Berenjenas rellenas de arroz con azukis (V)

arrels · Pinche de cocina Registrado: Aug 17, 2008 Mensajes: 92 Puntos: 1744

Berenjenas rellenas de arroz con azukis (V)

Apta para vegetarianos y veganos

Ingredientes:

1 berenjena
2 cucharadas soperas de judías azuki cocidas
4 cucharadas soperas de arroz integral.
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
La pulpa rallada de 2 tomates naturales
2-3 hojas de col.
Levadura de cerveza en copos.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Especias y condimentos al gusto: he usado

Toque especial morrocco
Gomashio a la espirulina

Elaboración:

Cuece le arroz en abundante agua hirviendo , escurre y reserva.
Parta la berenjena en 2 mitades longitudinales, extrae con cuidado su pulpa.
Pica la pulpa/carne de la berenjena y reserva.
Cuece las "barcas" de berenjena en abundante agua hirviendo unos 15 min. escurre y reserva.
Pon el horno a calentar a 200ºC
Sofr?e la cebolla pelada y picada , en una sartén con el aceite .
Antes de que tome color añade el ajo pelado y picado y las hojas de col limpias y cortadas en juliana.
Saltea todo juntos 3-4 min y añade la berenjena picada y la pulpa de los tomates y los condimentos elegidos.
Mezcla bien y continua la cocción 3-4 min. más.
A?ade las judías azuki cocidas y escurridas y el arroz tambiéncocido y escurrido, mezcla bien.
Pon las "barcas de berenjena" en una fuente apta para el horno , rell?nalas con la mezcla anterior , espolvorea con levadura de cerveza en copos y gratúnalas en la parte media del horno , con el grill a 200ºC hasta que la levadura se dore un poco.

BRUJITA13 · Publicado: Lun 20 Oct, 2008 9:33 pm **Asunto**:

ME ENCANTA ESTA RECETA LA VOY HACER MAÑANA MISMO