pan sin levadura ??:

No se que decirte.
Ponle un privado a Maria Julia que ella sabe mucho de panes.

Te sirve algo así?

PAN SIN LEVADURA Y SIN AMASAR



Ingredientes
3 tazas de harina integral de trigo
1 taza de harina de maíz
1 taza de harina de arroz integral
1 cucharada de aceite de s?samo
una pizca de sal

Preparación:


En un cuenco grande se mezclan todos los ingredientes, añadiendo luego el aceite, la correspondiente sal y 1 vaso de agua, formando con la ayuda de una espátula o cuchara de madera una pasta espesa. Esta pasta se va echando a cucharadas en recipientes que vayan bien en el horno, previamente en grasados con algo de aceite. Luego se llevan dichos recipientes al horno y se deja cocer el pan, a fuego muy lento, por espacio de 2 horas, instante en que los panecillos resultantes estarán doraditos por la superficie.

Tiempo: 2 y 1/2 horas

Muchos

PAN ?CIMO (sin levadura)

* 300 gr. de harina roja el Gallo.
* 175 gr. de agua.

Calentar el agua 1 minuto a 40º en velocidad 2. Echar la harina y mezclar a velocidad 6 durante 15 segundos. Meter en el horno a 180º


PAN ACIMO CON SESAMO (de Canela Molida)

* 270 gr. de harina normal
* 180 gr. de s?mola fina
* 1 cdta y media de sal
* 250 ml de agua más 3 cdas (tibia)
* S?samo tostado

40 min. antes de empezar la cocción calentar el horno a 130?.

Mezclar las harinas y la sal en un cuenco, añadir el agua poco a poco, hasta formar una masa blanda, hacer una bola y pasar a la mesa enharinada, amasar 1 minuto.
La masa debe tener una consistencia firme, elástica y no pegajosa. Dividir la masa en 12 bolas de alrededor de 50 gr., cubrir con un paño h?medo.
Presionar la primera hasta convertirla en un disco de 10 cm.,, pasarle un rodillo para dejarla convertida en un circulo de unos 23 cm., no importa que salga perfecto, lo que tiene es que ser delgad?simo, que se vea la mano a través.
Cuando están casi listas, añadir una cdta. de s?samo tostado, volver a pasar el rodillo, para fijarlo.
Pasar al horno y cocer 3 min. aproximadamente, hasta que empiecen a estar doradas, darles la vuelta con una pinza y dorar unos minutos por el otro lado.
Enfriar en rejilla y guardar en taper herm?tico, se conservan varios días.

Queda un pan con burbujas y bolsas de aire, irregular y muy crujiente.
Esta masa, sin dejarla tan delgada sirve para bases de pizza.

NOTA: Patricia Wells adaptadas.

UN MILLON DE GRACIAS !!!

Mañana a primera hora le llevare las recetas.
La verdad es que no me esperaba yo tener esta suerte.
SOIS FANTASTICAS !!

También puede probar a hacer esto: mezclar en un vaso un dedo de harina y agua, hasta que tenga la consistencia de un puré ligero. Dejarlo un día a temperatura ambiente (20 a 25? C) un poco destapado. Al cabo de ese día, añadir un poco más de harina y revolver hasta que quede un puré un poco más espeso. Cuando vea que se esponja y huele a ácido ya lo puede usar c**o si fuera levadura de la de panadería.

Vanadis escribió:También puede probar a hacer esto: mezclar en un vaso un dedo de harina y agua, hasta que tenga la consistencia de un puré ligero. Dejarlo un día a temperatura ambiente (20 a 25? C) un poco destapado. Al cabo de ese día, añadir un poco más de harina y revolver hasta que quede un puré un poco más espeso. Cuando vea que se esponja y huele a ácido ya lo puede usar c**o si fuera levadura de la de panadería.

Así fermenta,y se forma la levadura. Esa era la forma que hacían antes el pan.

Pero si no puede tomar nada que fermente, tampoco le valdr?.

Pero.... anda con el médico, nos lo van a prohibir todo

Pues es cierto, nohabía caido en los de "nada que fermente"

Cierto... tambien es fermentar.....
pero mira por donde he aprendido algo nuevo..
GRACIAS