Registrado: Nov 18, 2005 Mensajes: 3201 Puntos: 115126 Ubicación: Galicia
Publicado: Jue 09 Oct, 2008 9:53 pmAsunto: Carne o caldeiro en cocimix
Este es un plato de mi tierra.....??fácil y riquísimo!!! típico de las fiestas y ferias gallegas y el nombre viene de que originariamente, al igual que el pulpo ? feira, esta carne se preparaba en las ferias en calderos de cobre, como el pulpo, por eso el nombre de "carne o caldeiro"
Ingredientes:
- Falda de ternera (gallega )
- Unto (o en su ausencia, aunque no es lo mismo, manteca de cerdo)
Se pone la carne en la cocimix, cubierta justito de agua y por encima, unos medallones de unto. El unto haré luego una aguilla, gordita, con grasilla.
Programa carne de cocimix.
Cuando acabe y podamos abrir la olla, añadimos con el agua caliente patatas cortadas para cocer, cerramos y menú comida.
Al acabar, ya sacamos todo y troceamos la carne . Se pone con las patatas en una fuente y se rocia de sal, pimentón y aceite de oliva.
Registrado: Nov 18, 2005 Mensajes: 3201 Puntos: 115126 Ubicación: Galicia
Publicado: Jue 09 Oct, 2008 11:17 pmAsunto:
El saber no ocupa lugar
TRATADO SOBRE EL UNTO DE CERDO=CALDO GALLEGO.
TRATADO SOBRE EL UNTO DE CERDO, ingrediente imprescindible para la elaboración del delicioso CALDO GALLEGO.
La materia prima se obtiene de la grasa que recubre los intestinos del animal. Cientúficamente se conoce como ?PIPLON y es la grasa que va desde el estémago hasta el colon y que impide que los intestinos se peguen a la pared abdominal. También se llama delantal, telo, telilla,etc, se trata de una grasa fina, con aspecto de velo, que con mucho cuidado, se sala abundantemente y se enrolla hasta formar un paquete (como un rollo de aleta de ternera, por ejemplo), se ata y se cuelga a secar en un lugar fresco.
Si se quiere, se puede poner en la lareira (el sitio donde se hacía el fuego para la comida) a ahumar.
Pasado el tiempo necesario (más de un mes) se puede empezar a utilizar, pero es preciso que tenga un cierto sabor rancio (que proviene del propio tipo de grasa).
Aquí en Galicia no se utiliza la manteca de cerdo ib?rico (sobre todo, porque no hay cerdos ib?ricos pata negra ), pero el unto es base de muchísimos platos de nuestra gastronomía, se vende en todas las carnicerias y supermercados. Fundamental para el caldo, la bica, la carne o caldeiro...
Registrado: Aug 19, 2008 Mensajes: 879 Puntos: 23487
Publicado: Jue 09 Oct, 2008 11:23 pmAsunto:
Gracias Behbeh, te vamos a poner Matrúcula por tu explicación sobre el "unto".
Aunque te confieso que al principio según iba leyendo se me estaban quitando un poquito las ganas de poner a la comida nada que tuviera "unto"
¿No dicen que nunca te acostarás sin saber una cosa más? Pues gracias a tú ya me puedo ir a dormir tranquila.
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)
, que buena pinta y que sabroso tiene que estar, 
perdona mi ignorancia, que es exactamente "uso" 
No s?, creo que tendrás que envirme un plato para saber si está rico o no...
