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ACABO DE HACER CALLOS (RECETA) - Foro de Cocina - MundoRecetas.com

ACABO DE HACER CALLOS (RECETA)


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Autor Mensaje
Ruben
Cocinera/o
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Registrado: Mar 30, 2005
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Ubicación: Reyno de Navarra

MensajePublicado: Mar 22 Nov, 2005 10:19 pm    Asunto: ACABO DE HACER CALLOS (RECETA) Responder citando


Acabo de hacer una cazuela de callos, voy a congelar la mitad para otro día, porque me han salido muchos.

Ingredientes

1kg de callos blancos "en bloque" los venden en la carnicer?a, sólo son los callos cocidos y en su gelatina, nada más. Me hubiese gustado hacerlo con callos frescos, pero no les quedaban.

1/2 cebolla picada fina
1 pimiento verde pequeño picado fino
2 dientes de ajo picados finitos
unas 8 rodajas de chorizo de pueblo
100g de taquitos de jamón serrano
1 taza de tomate frito
1 cucharilla de postre de cayena molida
1 cuchara sopera de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal (se pondría al final, solamente si el chorizo y el jamón no le han aportado la suficiente al guiso).

Manos a la obra

Ponemos la cazuela al fuego con medio dedo de aceite (yo lo he hecho en cazuela de barro) y añadimos la cebolla. La pochamos a fuego lento hasta que quede transparente y ponemos los ajos y el pimiento verde. Continuamos con la operaci?n hasta que todo quede muy tierno. Entre medias ponemos la cucharilla de cayena para que vaya cogiendo picorcito.
En ese momento añadimos los tacos de chorizo. Lo rehogamos todo hasta que el chorizo haya soltado su grasa, en ese momento añadimos el jamón y le damos un par de vueltas. Ponemos el pimentón, le damos dos vueltas rápidamente para que no se queme e ipsofacto ponemos el tomate frito. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer la mezcla durante al menos 10 minutos. En ese momento añadimos el bloque de callos partido en 4 o 5 trozos y lo repartimos bien por la cazuela. A fuego lento iremos comprobando que la gelatina se derrite y pasa a formar parte de la salsa. Los callos se soltar?n. Removemos de vez en cuando con la cuchara de palo y dejamos cocer todo el conjunto durante al menos 10 minutos más.
Y listo. Yo los como acompañados de patatas fritas en dados, las cuales mezclo con la salsa. Muy feliz

Nota: Si usamos callos frescos el modo de prepararlos es coci?ndolos enteros durante unos 20 minutos en olla express, con agua, sal y una hoja de laurel. En el momento de incorporarlos al refrito, los cortar?amos en trozos y añadiréamos tambiénalgo de su caldo de cocción al refrito, ya que dentro de ese caldo se encuentra la gelatina disuelta.

Beso Beso
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Mechita
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Registrado: Feb 02, 2004
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MensajePublicado: Mar 22 Nov, 2005 10:35 pm    Asunto: Responder citando

Bien Bien qué ricos Ruben!!! Muy feliz
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marijose
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Ubicación: Palma De Mallorca (Baleares)

MensajePublicado: Mar 22 Nov, 2005 11:05 pm    Asunto: Responder citando

me encantan los callos Clap, clap Clap, clap Clap, clap Clap, clap Clap, clap Clap, clap Beso
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saskia7
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MensajePublicado: Mar 22 Nov, 2005 11:09 pm    Asunto: Responder citando

Mmmmmmmm me chiflan los callos. Yo les pongo manitas de cerdo y si encuentro, pata de vaca, previamente cocida y desmenuzada y tiro la gelatina de los callos y uso la de las manitas (la de los callos me da cosa No lo digo ). ?ah! y no les pongo pimientos.
Clap, clap Clap, clap Clap, clap
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darura
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MensajePublicado: Mar 22 Nov, 2005 11:09 pm    Asunto: Responder citando

HUMMMMMM..........cuanto me gustan unos buenos callos . Cuando estaba embarazada de mi hija, todos los días tenía antojo de callos Cool , así que me aprovision? de latas y latas No lo digo y me comía una cada dia... Risa Risa Beso
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Ruben
Cocinera/o
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Registrado: Mar 30, 2005
Mensajes: 1877
Puntos: 120518
Ubicación: Reyno de Navarra

MensajePublicado: Mar 22 Nov, 2005 11:10 pm    Asunto: Responder citando

Me gusta tambiénponerle a los callos unos taquitos de sangrecilla, pero ese producto es cada vez más raro encontrarlo, sólo se vende en carnicerías especializadas (casquerías) cuando antes en cualquier carnicer?a normal había. No me voy a desplazar 10km a la capital, sólo para comprar eso Risa

Beso Beso
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Maxorata
Subjefa/e de cocina
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Registrado: Jun 07, 2004
Mensajes: 3956
Puntos: 146702
Ubicación: Canarias

MensajePublicado: Mie 23 Nov, 2005 1:29 am    Asunto: Responder citando

GRACIAS RUBEN... Bien
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Loreto
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Mensajes: 6043
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MensajePublicado: Mie 23 Nov, 2005 1:31 am    Asunto: Responder citando

Yo tambiénlos tengo hechos, están en la nevera... y empaquetados!!! (estaban en oferta) Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa
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Mechita
Subjefa/e de cocina
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Registrado: Feb 02, 2004
Mensajes: 2903
Puntos: 89329

MensajePublicado: Mie 23 Nov, 2005 1:35 am    Asunto: Responder citando

Loreto escribió:
Yo tambiénlos tengo hechos, están en la nevera... y empaquetados!!! (estaban en oferta) Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa


es que con lo que duelen...de vez en cuando es bueno ponerlos en algún sitio frio!!! Risa Risa Risa
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Loreto
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Registrado: Oct 30, 2005
Mensajes: 6043
Puntos: 119701
Ubicación: en el otro foro..

MensajePublicado: Mie 23 Nov, 2005 1:38 am    Asunto: Responder citando

Mechita escribió:
Loreto escribió:
Yo tambiénlos tengo hechos, están en la nevera... y empaquetados!!! (estaban en oferta) Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa


es que con lo que duelen...de vez en cuando es bueno ponerlos en algún sitio frio!!! Risa Risa Risa



Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa Risa
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