Aunque es tarde....Dudas Rosc?n de Reyes:

Yo siempre hago este y queda divino

Eso s?, le tengo muuuuucho tiempo levando, y así creo que sale mejor.
Lo empiezo a hacer una tarde a última hora y lo horneo a la mañana siguiente.

ROSC?N DE REYES GALLEGO (de louveivi)

* 50 gr. de levadura de panadería
* 150 gr. de azúcar glaseado
* 130 gr. de manteca o en su defecto margarina
* 5 huevos
* Esencia de an?s
* Ralladura de limón
* 680 gr. de harina normal

1.- Glasear el azúcar + piel limón progresivo 5-7-9

2.- Añadir el resto de los ingredientes MENOS LA HARINA y programar 5 minutos / 40º / vel. 4

3.- Agregarle la harina y programar 3:30 min. / Espiga.

4.- Cuando termine, quitar la tapa y cubrir con un paño limpio y seco y dejar hasta que doble su volumen dentro del Vaso.

5.- Cubrir la bandeja del horno con papel de horno y echar sobre él la masa díndole forma de rosca. Se deja reposar así tapado hasta que vuelva a doblar su volumen.

6.- Precalentar el horno a 150º.

7.- En el momento de meter en el horno, se pinta con huevo batido y se coloca encima azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.

ROSC?N DE REYES de Souffl? (de Mesacamilla) (Canela Molida)

Masa madre:
* 2 cdas. de leche le tuve que poner mas leche?
* 50 gr. de harina
* 10 gr. de levadura prensada

Infusi?n:
* 2 cdas. de agua
* 75 gr. de azúcar
* Piel de 1/2 limón y un poquito de canela.
* Piel de mandarina o naranja para moler
* 1,5 cda. de ron o co?ac
* 1,5 cda. de agua de azahar

Masa:
* 350 gr. de harina
* 70 gr. de mantequilla
* 1 cda. de miel
* 2 cdas. de leche
* 1/2 cucharadita rasa de sal
* 1 huevo
* 1 yema


Empezamos haciendo una "masa madre", cualquier preparado de levadura natural debería empezar así, bien es verdad que se puede suprimir este proceso, pero el resultado será peor, la masa madre te permite añadir menos levadura y por ser el proceso de fermentaci?n mas lento, mejora la resistencia de la masa al liberar los gases mas uniformemente, lo que se traduce en que los agujeritos (alv?olos) del roscón una vez cocido serán pequeños y regulares.

PREPARACIÓN de la masa madre:
Con la harina, la levadura y leche templada, se forma una masa compacta, se hace una bola, se marca una cruz y se echa en un bol con agua tibia que cubra la masa se tapa con film.
Cuando sube a la superficie es que ya ha fermentado y entonces se saca para unirla a la masa. no esperar mucho tiempo porque sino coge mucho agua y luego necesita mas harina? a ojo


INFUSI?N
Moler el azúcar en la TH, añadir la piel de mandarina o naranja y pulverizar.
Con la espátula empujar el azúcar para abajo y añadir el resto de los ingredientes.
1 m v 2 al loro que está todo hecho para cuando está la infusi?n

MASA
Añadir los huevos, la leche, la miel y la sal en la th
Batir a vel. 2 , 40º , 2 min.
Añadir la harina y amasar, Vel. espiga 1 min.
Por el bocal añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos otro minuto.
Agregar la masa madre y amasar 5 min. en Vel. espiga
Sacarlo de la maquina y comprobar que la masa es blanda pero no se pega la mesa, si se pegase, añadir un poco mas de harina (cada harina es diferente, y admite una cantidad de liquido distinto)
P?salo a un cuenco grande y túpalo con film) y déjalo hasta que doble el volumen.

Sacarlo con las manos untadas con mantequilla derretida y pasarlo a la placa de horno con un silpat o papel de horno, hacer una bola, aplastarlo un poco y abrir un agujero en el centro, que iremos anchando poco a poco, el agujero tiene que ser muy grande, porque aún levar? dos veces

Esta parte tiene tres versiones:

Con prisa:
Pintar el roscón con huevo batido, espolvorearlo con azúcar h?meda pincharle la fruta escarchada e introducirlo en el horno a 50º, con una cazuelita de barro con agua hirviendo (microondas) hasta que doble su volumen.
Sacarlo con cuidado, las masas de levadura no soportan los golpes, ni las corrientes de aire.
Subir el horno a 200º y meter el roscón, cocer entre 15 y 20 minutos, o hasta que está dorado

Con tiempo:
Dar forma al roscón, sobre la bandeja del horno, pintarlo con huevo y dejarlo subir de forma natural, mejor dentro de una bolsa de plástico engrasada, con cuidado que no toque la masa, tardaré alrededor de tres horas, según la temperatura de la cocina
Cuando doble su volumen, pintar con huevo otra vez, poner la fruta y el azúcar h?meda y al horno.

