ALFAJORES DE MAICENA CON DULCE DE LECHE-REPORTAJE

Grachu

Hola amigos,
Hoy preparé los clásicos alfajores de dulce de leche solo que adapté la receta tradicional para hacer la masa en la Thermomix
Espero que les sea útil y que les gusten
Ingredientes:
400 grs de Maicena
100 grs de harina
200 grs de manteca
150 grs de azúcar glas
2 cucharadas de té de polvo de hornear Royal
2 cucharadas de té de esencia de vainilla
200 grs de dulce de leche (en este momento el dulce de leche se consigue en los supermercados, yo ya lo veo en el Champión, en el Mercadona, también el Corte Inglés, si no lo encuentran les indico cómo prepararlo)
50 grs de coco rallado
6 yemas

1.- Colocar en el vaso la maicena, la harina, el azúcar glas, el polvo de hornear
2.-Mezclar los ingredientes primero con la espátula y luego unos segundos a velocidad 5
3.-Una vez que están mezclados homogéneamente, le agrego la escencia de vainilla , las yemas y la manteca (ojo, es manteca y no margarina! Además la manteca debe estar totalmente blanda)
4.-Mezclo primero a velocidad 6 ayudandome con la espátula ya que al no haber líquido se pega a las paredes
5.-Luego unos minutos a velocidad espiga, también me ayudo con la espátula
6-Lo saco del vaso y queda así :

7.-Lo uno con la mano, piensen que parecerá que le falta harina porque no se une del todo y efectivamente, hay mucha maicena entonces la consistencia no es la de una masa de harina.El bollo queda así:

8.-Lo dejo una media hora reposando en la nevera cubierto con film.
9.-Estiro la masa por porciones hasta 1 cm de espesor, esto lo hago entre papel film es mucho más facil de trabajar de esta manera
10.-Una vez estirada yo uso para cortarla los vasitos que ven en la foto, tienen más o menos 5 cm de diámetro, pero también se pueden hacer más grandes..Debido a que la masa es tan tierna para retirarlo del film no lo hago con mano ya que se deformaría, me ayudo con un cuchillo que no sea de punta

11.-Coloco las tapitas de los alfajores en una fuente enmantecada y enharinada y luego lo llevo al horno precalentado a unos 180 ªC

12.-Ahora tienen que estar atentos porque puede tardar entre 5 y 10 minutos, la cocción es muy rápida y si no están atentos les pasará lo que a mi y que verán más adelante.
13.-Para retirarlos no tienen que estar tostados sino más bien blanquitos, yo siempre saco uno del horno para probar si está hecho porque el color no cambia demasiado del de la masa en crudo

14.-Así es como quedan de tiernas , la masa queda como agrietada pero no se rompe si se tratan con cariño

14.-Aquí están todas las tapitas que salieron con estas cantidades , los que ven tostaditos son los que se me pasaron por distraída!!!, igual están muy ricos solo que quedan más tipo galletita y en realidad los alfajores de maicena son extremadamente tiernos

15.-Ahora le pongo a una de las tapitas el dulce de leche el que deberá estar a temperatura ambiente

16.-Pongo la otra tapa sobre la tapita con el dulce de leche
17.-Alrededor del borde y con el dedo ya que es más fácil, coloco dulce de leche para que después se “pegue “ el coco rallado

18.-Ya están, listos para saborearlos con un rico té, cafecito o lo que gusten !!! Muy feliz

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Atina · Publicado: Vie 30 Sep, 2005 8:19 pm **Asunto**:

No sabes lo feliz que me has hecho. Creo que son los dulces que alguna vez nos ha traido un amigo argentino ¿puede ser ? Si es asi me encantan y si no es asi seguro que tambien Risa

Gracias por el magnifico reportaje. Beso

Mafalda · Publicado: Vie 30 Sep, 2005 8:22 pm **Asunto**:

Vaya pinta que tienen.
Muchas Gracias por ese reportaje tan precioso. Bien

(¿Eres Argentina?). Yo, pese a mi nick, no soy argentina pero soy una enamorada de Argentina, del pais, de su comida, de todo. Beso

fiesta_30 · Publicado: Vie 30 Sep, 2005 8:25 pm **Asunto**:

Uuuuyyyyyyyy que buenos , voy a intentar hacerlos.Muchas gracias

Clap, clap

fragina · Publicado: Vie 30 Sep, 2005 8:33 pm **Asunto**:

Gracias por la receta y las fotos, tienen que estar riquísimos!

Beso

Grachu · Publicado: Vie 30 Sep, 2005 8:33 pm **Asunto**:

Gracias a todos!
y si,,,soy argentina , los alfajores son una de nuestras golosinas preferidas, los hay de todos los tipos, rellenos variados, de fruta, de cremas de chocolate.
También con distintas coberturas, de chocolate blanco, chocolate blanco con almendras , chocolate, en fin,,,,que tenemos infinidad de marcas en el mercado y estos que les hice son los que hacemos en casa.
El dulce de leche aquí en Terrassa se encuentra facilmente y sino me dicen y les explico en dos renglos cómo hacerlos,
bueno, les cuento ahora,
compran leche condensada entera, sin abrir la lata ni nada, la sumergen en una olla con agua, que quede bien cubierta.
Ponen a hervir tres horas, no hace falta que sea a borbotones pero si que haga glup glup glup, ustedes me entienden, esto durante 3 horas,
Cuando hayan pasado las tres horas dejan la lata enfriarse junto con el agua, recien cuando el agua está fria pueden abrir la lata, NO LA ABRAN ANTES PORQUE LES PUEDE SALTAR A LA CARA Y SE QUEMARIAN voila,,ya tienen dulce de leche sin complicaciones.
Cariños
Gra

Grachu · Publicado: Vie 30 Sep, 2005 8:38 pm **Asunto**:

Grachu · Publicado: Vie 30 Sep, 2005 8:42 pm **Asunto**:

cenicienta · Publicado: Vie 30 Sep, 2005 8:55 pm **Asunto**:

yo los alfajores que conozco sonde otra forma Surprised

Es posible que solo el aspecto final sea diferente?????
Beso

sussi · Publicado: Vie 30 Sep, 2005 8:59 pm **Asunto**:

Grachu, menudo reportaje, me ha encantado.
Esto tiene que estar de pecedo mortal.
Cuando dices manteca ¿te refieres a mantequilla?, Las cucharillas de té ¿son las de postre?

Gracias por la receta Wink