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ZIKIRO:COSTUMBRES POPULARES



 
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Ruben
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Registrado: Mar 30, 2005
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Ubicación: Reyno de Navarra

MensajePublicado: Vie 13 May, 2005 1:34 pm    Asunto: ZIKIRO:COSTUMBRES POPULARES Responder citando


Bueno, pues prosiguiendo un poco con lo que os comentú acerca de las recetas que se preparan en cada regi?n cuando llegan festejos y comidas multitudinarias...os voy a explicar otra que se prepara en Navarra, pero en una zona muy localizada: los pueblos del norte norte, casi haciendo frontera con Francia..es más, algunos pueblos franceses tambiénlo hacen.
Algunos de estos pueblos son Zugarramurdi (Navarra) Dantxarinea (Navarra) Urdax (Navarra) Sare (Francia) Ainhoa (Francia).
Zugarramurdi es un pueblo mítico por sus cuevas..en las que cuenta la leyenda que se reun?an las brujas (sorgi?ak) para realizar sus sortilegios y p?cimas. Dicen que bailaban desnudas hasta el amanecer, extasiadas por el consumo de hongos y otras sustancias alucin?genas. Es lo que en el lenguaje de la zona se conoce como Akelarre (por cierto, el restaurante de Pedro Subijana se llama así).

Una de las recetas estrella de Zugarramurdi es el Zikiro, que se prepara en las cuevas durante las fiestas patronales de la localidad, en agosto. No es más que cordero asado..aderezado con alguna hierba arom?tica, pero está preparado de una manera muy peculiar...que muy pocas personas saben hacer bien.
Bueno, os explico en que consiste, pero ya os digo que darle el punto exacto no debe ser nada fácil.
Se cogen los corderos enteros, abiertos en canal, pero sin piel ni vasceras
Se aderezan la vaspera con tomillo, pimienta negra, sal gorda y aceite.
Al día siguiente se enciende una hoguera con mucha leña, y que sea leña que deje brasas duraderas...por ejemplo roble.
Cuando se formen las brasas, a unos 30 cm de la periferia de la hoguera se clavan palos de 1,5 m un poco inclinados hacia la hoguera, pero casi verticales. En esos palos se ensartan los corderos verticalmente...imaginaos un espeto de sardinas de los que se preparan en Málaga, pero a lo bestia Risa Risa ... y así se van asando lentamente durante 3 o 4 horas e incluso más. De vez en cuando se riega con el aceite aromatizado del adobo. Hay que darles la vuelta cada cierto tiempo.
Yo un día lo probé y está de muerrrrrrrte
Se acompaña con piperrada (un refrito de pimiento verde, pimiento rojo, cebolla y tomate) y antes se suele servir un consom? realizado con huesos de cordero.
Fijaros si tiene ?xito esta receta, que hay gente que se dedica a ir por todos los pueblos prepar?ndola y se ganan una pasta gansa Feliz

Para que veais como queda:

http://www.juandegaray.org.ar/fvajg/docs/Enero_2004_Zikiro

http://www.guiarte.com/zugarramurdi/muestracapitulo.asp?id=36&titulo=Las%20cuevas

http://www.guiarte.com/zugarramurdi/muestracapitulo.asp?id=37&titulo=Aquelarre
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irutxu
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MensajePublicado: Vie 13 May, 2005 1:42 pm    Asunto: Responder citando

Clap, clap Clap, clap Clap, clap Clap, clap Clap, clap

Excelente aportacion cultural y gastronomica Ruben !! Clap, clap Clap, clap Clap, clap

Yo nunca lo he probado, no soy muy amiga del cordero No lo digo
joo cuanto tiempo llevo sin ir por Navarra Surprised Crying or Very sad

Gracias Beso Beso Beso
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Ruben
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Mensajes: 1877
Puntos: 120518
Ubicación: Reyno de Navarra

MensajePublicado: Vie 13 May, 2005 1:56 pm    Asunto: Responder citando

No sí que tienes Pamplonaaaaaaaa Pamplona de mi quereerrrrrrr que todo el que te abandonaaaaaaa sueña con volverte a veeerrrrrr Crying or Very sad
Hale irutxu te dedico ese pasodoble Wink y no me seas quejika que tienes Navarra de cuatro pasos, que por lo que he podido leer eres de Vitoria Risa asi que pasate cuando quieras ( o cuando tengas tiempo) Beso Beso Beso
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azul
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Ubicación: perdida en una galaxia azul

MensajePublicado: Sab 14 May, 2005 4:00 pm    Asunto: Responder citando

Yo quiero !!!!!! Crying or Very sad Crying or Very sad con lo que me gusta el cordero asado ,felicidades por la explicación Bien
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irutxu
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Mensajes: 8169
Puntos: 256100

MensajePublicado: Sab 14 May, 2005 11:53 pm    Asunto: Responder citando

Ruben escribió:
No sí que tienes Pamplonaaaaaaaa Pamplona de mi quereerrrrrrr que todo el que te abandonaaaaaaa sueña con volverte a veeerrrrrr Crying or Very sad
Hale irutxu te dedico ese pasodoble Wink y no me seas quejika que tienes Navarra de cuatro pasos, que por lo que he podido leer eres de Vitoria Risa asi que pasate cuando quieras ( o cuando tengas tiempo) Beso Beso Beso


Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa

noooo soy de Vitoria nooooooooo Risa

Bizkaia .. a un paso de Gernika y a otro de Bilbao Feliz y a tres de Navarra Risa Risa
Gracias por el paso doble (q mas kisiera yo saber bailarlo Triste ) Beso Beso Beso

tengo ganitas de volver a Navarra si Feliz me gusta mucho (pero mucho mucho).. sobre todo la zona del norte (lo mio es la montaña.. las cabras tiran pal monte, ya sabes No lo digo )...Otxagabia, Isaba .. el queso del Roncal (Ronkari) (hoy he comido de este Risa)... ayy q nostalgia ... Crying or Very sad
en Pamplona solo he estado de fiesta loca No lo digo penoso lo se Triste era joven,... una ciudad con tanta historia Triste


Beso Beso Beso
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enderthorne
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Mensajes: 8626
Puntos: 373689
Ubicación: Sevillano en Gij?n

MensajePublicado: Dom 15 May, 2005 9:33 am    Asunto: Responder citando

aqui en asturias tb hacen el cordero de esa forma y se llama cordero a la estaca, y esta de vicio,

la verdad es q se puede hacer todo tipo de carne en una boda hicieron hasta una chata...


Beso Beso ender
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