Me acabo de comprar un sifón ISI y no tengo ni idea de como utilizarlo. ¿Me puedo arriesgar a hacer un postre el mismo día que tengo invitados o será mejor probar antes? ¿Las cargas sirven para más de una vez? ¿Se puede rellenar el sifón y dejarlo en la nevera 24 horas antes de servir? Y ya de paso si me podeis dar alguna receta de postres o decirme de alguna página donde vengan recetas con sifón, os lo agradeceré.
Registrado: Feb 15, 2005 Mensajes: 1719 Puntos: 73179 Ubicación: Gienense en Helsinki
Publicado: Jue 19 Ene, 2006 12:10 pmAsunto:
Bueno vamos por partes.
En principio siguiendo una receta no deberias de tener problemas, pero no esta de más probar las cosas nuevas antes de pornerlas en practica delante de invitados...
las cargas solo tienen un uso.
si que puedes dejarlo en la nevera 24 horas nates, solo que al servir tendras que agitarlo mucho mucho mucho, si no no te ontara o se te bajara enseguida.
Registrado: Apr 07, 2005 Mensajes: 466 Puntos: 21680 Ubicación: Las Palmas de GRAN Canaria
Publicado: Jue 19 Ene, 2006 12:18 pmAsunto:
Lo primero de todo BIENVENIDO AL FORO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Lo segundo, tengo que preguntarte qué tipo de sifón IsI te has comprado porque no es lo mismo el GourmetWhip que el de montar sólo nata o el TermoWhip.
Cuando haces una preparación para realizar una espuma (en tu caso creo que quieres hacer un postre) lo mejor es que te decantes por las pulpas o purés de frutas con gelatina y combinarlas con yogur, con helado...
Yo suelo hacer a menudo la espuma de fresas y la combino con yogur tipo griego y es un postre que funciona y es barato, sin muchas complicaciones.
Para hacer la espuma, trituro muy bien las fresas en la batidora y le añado el azúcar, la cantidad e a tu gusto. Lo paso por un colador muy fino. Pongo las colas de gelatina en remojo en agua fría y separo una pequeña cantidad del puré de fresas y lo caliento. disuelvo las colas en el puré y le voy agregando en resto del puré poco a poco. Vierto esta preparación en el cuerpo del sifón, enrosco la tapa y le pongo las cargas, en mi caso 2 puesto que mi sifón e de 1 litro, y lo meto en la nevera cuanto más tiempo mejor. me olvidaba decirte que cada vez que introduces una carga le des un par de meneitos arriba y abajo al sifón para que el gas se distribuya bien y lamento decirte que las cargas no son reutilizables.
Hay un post de unadesantfont en donde se dan bastantes recetillas de espumas. También existe un librito editado por ICC en el que te explican el concepto de espumas, sus aplicaciones, sus variedades... vale unos 5€ pero si no lo encuentras en las librerías te lo puedes bajar en el e-mule.
Espero haberte sido de ayuda pero mira bien en este foro (post Bocousse responde o post Curso de cocina creativa) y allí encontrarás explicaciones más profesionales.
En principio siguiendo una receta no deberias de tener problemas, pero no esta de más probar las cosas nuevas antes de pornerlas en practica delante de invitados...
las cargas solo tienen un uso.
si que puedes dejarlo en la nevera 24 horas nates, solo que al servir tendras que agitarlo mucho mucho mucho, si no no te ontara o se te bajara enseguida.
hay unas cuantas, bocuse puso otras pocas pero no recuerdo donde... si buscas entre sus mensajes recientes las encontraras.
Espero haberte ayudado.
Kenty
Gracias Kenty. Te he enviado una respuesta por "mensaje privado", ya que como te explicaba en ella, soy tambien novata en esto del chat ( o foro). Por si no te ha llegado mi mensaje, de nuevo muchas gracias y tengo una duda : ¿se conserva bien la espuma una vez sacada del sifón? Es decir ¿puedo prepara el postre y servirlo en las copas con cierta antelación?
Es el tercero cuarto mensaje que escribo, pues como decía en los anteriores, soy tambien novata en esto de los foros y espero que este por fin llegue a buen puerto. Muchas gracias a Kenty y a Ana. Creo que me voy a arriesgar a estrenar el sifón con los invitados que tengo el viernes a canar. Ya os contaré. Una duda ¿Puedo preparar el postre con antelación?. Es decir, se pueden rellenar las copas unas hora antes con el preparado del sifón sin que se "baje"?
Gracias, Kikorrita
Registrado: Apr 07, 2005 Mensajes: 466 Puntos: 21680 Ubicación: Las Palmas de GRAN Canaria
Publicado: Jue 19 Ene, 2006 1:43 pmAsunto:
Lo mejor es que la espuma, la "sifonees" en el momento de servir. si el postre tiene otros ingredientes, sípuedes prepararlos con antelación, pro la espuma propiamente dicha mehor unos minutos antes de servir porque se suele bajar.
La unica prueba que hice yo, la de la leche acida + nata + azucar (supongo que con yogur corriente pasara lo mismo) se baja un poquillo pasado un rato.
El otro dia vacie el culillo que quedaba en el sifon, que llevaba desde el sabado noche en la nevera, para limpiarlo etc. (se me olvido que quedaba ese resto), y lo servi para ver. De sabor seguia igual, en teoria la nata puede estar hasta una semana si esta en frio. Lo que si me paso una hora despues es que se separo el suero y quedo como una espuma seca arriba. No se si sera lo habitual.
Mo cosejo es que no lo hagas en publico, la primera vez que lo probe ... bueno, aún no ha habido una segunda
Una pregunta, si la espuma es caliente, cuanto tiempo tiene que estar al baño maria?
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