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?PARA QUE SIRVE EL CREMOR TARTARO? - Foro Thermomix - MundoRecetas.com

?PARA QUE SIRVE EL CREMOR TARTARO?



 
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13deva
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Ubicación: Asturias Gij?n

MensajePublicado: Mie 28 Sep, 2005 10:17 pm    Asunto: ?PARA QUE SIRVE EL CREMOR TARTARO? Responder citando


No tengo ni idea para que sirve el cremor túrtaro,me podeis informar?

GRACIAS Beso Beso


Ultima edición por 13deva el Jue 29 Sep, 2005 2:33 pm, editado 1 vez
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sussi
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Registrado: Feb 02, 2005
Mensajes: 3277
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MensajePublicado: Mie 28 Sep, 2005 10:25 pm    Asunto: Re: ?PARA QUE SIRVE EL CREMOR TARTARO? Responder citando

13deva escribió:
No tengo ni idea para que sirve el cremor túrtaro,me podeis informar?
?El estabilizante de nata se pide así en la farmacia?
GRACIAS Beso Beso


Hace un tiempo Kenty escribió:

el cremor tartaro:

como bien dice carlsovlaencia, es una sal de potasio del acido tartarico, en concreto el bitartrato potasico, y se usa en cocina para estabilizar merengues,esta sal tiene un ligero ph acido, esto hace que las globulinas de las claras pierdan sus cargas, dejen de repelerse y se junten coagulando.

su uso es especialmente recomendado cuando queremos cocer el merengue, por qejemplo para hacer nubes para el arrozo con leche ( se montan las claras y luego se cuecen en leche con canela, azucar, una cascara de naranja y otra de limon...)


en madrid seguro que lo encontrais en manuel riesgo, www.manuelriesgo.com, en la calle del desengaño 22 ( cerca de gran via)

Bien Bien
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13deva
Cocinera/o
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Registrado: Aug 07, 2005
Mensajes: 1876
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MensajePublicado: Mie 28 Sep, 2005 10:49 pm    Asunto: Responder citando

GRACIAS SUSSI. Feliz Feliz Bien
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Gisela
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Registrado: Nov 16, 2004
Mensajes: 155
Puntos: 6772

MensajePublicado: Mie 28 Sep, 2005 11:15 pm    Asunto: Responder citando

Mi madre lo usaba para hacer merengue que después en bolitas metía al horno. Estaban riquísimos.
Saludos
Gisela
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13deva
Cocinera/o
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Registrado: Aug 07, 2005
Mensajes: 1876
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Ubicación: Asturias Gij?n

MensajePublicado: Jue 29 Sep, 2005 2:09 pm    Asunto: Responder citando

gracias Gisela Beso
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