Para el desayuno:
El mismo procedimiento anterior pero dejéndolo en la nevera toda la noche, sacarlo por la mañana y calentar el horno mientras rematamos la faena
Crema pastelera (Gran Canaria)


4 Yema de huevo
45 gr. Maizena
1 vaina Vainilla
150 gr. Azúcar
? litro Leche


Colocar en una olla 400 ml de leche, la vainilla y el azúcar, cocinar a fuego suave. Mientras poner en un bol el resto de la leche, diluir en ella la maizena, agregar las yemas una a una y mezclar bien con batidor de alambre. Cuando la leche está a punto de hervir, agregar de golpe la preparación de las yemas y revolver hasta que espese, retirar y dejar enfriar fuera de la nevera un par de horas, luego colocar en la nevera.
Si quieres la puedes hacer en la th, en este caso mejor calentar un poco la leche y dejar en infusi?n la vainilla o utilizar azúcar avainillado, si utilizas esto ultimo no es necesario que calientes la leche aparte

Después de leer un montón de mensajes este me salió buenísimo lo repetú varias veces.... si sigues el paso paso no tienes ningún problema si tienes alguna duda ya me dirés el horno puse de aire mejor que de abajo y arriba se queman muy fácil al día siguiente estaba buenísimo y esponjoso todavía... y si lo rellenas de crema ya insuperable...

danielababy escribió:ROSC?N DE REYES de Souffl? (de Mesacamilla) (Canela Molida)

Masa madre:
* 2 cdas. de leche le tuve que poner mas leche?
* 50 gr. de harina
* 10 gr. de levadura prensada

Infusi?n:
* 2 cdas. de agua
* 75 gr. de azúcar
* Piel de 1/2 limón y un poquito de canela.
* Piel de mandarina o naranja para moler
* 1,5 cda. de ron o co?ac
* 1,5 cda. de agua de azahar

Masa:
* 350 gr. de harina
* 70 gr. de mantequilla
* 1 cda. de miel
* 2 cdas. de leche
* 1/2 cucharadita rasa de sal
* 1 huevo
* 1 yema


Empezamos haciendo una "masa madre", cualquier preparado de levadura natural debería empezar así, bien es verdad que se puede suprimir este proceso, pero el resultado será peor, la masa madre te permite añadir menos levadura y por ser el proceso de fermentaci?n mas lento, mejora la resistencia de la masa al liberar los gases mas uniformemente, lo que se traduce en que los agujeritos (alv?olos) del roscón una vez cocido serán pequeños y regulares.

PREPARACIÓN de la masa madre:
Con la harina, la levadura y leche templada, se forma una masa compacta, se hace una bola, se marca una cruz y se echa en un bol con agua tibia que cubra la masa se tapa con film.
Cuando sube a la superficie es que ya ha fermentado y entonces se saca para unirla a la masa. no esperar mucho tiempo porque sino coge mucho agua y luego necesita mas harina? a ojo


INFUSI?N
Moler el azúcar en la TH, añadir la piel de mandarina o naranja y pulverizar.
Con la espátula empujar el azúcar para abajo y añadir el resto de los ingredientes.
1 m v 2 al loro que está todo hecho para cuando está la infusi?n

MASA
Añadir los huevos, la leche, la miel y la sal en la th
Batir a vel. 2 , 40º , 2 min.
Añadir la harina y amasar, Vel. espiga 1 min.
Por el bocal añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos otro minuto.
Agregar la masa madre y amasar 5 min. en Vel. espiga
Sacarlo de la maquina y comprobar que la masa es blanda pero no se pega la mesa, si se pegase, añadir un poco mas de harina (cada harina es diferente, y admite una cantidad de liquido distinto)
P?salo a un cuenco grande y túpalo con film) y déjalo hasta que doble el volumen.

