueden experimentar)

2) Se muele tomate (jitomate), cebolla y ajo para hacer la base de la sopa, que en M?xico se llama recaudo.
Este se fr?e en aceite de girasol, de oliva o en tocino ya frito.

3) Cuando cambia de color (un poco más oscuro), se le añade la verdura molida (si se desea, se puede espesar con pechuga de pollo molida).

4) Se le puede añadir nata ligera (crema ligera con poco contenido de grasa) o se puede servir sin la crema y ya en el plato se le añade haciendo c?rculos para que se vea bien.

5) Se agrega mejorana, tomillo y laurel.

6) Se deja hervir.

7) Se puede servir con un poco de queso rallado.

En el verano nos apetecen las ensaladas. Pero en el invierno, una sopa calentita nos cae muy bien!

Gabriela
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irutxu
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MensajePublicado: Vie 06 May, 2005 10:09 pm    Asunto: Responder citando

Es como un dip, .. o como el Hummus..

PATE DE GARBANZOS Y AGUACATE

Los ingredientes los hago a ojo hasta encontrar un equilibrio de todos..

Ingredientes
Aguacate, la pulpa
Garbanzos cocidos con alga Kombu (opcional) y escurridos
Tahin
Zumo de limón
Unos champiñones (crudos) limpios
Sal
Pimienta
Aceitunas negras como condimento, chorrito de aceite de oliva...

Elaboracion
Mezclamos todos los ingredientes al gusto y pasamos por la pimer. Salpimentamos al gusto. Condimentamos. Servir frio

Con Monti me lo como a cucharadas ya q no podemos usar pan de pita o colines.. pero podeis ponerlos si teneis visitas
Muy rapido si teneis los garbanzos ya hechos.
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irutxu
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MensajePublicado: Sab 07 May, 2005 10:01 pm    Asunto: Responder citando

PASTA CON BOLETUS EDULIS Y FRUTOS SECOS

Ingredientes para 2 personas

Espaghetti integrales para 2 personas
Unos cuantos champiñones de boton, los normalitos,.. unos 10 pequeños
10 gr de setas Boletus Edulis secas
2 dientes de ajo picaditos
1 cebolla picadita en brunoisse
frutos secos (esta vez han sido anacardos)
un poco de tomillo (opcional)
Pimienta negra molida


Elaboración

Cocemos la pasta. Reservamos.
Colocamos los Boletus en remojo durante media hora.

En una sartén pochamos la cebolla picadita junto con el ajo.
Laminamos los champiñones. Escurrimos los boletus pero sin tirar en liquido.

Cuando está hecha la verdura, salteamos los champiñones. Estos soltaran un liquido (es lo normal) dejamos reducir un poco y echamos los boletus y el liquido de remojo, junto con el tomillo y sal. Dejamos reducir.

Si los frutos secos q tenemos ya están tostados omitimos este paso.
En una sartén sin aceite colocamos los frutos secos y los doramos sin q se quemen. Reservamos.

Una vez q se haya reducido el liquido de las setas, vertemos encima la pasta y los frutos secos. Calentamos el conjunto un par de minutos removiendolo para q se impregne todo en sabor y servimos caliente con un poco de pimienta negra.
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evaruas
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MensajePublicado: Mie 11 May, 2005 2:33 pm    Asunto: Responder citando

POLLO AL LIM?N (Comida china)

Ingredientes :
500g de pollo
3 Cs de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
1/2 cc de jengimbre picado
el zumo y la corteza de 2 limones
2 Cs de salsa de soja
1 pizca de canela
1 pizca de jengibre en polvo
sal, pimienta

Receta :
Trocear el pollo.
En una sartén, calentar el aceite y dorar la cebolla, el ajo y el jengibre unos 3 ? 4 minutos.
Añadir el pollo y dejar que se dore durante unos 4 minutos, movi?ndolo regularmente.
Echar el zumo de limón, la salsa de soja y 15 cl. de agua.
Añadir la canela, el jengibre en polvo y las cortezas de los limones.
Salpimentar y dejarlo a fuego lento durante 45 minutos
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Akela
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MensajePublicado: Mie 11 May, 2005 9:39 pm    Asunto: m?s recetas Responder citando

ESPAGHETTI CON PESTO DE ACEITUNAS (Recetas ?Micasa?)

