hoy terminamos temprano, por un lado la señora no se encontraba muy bien y por otro todas queríamos salir corriendo a comprar matas. si c**o están leyendo, cuando lean lo que sigue se darén cuenta.
En la parte de la conservaci?n, esta señora compra el aceite de oliva y tiene un montón de frascos con diferentes especies, el sabor es excelente y sale mucho mas barato que los que venden preparados.
Condimentar con hierbas y especias
Condimentar y utilizar las especias en la justa medida es todo un arte. Elegir la planta arom?tica que necesita cada plato una ciencia Contienen, además, una alta proporci?n de sales minerales y de vitaminas cuando son frescas, por lo que a sus esencias aromáticas hay que sumarles importantes propiedades nutritivas y terap?uticas. Muchos cocineros tienen macetas con hierbas frescas y mezclan unas y otras para complementar el sabor de sus platos. Las hierbas se añaden según el gusto individual del cocinero y rara vez se miden. Cuando se usan hierbas frescas, es mejor picarlas justo antes de que se vayan a emplear, y conviene añadirlas a la comida al finalizar la cocción, pues el calor hace que pierdan fragancia. Tambien podemos repartir las hierbas frescas crudas por encima de los platos terminados, o mezclarlas con la comida . Para picarlas en fina juliana con facilidad, hay un truco : se ponen dentro de un vaso y se cortan con tijeras.
Algunas especies presentan mejor su aroma y su sabor en su estado fresco y natural. Otras necesitan disecarse para que tenga la fragancia Un ejemplo son los granos de pimienta negra
Cuando no es posible disponer de hierbas frescas durante todo el año hay que recurrir a alguna forma de conservaci?n:
* Congelar: se pueden picar las hierbas, una vez limpias, y congelarlas en cubitos de agua o de caldo. Tambien se pueden congelar entre hojas de papel absorbente, sobretodo las hierbas de hojas grandes c**o la salvia.
* Se pueden conservar tambien en aceite o en vinagre, a ser posible en recipientes opacos, para que la luz no llegue a ellas.
* En sal: alternando en un recipiente, capas de sal y de hierbas. La proporci?n seráa una parte de sal por cuatro partes de hierba. * Secando hierbas frescas al calor del sol, pero sin sol directo, o cerca de una estufa. Las hierbas se secan sin lavar, atadas en pequeños ramos y colgadas boca abajo. Hay que tener cuidado de que no se toquen unas a otras.
Cuando se usan hierbas secas en la cocina, hay que tener en cuenta que 1 cucharita de tú de hierbas secas equivale a 3 de hierbas frescas. Tambien conviene añadirlas a la comida en los diez últimos minutos de cocción, para que el calor haga que desprendan su aroma. Para desmenuzar hierbas secas, se puede utilizar un rodillo de pasteleria, y luego se guardan en tarros de vidrio hermeticos.
Si tienes una gran cantidad de hierbas frescas y quieres secarlas, prueba cualquiera de estos tres mítodos. Recuerda que cuanto mas rápido sea el proceso de secado, mejor se conservara su sabor.
a) Horno de gas: Pon las ramas de las hierbas en una charola forrada con papel aluminio y horn?alas a la temperatura mínima que permita tu horno de gas, hasta que están secas y quebradizas al tacto (esto suceder? en 12 horas, c**o máximo). Separa las hojas de los tallos, mítelas en recipientes limpios y secos, y ci?rralos herm?ticamente
b) Horno de microondas: Desprende las hojas de los tallos y exti?ndelas sobre una hoja de papel absorbente. Normalmente basta con cuatro minutos de secado a la míxima potencia de un horno de 650 watios.
c) Al aire libre: Ata pequeños manojos de hierbas con un cord?n y cuálgalos unas dos semanas en un sitio templado, seco y ventilado hasta que se sequen. No recurras a este sistema cuando el clima sea h?medo.
c**o aprovechar y conserves mejor las hierbas aromáticas.
a) El mejor consejo para liberar los sabores de las hierbas aromáticas, es que frotes las hojas en la palma de tu mano antes de agregarlas al platillo.
b) Para conservar frescas las hierbas aromáticas por espacio de una semana, envu?lvelas en papel aluminio o en plástico transparente, y mítelas en el refrigerador.
