Registrado: Nov 03, 2005 Mensajes: 344 Puntos: 26343
Publicado: Lun 19 Dic, 2005 11:25 amAsunto: Necesito una ayudita..........
Hola a tod@s, a ver si alguien me puede ayudar.
El año pasado preparé un Souffle de Merluza en Nochebuena, y tuvo un exito tremendo, pero......
HE PERDIDO LA RECETA
Si alguien tiene alguna, que pueda probar antes de ese día, por fa, por fa... pasadmela. Por cierto, tengo la thermomix si se requiere para la receta. Para la del año pasado recuerdo que si que la usé, aunque no recuerdo si fue solo para montar las claras.
Muchos besitos, y mil gracias por adelantado por vuestra ayuda.
Registrado: Feb 15, 2005 Mensajes: 1724 Puntos: 73335 Ubicación: Gienense en Helsinki
Publicado: Lun 19 Dic, 2005 7:39 pmAsunto:
Pues no tengo ni idea de la receta del soufle de merluza.. era parecido a un pastel de pescado??? por que de esa si hay alguna receta en el post de bocuse...
Registrado: May 05, 2005 Mensajes: 496 Puntos: 14392
Publicado: Lun 26 Dic, 2005 12:44 pmAsunto:
Yo cocería la merluza en un caldo corto para despues triturarla con un poquito de caldo hasta obtener una crema finita y ponerla a punto de sal , mezclaría con claras a punto de nieve y hornearía a unos 190 º 7/8 minutos en moldes individuales , se puede poner un poco de salsa casera de tomate en el triturado para que adquiera un tono rojizo mucho más apetecible a la vista , o añadir un poco de marisco tb en la crema .
El caldo corto no es más que un poco de agua con una ramita de perejil , un tomate , una cebolleta , unos ajos rotos y un poquitín de vino blanco.
Otra opcion es hacer una brandada de merluza ( ver receta de brandada de bacalao en comentarios anteriores ) , y simular un soufleé frío , emulsionando , o incluso usar la receta de brandada para despues souflarla con claras a punto de nieve.
La verdad es que jamás he hecho esta receta , así que no doy fiabilidad 100 %
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