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MOUSSE DE QUESO DE CABRA ............ - Foro Thermomix - MundoRecetas.com

MOUSSE DE QUESO DE CABRA ............



 
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cristinamlg
Ayudanta/e de cocina
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Registrado: Mar 03, 2004
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MensajePublicado: Mar 24 May, 2005 6:47 pm    Asunto: MOUSSE DE QUESO DE CABRA ............ Responder citando


Esta receta la pusieron en el canal cocina, estoy intentando adaptarla a la thermomix, buscando si hay alguna receta del mousse de queso, pero no encuentro nada.
Si alguien tiene alguna sujerencia.............. No lo digo
si no voy a probar a hacerla tal cual porque tiene una pinta buenísima.
Bien

MOUSSE DE QUESO DE CABRA CON CRUJIENTE DE PARMESANO Y VERDURITAS DE TEMPORADA
INGREDIENTES (para 4 personas)
-100 g queso de cabra.
-50 ml leche tibia.
-100 ml nata.
-1 hoja gelatina.
-20 g guisantes.
-20 g habas.
-8 espárragos trigueros.
-30 g coliflor.
-sal.
-4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
-1 cucharada sopera de vinagre de M?dena.
-Lechuga de hoja de roble.

Para el crujiente:
-queso parmesano rallado.
-Agua.

ELABORACI?N
Calentar un poco la leche, añadir el queso fresco de cabra y emulsionar hasta optener una crema fina.
Montar la nata.
Disolver la hoja de gelatina y añadirla a la crema de queso.
Por último, se incorpora la nata y se deja enfriar.

Cocinar al vapor los guisantes, las habas, los espárragos y la coliflor.
sazonar y echar aceite y vinagre.

El crujiente se hace mezclando el queso parmesano rallado con agua e introduci?ndolo 6 minutos en el horno a 180º.

Por ultimo montar el plato: La mousse de quese junto con las verduras ali?adas y adornando con el crujiente de parmesano.
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Mafalda
Jefa/e de cocina (Chef)
Jefa/e de cocina (Chef)


Registrado: Feb 06, 2005
Mensajes: 10918
Puntos: 314010
Ubicación: Madrid

MensajePublicado: Mar 24 May, 2005 6:57 pm    Asunto: Responder citando

¿Qué buena!
Yo creo que si se puede adaptar:
La crema la hecemos en la th en 90? V.4. hasta que está bien ligada.
La nata tambiénla montamos en la TH y se la añadimos a la crema cuando está templada p?niendo la mariposa y en V. 3 1/2. Voy a probar y ya te contaré. Bien
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cristinamlg
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Registrado: Mar 03, 2004
Mensajes: 406
Puntos: 10252

MensajePublicado: Mie 25 May, 2005 10:17 am    Asunto: Responder citando

He estado buscando recetas de mousse en la thermomix, pero todas las que encuentro llevan huevo.

No lo digo

te todas formas sigo buscando.
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sira
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Registrado: Jul 08, 2004
Mensajes: 881
Puntos: 23517
Ubicación: Le?n

MensajePublicado: Mie 25 May, 2005 11:35 am    Asunto: Responder citando

Yo la nata la incorporar?a sin velocidad ... haciendo movimientos envolventes con la espátula (que lengaje técnico) ... así es como lo veo en alguna receta que hay que incorporar nata en la Th, a lo mejor díndole vel. se te baja o se te corta. Pero es solo una opinión
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