) Si quieres conservarlas por mas tiempo, l?valas, p?calas finamente y col?calas en las bandejas de los cubitos de hielo. Luego, c?brelas con un poco de agua y cong?lalas. Cuando las necesites, saca los cubitos y depos?talos en la comida caliente (se derretir?n en un instante). Pon un poco menos de hierbas congeladas que frescas, pues la congelaci?n tiende a darles un sabor ligeramente amargo.
d) Otro mítodo para guardar las hierbas aromáticas consiste en picarlas finamente y mezclarlas con mantequilla ablandada. Una vez que hayas hecho lo anterior, extiende la mezcla en un plato y déjala endurecer en el congelador. Cuando está dura, c?rtala en cuadros y regr?sala a la nevera dentro de una bolsa de plástico. Esta mantequilla es perfecta para la carne asada.
e) En caso de que no tengas hierbas frescas, sustitúyelas por hierbas secas. Agrega una cucharadita de hierba seca por cada una y media o dos cucharadas de la correspondiente hierba fresca, según indique tu receta.
HIERBAS DE OLOR Y ESPECIAS
acedera
achiote
ajedrea (Hierba)
albahaca
alcaravea
ajonjoli
anis
anis estrellado
azafr?n
borraja
carvi
canela
cebollin
cebollin chino
cilantro
clavo de olor
comino
coriandro
c?rcuma
curry
eneldo
espliego
estragon
hierva gatera
hinojo
Isopo
jenjibre
laurel
lavanda
macis
mejorana
melisa
menta
menta
mostaza
nuez moscada
oregano
oregano italiano
paprika
perejil
perifollo
pimenton
pimienta
romero
salvia
tomillo
yerbabuena
Existen cinco especies principales de especias:
dulces (canela,nuez moscada,vainilla).,
penetrantes(clavos, anis estrellado,cardamonos),
fuerte;(jewngibre,tamarindo,picantes(piminetos,chiles,mostaza.r?banos picante)
de fusi?n de sabores;(semilla de cilantro, semilla de hinojoo"fennel seed")
Clasificaci?n de Aromas y Condimentos
Aromas: Albahaca, perifollo, estrag?n, hinojo. Enebro, laurel, perejil, romero, salvia, tomillo.
Aromas acres: Canela, clavo de especie, cilantro, comino, curry, jengibre, nuez moscada, pimiento, azafr?n.
Condimentos ácidos: Limón, vinagre.
Condimentos acres: Ajo, alcaparras, cebollino, mostaza, cebolla, puerro, r?bano blanco.
Condimentos grasos: los cuerpos grasos
Condimentos salinos: la sal
Condimentos dulces: el azúcar.
LAS PLANTAS AROM?TICAS
Algunas hierbas son particularmente perfumadas y sabrosas en estado fresco: el perejil liso y rizado, el perifollo, el eneldo, las hojas de cilantro, la albahaca, la cebolleta, la menta.
Desde un punto de vista gastron?mico conviene cocer muy brevemente estas hierbas en el caso de las salsas. Es decir, añadirlas algunos minutos antes del final de la cocción, esto permite conservar el máximo de perfume liberado y eventuales vitaminas. Conviene recordar que todos los agentes arom?ticos deben utilizarse moderadamente, pudiendo su empleo exagerado hacer variar el gusto de una preparación más allí del resultado esperado. El calor exacerba su aroma, su presencia debe realzar, sin ocultar, el gusto propio del alimento
Todas las especies, plantas aromáticas y condimentos que derivan de ellos tienen propiedades estimulantes para el apetito y la digesti?n, las excreciones digestivas, incluso el peristaltismo, son favorecidos por el uso de estos ingredientes.
Estas propiedades dependen de su composici?n quémica, que var?a según el grupo vegetal al que pertenece la especie o planta arom?tica.
El tú a la menta tiene propiedades refrescantes, ligadas al mentol.
Las especies perfumadas usadas en los platos de los países cálidos estimulan la sed, y por lo tanto la ingesta de bebidas, favoreciendo así la compensaci?n de la p?rdida de líquidos derivada del clima.
LAS ESPECIES
tienen además de un sabor y/o un perfume caracter?stico, propiedades que realzan extraordinariamente el gusto de los platos. Suelen proceder de los frutos de ?rboles o arbustos ex?ticos, así las diferentes pimientas negra, blanca y rosa son bayas. La pimienta de Jamaica es más perfumada que picante.
El jengibre que es un rizoma, es picante y astringente cuando es usado en cantidad importante.
por hoy no les cuento mas, ya me dirán si quieren que siga o no data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">
Muchas gracias y claro que queremos que sigas 