Ingredientes:
150 gr. de espagueti integral
50 gr. de aceitunas verdes deshuesadas
El zumo de medio limón
Un manojo de perejil fresco
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal

Preparación
- Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante
- Lavar y quitar los tallos al perejil, ponerlos en el vaso de la batidora con las aceitunas troceadas y el zumo de limón. Triturar.
- Añadir poco a poco el aceite y mezclar a mano hasta conseguir una mezcla homogénea, pero con textura. Sazonar al gusto
- Escurrir la pasta, ponerla en una fuente, cubrir con el pesto y servir en seguida.

PASTA A LOS TRES PIMIENTOS (Recetas ?Micasa?)

Ingredientes:
100 gr. De pasta integral
Un pimiento verde
Un pimiento rojo
Un pimiento amarillo
Una cebolla pequeña
Una punta de guindilla
Media cucharada pequeña de albahaca picada
Un pellizco de orégano
Una cucharada sopera de aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida

Preparación:
- Cocer la pasta según las instrucciones del envase
-Limpiar y trocear las verduras
- En una sartén, sofreir en el aceite la cebolla y los pimientos, hasta que queden tiernos
- Añadir la guindilla, la albahaca y el orégano, y cocinar un par de minutos más. Salpimentar al gusto.
- Escurrir la pasta y ponerla en una fuente de servir.
- Incorporar las verduras y mezclar con cuidado.

LENTEJAS AL AZAFR?N (Recetas ?Micasa?)

Ingredientes:
Un bote de lentejas precocinadas
Una cebolla grande
Unas hebras de azafr?n
2 vasos de vino de Ribeiro (un blanco, en su defecto. Yo entiendo que sirve porque al cocinar se evapora el alcohol).
Sal, aceite de oliva y vinagre

Preparación:
- Cortar la cebolla en rodajas finas y sofreír en una sartén con un poco de aceite.
- Incorporar las lentejas y cocinar durante un par de minutos. Añadir el azafr?n y el vino y cocer a fuego lento hasta que se evapore el líquido.
- Echar en una ensaladera
- Dejar templar, ali?ar al gusto y servir.

COGOLLOS A LA PLANCHA CON ANCHOAS (Recetas ?Micasa?)

Ingredientes
2 cogollos de Tudela
8 anchoas
Una cucharada de aceite de oliva

Preparación:
- Lavar y secar los cogollos, enteros, y cortarlos en cuartos. Tostarlos ligeramente en una plancha con el aceite caliente.
- Colocarlos en una fuente pequeña y adornar con dos anchoas cada uno.
- Servir inmediatamente.

BONITO CON ENDIBIAS Y HUEVOS DE CODORNIZ (Recetas ?Micasa?)

Ingredientes
2 latas de bonito en aceite
2 endibias
2 cebolletas
Una lata pequeña de pimientos morrones
8 huevos de codorniz
Una cucharadita de cebollino picado
El zumo de un limón
Sal y aceite de oliva

Preparación:
- Cocer los huevos en abundante agua durante un minuto. Refrescar y dejar en reposo con agua fría
- Deshojar las endibias y limpiarlas con un paño. Distribuir las hojas más grandes alrededor de una fuente redonda
- Hacer un picadillo con el centro de las endibias, las cebolletas, los pimientos morrones y el bonito escurrido. Ali?ar con el zumo de limón.
- Rellenar las hojas de endibia con la mezcla
- Cortar por la mitad, a lo largo, los huevos. Ponerlos sobre las endibias y ali?ar al gusto al servir.
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