Registrado: Aug 12, 2005 Mensajes: 263 Puntos: 26791 Ubicación: Madrid
Publicado: Mie 15 Mar, 2006 1:28 amAsunto: Crema de Carabineros (chupito)
Wenas a tod@s
Haciendo experimentos como dice Kenty, no me ha salido lo que queria en plato pero lo he puesto en chupito y parece mas decente, de sabor estaban los dos bien, pero eso por aqui no os lo puedo dar a probar
Registrado: Dec 16, 2005 Mensajes: 18409 Puntos: 575323 Ubicación: en Graná......
Publicado: Jue 16 Mar, 2006 6:28 pmAsunto: Re: Crema de Carabineros (chupito)
charTres escribió:
Wenas a tod@s
Haciendo experimentos como dice Kenty, no me ha salido lo que queria en plato pero lo he puesto en chupito y parece mas decente, de sabor estaban los dos bien, pero eso por aqui no os lo puedo dar a probar
Espero que os guste.
Un saludo a tod@s
una cosa ...que se me olvidó preguntarte.....como haces el chupito.....???
si tienes tiempo y quieres jajjaja me lo explicas..ok??
es interesante tu chupito...y me gustaria hacerlo!!!! _________________ María en esencia...!!..
Registrado: Dec 02, 2005 Mensajes: 273 Puntos: 12366
Publicado: Vie 17 Mar, 2006 1:59 pmAsunto:
Joooo CharTres q buena pinta!!! La verdad es q el marisco no me gusta mucho, pero esto tiene una pinta estupenda. Además me encantan tus ideas y experimentos. Te mereces un aplauso :plas
Por cierto, tengo una dudilla con tu avatar, esta sacado de el libro "El Grimpow"??? Si es asi, te gusto?? Es q me lo lei hace poco y ese grabado sale en el libro. Hace dias q te queria preguntar, asi q aprovecho ahora.
Registrado: Aug 12, 2005 Mensajes: 263 Puntos: 26791 Ubicación: Madrid
Publicado: Vie 17 Mar, 2006 6:53 pmAsunto:
Wenas a tod@s
Primero gracias a tod@s, como digo siempre, sabiendo que os gusta
Ahora os pongo porque pongo el chupito .... ....
Bueno este es el error y como consecuencia de no poderlo emplatar como lo imaginaba vino la idea del chupito, no pude que la crema de leche no se uniera con la crema de carabineros en el plato y si en el chupito... si alguien me puede dar una idea se lo agradeceria ... de sabor, riquisimo ... pero la presentacion no me gusto.
La receta es del chef Juan Pozuelo y la vi hace tiempo ... (creo que no se enfadara por ponerla)
Ingredientes:
1 carabinero
150 grs de cangrejos de rio
1 puerro
1 dl. de vino de jerez
1/2 L. de agua
1 dl. de crema de leche (nata)
menta
Aceite de Oliva Virgen
Preparacion:
Trocear el puerro y rehogar. Añadir la cabeza y la cascara del carabinero y los cangrejos de rio. Saltear, majar con el vino y el agua. Cocer 10 minutos, triturar, colar y sazonar.
Montar la leche con un montador de cocina.
Emplatar la crema en vasos bajos (el lo hizo en copa de 007 ... uyyy perdon el subconsciente me traiciona en copa de Martini) con la espuma de leche, el carabinero troceado y picado y las hojas de menta.
Esa es la receta original, yo como siempre tengo que cambiarla soy muy inconformista desde joven ( eso decian, ya hace años )
El montaje de la foto es en chupito largo, es decir de los que no te ponen porque entra mucho
Y ahora ...
x cnd
El sabor de la crema es como una sopa de marisco a lo burro, es decir a quien le guste el sabor le encantara, sobra decir que el carabinero es .... eso ... sabor a mar x 2 se me nota que me gusta
Con respecto al libro Grimpow no lo he leido, me han dicho que es muy comercial, pero como el tema me encanta me lo recomendaron y como siempre digo yo, en 585 paginas algo dira
Mi avatar es el Laberinto de la Catedral de Chartres ... me has tocado en el punto debil ... a que me vuelvo pesado ... para mi es el simbolo del alma y de los Caballeros Templarios ... sabias que solo un dia al año la luz del sol marca el camino de salida
Registrado: Feb 11, 2006 Mensajes: 907 Puntos: 50070
Publicado: Sab 18 Mar, 2006 12:47 amAsunto:
ME IMAGINO QUE EL QUE SE ESPARZA LA NATA ES PORQUE LA CREMA ESTÄ MUY LÏQUIDA; YO HAGO UNA SOPA MUY PARECIDA Y CUANDO ESTAN REHOGADOS LOS PUERROS PONGO UN PAR DE CUCHARADAS DE HARINA Y SIGO REHOGANDO; LA CONSISTENCIA ES DE UNA CREMA Y LUEGO CUANDO PONGO EL HILO DE NATA QUEDA BIEN:
Registrado: Aug 12, 2005 Mensajes: 263 Puntos: 26791 Ubicación: Madrid
Publicado: Sab 18 Mar, 2006 6:55 pmAsunto:
Wenas
x tresmares
Me tomo nota de la harina, aunque no te creas que me gusta añadir harina a una crema como esa, pero si no me queda mas remedio y diciendo tu que queda bien, lo probare.
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pero lo he puesto en chupito y parece mas decente, de sabor estaban los dos bien, pero eso por aqui no os lo puedo dar a probar 
Como lo has hecho?? 
"Delegada oficial C. CVCQ zona Sevilla"
soy muy inconformista desde joven ( eso decian, ya hace años 