Sacarlo con las manos untadas con mantequilla derretida y pasarlo a la placa de horno con un silpat o papel de horno, hacer una bola, aplastarlo un poco y abrir un agujero en el centro, que iremos anchando poco a poco, el agujero tiene que ser muy grande, porque aún levar? dos veces

Esta parte tiene tres versiones:

Con prisa:
Pintar el roscón con huevo batido, espolvorearlo con azúcar h?meda pincharle la fruta escarchada e introducirlo en el horno a 50º, con una cazuelita de barro con agua hirviendo (microondas) hasta que doble su volumen.
Sacarlo con cuidado, las masas de levadura no soportan los golpes, ni las corrientes de aire.
Subir el horno a 200º y meter el roscón, cocer entre 15 y 20 minutos, o hasta que está dorado

Con tiempo:
Dar forma al roscón, sobre la bandeja del horno, pintarlo con huevo y dejarlo subir de forma natural, mejor dentro de una bolsa de plástico engrasada, con cuidado que no toque la masa, tardaré alrededor de tres horas, según la temperatura de la cocina
Cuando doble su volumen, pintar con huevo otra vez, poner la fruta y el azúcar h?meda y al horno.

Para el desayuno:
El mismo procedimiento anterior pero dejéndolo en la nevera toda la noche, sacarlo por la mañana y calentar el horno mientras rematamos la faena
Crema pastelera (Gran Canaria)


4 Yema de huevo
45 gr. Maizena
1 vaina Vainilla
150 gr. Azúcar
? litro Leche


Colocar en una olla 400 ml de leche, la vainilla y el azúcar, cocinar a fuego suave. Mientras poner en un bol el resto de la leche, diluir en ella la maizena, agregar las yemas una a una y mezclar bien con batidor de alambre. Cuando la leche está a punto de hervir, agregar de golpe la preparación de las yemas y revolver hasta que espese, retirar y dejar enfriar fuera de la nevera un par de horas, luego colocar en la nevera.
Si quieres la puedes hacer en la th, en este caso mejor calentar un poco la leche y dejar en infusi?n la vainilla o utilizar azúcar avainillado, si utilizas esto ultimo no es necesario que calientes la leche aparte

Después de leer un montón de mensajes este me salió buenísimo lo repetú varias veces.... si sigues el paso paso no tienes ningún problema si tienes alguna duda ya me dirés el horno puse de aire mejor que de abajo y arriba se queman muy fácil al día siguiente estaba buenísimo y esponjoso todavía... y si lo rellenas de crema ya insuperable...

Lo preparar? para ensayar durante el año para que cuando llegu? Navidad me quede perfecto. Muchas gracias por tu ayuda.

MAMEN escribió:Yo siempre hago este y queda divino

Eso s?, le tengo muuuuucho tiempo levando, y así creo que sale mejor.
Lo empiezo a hacer una tarde a última hora y lo horneo a la mañana siguiente.

ROSC?N DE REYES GALLEGO (de louveivi)

* 50 gr. de levadura de panadería
* 150 gr. de azúcar glaseado
* 130 gr. de manteca o en su defecto margarina
* 5 huevos
* Esencia de an?s
* Ralladura de limón
* 680 gr. de harina normal

1.- Glasear el azúcar + piel limón progresivo 5-7-9

2.- Añadir el resto de los ingredientes MENOS LA HARINA y programar 5 minutos / 40º / vel. 4

3.- Agregarle la harina y programar 3:30 min. / Espiga.

4.- Cuando termine, quitar la tapa y cubrir con un paño limpio y seco y dejar hasta que doble su volumen dentro del Vaso.

5.- Cubrir la bandeja del horno con papel de horno y echar sobre él la masa díndole forma de rosca. Se deja reposar así tapado hasta que vuelva a doblar su volumen.

6.- Precalentar el horno a 150º.

7.- En el momento de meter en el horno, se pinta con huevo batido y se coloca encima azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.

Muchas gracias, lo haré durante el año para que me salga muy rico en Navidades. Un besazo.

¿pero cuando se le echa la infusi?n? o ¿Se hace la infusi?n y luego ya se le añaden los huevos, la harina, etc?

