Registrado: Nov 12, 2005 Mensajes: 80 Puntos: 3932
Publicado: Dom 29 Oct, 2006 12:20 pmAsunto: Pan de leche esponjoso ?c?mo?
Hola a tod@s. ?Sabéis qué puedo hacer para que el pan de leche me salga más esponjoso? He probado un par de veces la receta y recu?n hechos están bien, pero a la que se enfrían empiezan a endurecerse un montón. Muchas gracias.
Registrado: Nov 14, 2005 Mensajes: 8163 Puntos: 204559 Ubicación: Madrid, Getafe TH21, TH 31 y FC
Publicado: Dom 29 Oct, 2006 12:35 pmAsunto: Re: Pan de leche esponjoso ?c?mo?
Gala2005 escribió:
Hola a tod@s. ?Sabéis qué puedo hacer para que el pan de leche me salga más esponjoso? He probado un par de veces la receta y recu?n hechos están bien, pero a la que se enfrían empiezan a endurecerse un montón. Muchas gracias.
Cuanta levadura le pones??'40gr de la fresca o un sobre para 500gr de harina???'
Si es asi.... ponle la mitad eso si ten encuenta que tardar mas en levar pero merece la pena tanto en sabor como en textura.
Yo para 500 gr no le pongo mas de 10-15gr de levadura fresca y la verdad es que se nota pero claro....... necesitas muuuucho mas tiempo para levar y otra cosa dejalo levar con tranquilidad en cualquiera de los casos y deja a que doble o triplique el volumen en los dos levados asi se consigue que la masa quede muy esponjosa
Registrado: Nov 14, 2005 Mensajes: 8163 Puntos: 204559 Ubicación: Madrid, Getafe TH21, TH 31 y FC
Publicado: Dom 29 Oct, 2006 1:30 pmAsunto:
Gala2005 escribió:
Muchas gracias! Cuándo lo dejas aumentar de tamaño, tienes toda la masa junta o ya la has partido en bollitos?
En el primer levado esta toda la masa junta en el vaso de la th (si quieres) y cuando ha levado..... la sacas le quitas el aire y formas los bollos, lo dejas ya colocados en la placa de horno que lo pienses hornear y lo vuelves a dejar levar otra vez hasta que doble o mas su volumen y luego.....al horno precalentado.
Cuando le des forma procura dejarlo en un sitio abrigado fuera de corrientes lo puedes tapar con plastico de cocina untado de aceite para que no se te peque y cuando lo quites no se te baje y sino.... pues asi al ire (pero sin corrientes de aire que este resguardado) un buen sitito suele ser el horno apagado claro y luego cuando tengas que calentar el horno sacas la bandeja y precalientas el horno. no se si me estoy explicando bien me sigues?? espero que si....es que le doy tantas vueltas a la pelota
A ver que tal te salen ya veras como bien solo hay que tener paciencia y tiempo muuuucho tiempo.... mira yo estoy con una masa que prpare sobre las 10 de la mañana y la tengo aun levando luego despuede de comer le dare forma y la horneare esta noche porque es para cenar asi la doy tiempo de que leve bien
Te pongo este documento para que te sirva de ayuda estaba hace tiempo por el foro.
TIEMPOS DE SUBIDA DE MASA PARA PAN, ROSCON, PIZZA, ETC..
De cualquier forma es bueno aprender a controlar la subida, a nuestra voluntad:
Temperatura calida 23ª entre 40 y 70 minutos
Temperatura ambiente 20? entre 1,5 y 2,5 horas
Temperatura fría 16? entre 8 y 12 horas
Temperatura nevera 5? entre 12 y 24 horas
Sabiendo esto ya puedes irte de casa y ser dueña de tu tiempo, la masa estará lista cuando a ti te convenga y si por cualquier cosa, ya subi? y no quieres cocerla, no le importar? esperar otras 12 horas mas, dale un pu?etazo para que baje y vuelta a empezar.
En la nevera solo hay que tener la precauci?n de engrasar la masa para que no haga corteza y dejarle espacio disponible para que crezca, una buena soluci?n es una bolsa grande engrasada
Otra cosa a tener en cuenta es que la segunda subida siempre será mas rápida y que si el pan lleva cortes se harén con una cuchilla, para no producir desgarros en la masa que dificultar?a la salida de gases, ni cuchillos ni mucho menos tijeras de cocina.
En la antig?edad la marca (corte) era algo así como la firma del panadero.
Levar con frío o con calor: pues depende,
Como norma general la levadura actía mejor y mas rápidamente, en sitio calido y abrigado de las corrientes de aire, sin embargo, en recetas con alto contenido en grasa (brioches, boller?a noruega, croissant, roscones etc. ) es esencial, mantener la masa lo mas fría posible, llegando incluso a enfriar los cacharros y el agua, haci?ndola subir en nevera, lo que tardara una barbaridad, entre 12 y 24 h, dependiendo de la cantidad de azúcar y grasa que contenga,
para las impacientes solo hay un consejo, ?olv?dala ?
Registrado: Nov 12, 2005 Mensajes: 80 Puntos: 3932
Publicado: Dom 29 Oct, 2006 1:45 pmAsunto:
Muchísimas gracias! Acabo de imprimir la información que me has dado y la pongo con el libro de recetas. Ya veo que es cuestión de tiempo. Es como los buñuelos de anta?ao que mi madre dejaba la pasta, al lado de la estufa, casi toda la mañana. A pesar de cambiar las levaduras i hacerlo con la thermomix ya veo que la pasta necesita los mismos mimos de siempre. Muchas gracias.
Registrado: Oct 26, 2004 Mensajes: 7601 Puntos: 170624 Ubicación: Territorio Comanche, cerca de Valencia
Publicado: Dom 29 Oct, 2006 1:47 pmAsunto: Re: Pan de leche esponjoso ?c?mo?
Gala2005 escribió:
Hola a tod@s. ?Sabéis qué puedo hacer para que el pan de leche me salga más esponjoso? He probado un par de veces la receta y recu?n hechos están bien, pero a la que se enfrían empiezan a endurecerse un montón. Muchas gracias.
Depende de que recetas tengas, yo le añado una yema de huevo a la del libro.
No te pases en la harina, deja que suban bastante.
-
En cada zona, se considera pan de leche a una cosa.
Aqui es mas un bollo suizo, pero tambien a unos panes de aceite y leche salados.
Registrado: Nov 14, 2005 Mensajes: 8163 Puntos: 204559 Ubicación: Madrid, Getafe TH21, TH 31 y FC
Publicado: Dom 29 Oct, 2006 2:46 pmAsunto:
Gala2005 escribió:
Muchísimas gracias! Acabo de imprimir la información que me has dado y la pongo con el libro de recetas. Ya veo que es cuestión de tiempo. Es como los buñuelos de anta?ao que mi madre dejaba la pasta, al lado de la estufa, casi toda la mañana. A pesar de cambiar las levaduras i hacerlo con la thermomix ya veo que la pasta necesita los mismos mimos de siempre. Muchas gracias.
Pues si cielo.... la thermomix nos ahorra el trabajo de amasarlo pero... luego hay que dejar que la masa suba igual que antes y lo de tu madre...... es una idea muy buena
Puede publicar nuevos temas en este foro No puede responder a temas en este foro No puede editar sus mensajes en este foro No puede borrar sus mensajes en este foro No puede votar en encuestas en este foro
Ayuda
Buscar
Grupos de Usuarios
Perfil
Entre para ver sus mensajes privados
Login
