Registrado: Feb 12, 2004 Mensajes: 189 Puntos: 1004 Ubicación: Sant Cugat del Vall
Publicado: Vie 02 Abr, 2004 1:59 pmAsunto: ALL I OLI DE CODONY (ALIOLI DE MEMBRILLO)
?Hola amig@s!
Os paso la receta del "all i oli de codony" con comentarios extras:
ALL I OLI DE MEMBRILLO
1 membrillo
agua
ajos
huevos
sal
aceite
Escaldamos el membrillo en cortes sin piel ni pepitas, trituramos y reservamos en la nevera,éligamos? el all i oli de manera tradicional y vamos añadiendo el membrillo progresivamente hasta que nos quede ligado.
Esta receta incluye huevos (normalmente uno) pero este no es el alioli tradicional. Así que tambiénos incluyo la receta tradicional y luego le vais añadiendo el membrillo poco a poco como se indica. Este tipo de alioli es tradicional de Lleida y Andorra. Esto de ligar el all i oli tiene su ?guasa? Yo lo he vivido desde pequeña, las veces que he tenido que sujetar el recipiente a mi padre A los que no estais acostumbrados al alioli os mando unas observaciones al respecto que he encontrado:
All i oli tradicional
Aceite abundante de oliva de 0.4?.
sal.
ajo.
un mortero
un recipiente de mortero
El alioli se una salsa esencial y base; fundamental e indispensable como acompañamiento en muchos platos y el toque especial en muchos otros. Valido tanto para carne como para pescado así como para untar una rebanada de pan o enriquecer unas patatas.
El recipiente de mortero tiene que ser de piedra, mírmol, cer?mica, plástico o porcelana pero hay de observar dos cosas: tiene que tener la base interior c?ncava, nunca plana y las paredes sin aristas, y tambiénes importantísimo que sea como mayor, pesado y denso mejor, dado que como tendremos una mano ocupada en la mano de mortero dando vueltas, y el otro en la aceitera; el mortero tiene que ser lo bastante estable para aguantarse a solas encima de la superficie de trabajo. La mano tendría que ser de madera, proporcionada al mortero y especialmente adaptada en la propia mano y muñeca del cocinero.
La preparación elemental: pelar tres o cuatro gajos de ajo y depositarlos en el fondo del mortero -cuántos más granos de ajo se ponen, más sencillo resultaéligar? la salsa-, salarlos abundantemente, chafarlos con la mano de mortero hasta convertirlos en una pasta (la sal se utiliza para evitar que los granos salten al chafarlos).
Cuando la pasta de ajo está a punto, incorporar poco a poco el aceite mientras se hace girar -siempre en la misma dirección- la mano de mortero. La cantidad de aceite mínima será de un buen vaso de agua.
Dejar resbalar el aceite por el canal que a este efecto tienen casi todos los morteros.
Para conseguir un alioli perfecto sólo hay que seguir una regla, vamos añadiendo aceite pero éste no debe llegar nunca al fondo del mortero. Siempre tenemos que remover lo bastante rápido como para pasar con la mano de mortero antes por encima.
En su día ya se hablé del all i oli, os paso el link:
Registrado: Feb 12, 2004 Mensajes: 189 Puntos: 1004 Ubicación: Sant Cugat del Vall
Publicado: Mar 06 Abr, 2004 9:23 amAsunto:
?Hola Oscar!
Pues sí que lleva aceite, pero yo no lo he puesto . Lo que recomiendo es que hagas la receta tradicional y le a?adas el membrillo (escaldado hasta que está blandito) poco a poco. Espero que ahora lo tengas un poco más claro, siento haber metido la pata
Registrado: Mar 21, 2004 Mensajes: 2445 Puntos: 94729 Ubicación: Lima - Per?
Publicado: Mar 06 Abr, 2004 3:58 pmAsunto:
himmel escribió:
?Hola Oscar!
Pues sí que lleva aceite, pero yo no lo he puesto . Lo que recomiendo es que hagas la receta tradicional y le a?adas el membrillo (escaldado hasta que está blandito) poco a poco. Espero que ahora lo tengas un poco más claro, siento haber metido la pata
Gracias por la aclaraci?n, no tienes que disculparte, a todos nos pasa, son lapsus dedus al escribir. Voy a prepararla como me dices.
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Yo lo he vivido desde pequeña, las veces que he tenido que sujetar el recipiente a mi padre 
A los que no estais acostumbrados al alioli os mando unas observaciones al respecto que he encontrado: 
Besos, Diana
