Registrado: Feb 08, 2004 Mensajes: 3128 Puntos: 40109
Publicado: Sab 27 Mar, 2004 7:35 pmAsunto:
A ver si esto te sirve.
?C?MO DESHIDRATAR LAS SETAS?
Las setas deshidratadas ofrecen otras ventajas en su cocina: pueden preservarse para ser utilizadas en futuras ocasiones, y para poder preparar diferentes guisos que permiten a?adir un sabor diferente cuando troceadas o molidas, son utilizadas como condimento en diferentes platillos. El pie cuando es retirado es excelente para esos ?ltimos fines.
La deshidrataci?n es muy sencilla y pueden ser aplicadas varias t?cnicas:
A la temperatura ambiente: colocarlas en un recipiente lo m?s extendidas posible en la habitaci?n m?s c?lida (puede ser la cocina). Si considera necesario puede taparlas con un pa?o para evitar insectos y polvo. Una vez que est?n perfectamente secas puede guardarlas en un frasco o en una bolsa de papel. Esta t?cnica es factible en climas donde la humedad no sea un factor limitante que pudiese afectar este proceso. En las comunidades mexicanas unen los hongos con un hilo y los cuelgan cerca del fog?n o de la estufa.
A la luz del sol: colocarlas en un recipiente, al igual que la t?cnica anterior, y exponerlas a la luz del sol durante el d?a. Se debe tener especial cuidado con la temporada de lluvias, as? como tambi?n protegerlas del polvo y de los insectos. Pueden alternarse ambas t?cnicas.
Al calor de la luz de focos: esto requiere elaborar una secadora, que consiste en una peque?a caja de madera con focos, que guarden el suficiente calor dentro de ella para un deshidratado r?pido.
El molido de las setas se puede realizar en un molino convencional, una licuadora, o bien en un mortero.
Para rehidratar las setas, s?lo tienes que ponerlas en agua templada durante 20 minutos o hasta que veas que est?n gorditas e hidratadas.
Registrado: Feb 02, 2004 Mensajes: 582 Puntos: 25103
Publicado: Lun 29 Mar, 2004 9:44 amAsunto:
Y ya puestos, puedes hacer un fricand?
FRICANDO CON MOIXERNONS
INGREDIENTES
.- Carne (yo utilic? vacio)
.- 25 g de moixernons secos
.- 2 cebollas picadas
.- 2 tomates picados finos
.- nues moscada
. -Chocolate en polvo
.- pimet?n dulce
.- sal
.- aceite
.- harina
.- vino blanco
.- caldo de carne
eLABORACION:
Remoja los moixernons en agua
Enhharinar la carne una vez salpimentada.
Poner aceite en una olla y pasar ligeramente la carne y reservar
Hacer el sofrito con el aceite donde se haya hecho la carne, a?adir la cebolla, la nuez moscada, el chocolate y los moixernons escurridos.
Posteriormente, a?adir el tomate, el pimenti?n y el vino. Dejarlo cocer hasta que est? hecho el tomate
Incorporar la pastilla de carne y el agua donde estaban los moixernons. Cuando empiece a hervir a?adir la carne y dejarlo cocer durante 20 minutos.
Receta tomada de Otros
Los moixernons son setas deshidratadas, puedes utilizar otras. Yo la hice y me encant?.....
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