TARTA DE HELADO CELESTIAL (paso a paso)

sussi · Ultima edición por sussi el Sab 24 Sep, 2005 3:57 pm, editado 1 vez

Gracias, como siempre a vuestra ayuda, he podido hacer esto. Espero que os guste.

BRAZO DE GITANO

PRALIN?

PRALIN? TROZOS

GALLETAS PULVERIZADAS

CLARAS MONTADAS

NATA MONTADA

LAS GALLETAS Y BRAZO EN EL MOLDE

1ª CAPA DE PRALINE Y MEZCLA

FINAL

Receta:

HELADO CELESTIAL

Ingredientes:

Para el pralin?
? 200 gr. de azúcar
? 100 gr. de almendras crudas peladas

Para el resto:
? 100 gr. de galletas Chiquil?n, María...
? 6 claras de huevo
? unas gotitas de limón
? una pizca de sal
? 500 gr. de nata líquida "La Lechera" para montar muy fría
? 180 gr. de leche condensada " La Lechera" (la mitad de un bote pequeño)
? Brazo de gitano con mermelada

Preparación:

En una sartén de fondo grueso, haga en caramelo con el azúcar y cuando empiece a dorarse a?ada las almendras (debe quedar de un color dorado oscuro). Eche sobre papel de horno y deja enfriar.
Cuando la plancha este bien fría, parta en trozos y ?chelos en el vaso (que deber? estar muy seco, así como las cuchillas). R?llelo sin llegar a pulverizar, durante 12 segundos, velocidad 3 y 1/2 (tiene que quedar grueso) Saque y reserve en una bolsa de plástico. Todo lo anterior deber? estar hecho antes de continuar con la receta.
Pulverice las galletas ech?ndolas con la mantequilla en marcha en vol.6 (si queda algún trozo repita la operaci?n) Saque y reserve.
Lave bien el vaso y las cuchillas para que no queden restos de grasa. S?quelos. Ponga la mariposa en las cuchillas a?ada las claras, el azúcar, unas gotas de limón y la pizca de sal, y programe 6 minutos, velocidad 3. Saque y reserve.
Sin sacar el vaso y con la mariposa en las cuchillas, monte la nata bien firme en velocidad 3. Saque a otro recipiente
Haga un hueco en el centro de la nata montada, eche la leche condensada y a continuación las claras montadas, mezcle delicadamente son movimientos envolventes, hasta conseguir una mezcla homogénea. Proceda a montar el helado rápidamente, para evitar que se baje la mezcla.
En un molde redondo y desmoldable, eche una capa de galletas, a continuación la mitad de la mezcla, una capa de pralin? y el resto de la mezcla, cubriendo todo con una mezcla de pralin?
M?talo en el congelador. Desmolde y adorne a su gusto, S?rvalo con un coulis de frutas (las que usted quiera) que preparar? triturando las mismas con zumo de limón

VARIANTES: En lugar de pralin? en el centro, puedes poner frutas del bosque o mermelada de grosellas, ar?ndanos...
Notas Un molde redondo desmontable de 22cm de diámetro por 6 de alto
Tendremos el pralin? hecho (paso 1 y 2 de la receta). para empezar directamente a preparar la receta
Si quieres el helado mas decorativo, puede hacer un brazo gitano y rellen?ndolo de mermelada de frambuesa c?rtelo en lonchas y p?ngalo alrededor del molde antes de echar el helado.

Bien