Risoto cremoso con mejillones de K. Argui?ano (foto+receta)

rosadepitimini

?ste es un risotto cremoso de mejillones de Karlos Argui?ano, al que le añadí tomates secos en aceite.

Risotto cremoso con mejillones

Para 4 personas
1 kg. de mejillones
300 gr. de arroz
1 cebolleta
1 pimiento
2 zanahorias
1 puerro
5 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
? vaso de nata
agua
aceite virgen extra
unas hebras de azafr?n
sal
cebollino
perejil

Para el caldo, pon abundante agua a cocer en una cazuela con agua. A?ade las 2 zanahorias, el puerro, 3 dientes de ajo y una ramas de perejil. Agrega los mejillones (limpios) y vierte el vino blanco.

Deja cocer hasta que se abran los mejillones y retúralos. Pica la carne de la mitad de los mejillones y deja la otra mitad con una concha. Cuela el caldo y res?rvalo.

Pica los otros 2 dientes de ajo finamente, la cebolleta y el pimiento verde. Pon a pochar en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Cuando se dore, agrega unas hebras de azafr?n y la mitad de la carne de los mejillones.

Incorpora la carne picada de los mejillones y el arroz, mezcla, vierte el caldo (poco a poco), pon a punto de sal y cocina (16-18 minutos)a fuego suave sin dejar de remover.
Deja reposar durante un par de minutos, riega con la nata, espolvorea con perejil picado y mezcla bien. Sirve y decora con el resto de los mejillones y con las ramitas de cebollino.