Por fa, que alguien me lo explique. No lo entiendo mucho.

hola . perdona qe me cuele aki . yo ya ise 8 roscones este año y la verdad qe me salieron rikisimos . el ultimo lo ise esta semana , nose si lo puedes adaptar atu thermomix , tedoi la receta si kieres , yo le pongo harina de fuerza , la qe benden en los hornos de pan . y 2 cucharas de miel para qe qede mas esponjoso . yo no ago masa madre , por qe la ago en mi makinita chefomatic . qe me amasa y me deja levar dentro , pero tepuedo dar la receta y tu si saves la adaptas .
INGREDIENTES
80 grs de leche
1 sobre levadura de panadero -
20 grs de ron . 50 grs de agua de azahar -no le pongo , por el sabor a colonia , le pongo aguardiente
70.grs de mantekilla 3 cucharadas
2 huevos
la ralladuraa de 1 naranja , y de 1 limon.
380 grs de harina de fuerza
80 grs de azucar
2 cucharadas de miel
----------------------------
para adornar , huevo batido pintar . y fruta escarchada o confitada .
espero averte alludado

150 gr. de azúcar- 1 1/2 cubiletes
ralladura de 1/2 limón y 1/2 naranja
150 gr. de leche -1 1/2 cubilete
2 nueces de levadura prensada. yo pongo un sobre de levadura de panadero.
100 gr. de mantequilla
2 huevos
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de agua de azahar. En farmacias o marca Vahine en el Corte Ingles
550 gr. de harina de fuerza. Esencial. La venden en los hornos de las panaderías o en el Corte Ingles o Carrefour.
1 huevo para pintar.
Frutas escarchadas para adornar.

Elaboración:

1.-Pulverizar el azúcar con las pieles de naranja y limón. V-5-7 y 9
2.-Añadir la leche y programar 2 minutos, 40º V-5
3.-Añadir por este orden la mantequilla, levadura, huevos agua de azahar y la sal.
4.-Batir unos segundos a V-5
5.-Añadir la mitad de la harina y batir 15 segundos a V-6. añadir el resto de la harina y poner velocidad espiga 2 minutos Cuanto más se amasa mejor queda. Esperar a que doble su volumen dentro del vaso. Yo la deje toda la noche metida en el vaso de la Th.
6.-Con las manos mojada de aceite (se pega mucho) la ponemos en la bandeja aceitada del horno con la forma ya hecha, la pintas con huevo y le pones los adornos.
7.-Enciendes el horno a 50º y pones la bandeja con el roscón y un vaso de agua y lo tienes hasta que vuelva a subir. Entonces subes el horno a 225 ?, quitas el vaso (si tiene funci?n ventilador la poner así, de la mitad del horno hacia abajo) y horneas 10 minutos, bajas a 220? y hasta que este cocido (si ves que se tuesta mucho le pones papel aluminio por encima) Con esto tienes que tener cuidado porque se hace enseguida, algunas veces en 15 minutos ya esta cocido, si te pasas se queda c**o una piedra de duro.
Con estas medidas sale uno muy grande o dos medianos, con uno comen fácil de 5 a 6 personas.

Esencial la harina de fuerza, la levadura de panadero, y que suba bien.

Canelona escribió:
¿pero cuando se le echa la infusi?n? o ¿Se hace la infusi?n y luego ya se le añaden los huevos, la harina, etc?

Por fa, que alguien me lo explique. No lo entiendo mucho.

Lo que hay que hacer una vez que tengas la infusi?n le pones el resto de los ingredientes cuando empieza a decir masa: Añadir los huevos, la leche, la miel y la sal en la th
Batir a vel. 2 , 40º , 2 min.
Añadir la harina y amasar, Vel. espiga 1 min.
Por el bocal añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos otro minuto.
no se si me explico

danielababy escribió:Canelona escribió:
¿pero cuando se le echa la infusi?n? o ¿Se hace la infusi?n y luego ya se le añaden los huevos, la harina, etc?

Por fa, que alguien me lo explique. No lo entiendo mucho.

Lo que hay que hacer una vez que tengas la infusi?n le pones el resto de los ingredientes cuando empieza a decir masa: Añadir los huevos, la leche, la miel y la sal en la th
Batir a vel. 2 , 40º , 2 min.
Añadir la harina y amasar, Vel. espiga 1 min.
Por el bocal añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos otro minuto.
no se si me explico

c**o un libro abierto! Gracias