Registrado: Feb 03, 2004 Mensajes: 54 Puntos: 65 Ubicación: Girona
Publicado: Jue 08 Jul, 2004 10:59 amAsunto: Rape con all i oli gratinado
Hola!! Hoy tengo una cenita especial y he decidido hacer rape. Hasta aquí bien. El problema es que me gustaría hacerlo con all i oli gratinado, pero...la receta que tengo es para hacer mucha cantidad. Hace un tiempo intentú hacerlo en menos cantidad, pero como me imaginaba no me ligo bien.
Mi pregunta es si alguien ha hecho el all i oli en poca cantidad, y con qué proporciones de ingredientes.
Y...se os ocurre alguna otra idea para hacer el rape (que no sea la del libro del NA)??
Registrado: Feb 05, 2004 Mensajes: 1805 Puntos: 68392 Ubicación: Alava
Publicado: Jue 08 Jul, 2004 4:20 pmAsunto:
lo siento, yo no he hecho all i oli en thermomix, pero te pongo esta receta de truchita por si te sirve
RAPE A LA MALAGUE?A
Ingredientes:
1 kg de rape (cortado en rodajas)
400 g de Tomate Frito (mejor casero)
1 cebolla grande
12 almendras
2 rebanadas medianas de pan
2 dientes de ajo
hebras de azafr?n, perejil
aceite, sal
Preparación:
Fr?e el rape, previamente sazonado con sal, en una sartén con muy poco aceite; retúralo y reserva el jugo de cocción.
A?ade a la sartén un poco más de aceite y fr?e los ajos y las almendras; cuando empiecen a dorarse, agrega las rebanadas de pan y fr?elas por ambos lados. Ponlo todo en el mortero y mach?calo hasta obtener una pasta.
En el mismo aceite, rehoga la cebolla picada; cuando empiece a tomar color, agrega el tomate frito y déjalo cocer, a fuego suave, unos 10 minutos. A?ade el jugo de cocción del rape, unas hebras de azafr?n y la picada de pan, rectifica la sal y cu?celo todo junto unos minutos.
Pon el rape en una fuente de horno, vierte la salsa por encima y espolvor?alo con un poco de perejil picado. Cali?ntalo en el horno unos minutos antes de servirlo.
Aqui te pongo las que he guardado porque me gustaron, pero aun no las he hecho.
Cola de rape a la Naranja
Ingredientes
Caldo de pescado (lo que pida)
Cola de rape (de unos 400/600 grms)
Zumo de naranja (le suelo poner el de dos naranjas)
Cebolla (generalmente 1 bien picadita)
Almendras picadas casi como harina (unos 50/75 grms)
Aceite de oliva virgen
Preparación.
Hacer un caldo de pescado con la cabeza del rape (puerro,zanahoria, hoja de laurel, diente de ajo, chorrito de vino blanco, agua y la cabeza del pez)
Cortar la cola del rape, después de quitar la telilla, en rodajas, pasarlo por un poquito de harina y rehogar unos minutillos en un poquito de aceite, retirar y reservar.
Pochar la cebolla en el aceite en que hemos rehogado el rape, una vez pochada la cebolla añadirle las almendras picaditas y dar unas vueltas, añadir el zumo de naranja, un poco del caldo de pescado y las rodajas de rape, dejar hervir todo junto unos 10 minutos hasta que la salsita espece.
rape al pincho
ingredientes: un rape bien hermoso, ( sólo utilizaremos el cuerpo, la cabeza la guardaremos para hacer sopa o arroz a banda), 2 kgs. de tomates triturados, 1 cabeza de ajos bien picados , y langostinos.
Se sofrie el tomate y los ajos en una sartén grande, (el tomate puede ser de lata triturado en este caso se pondré 1/2 kg.). y una cucharada de harina blanca y se remueve para que no se hagan grumos.
Se pone el pescado en crudo limpio y salado (cortado a trozos), cuando está medio hecho se saca y se pone en una bandeja.
luego haremos un all i oli que está bien consistente, y procederemos a poner el all i oli por encima del rape , y se gratinar? al horno unos minutos, (hasta que el allioli se haya formado una costra dorada).
se sirve el rape conallioli adornado de langostinos alrededor (o puedes contar 2 o por persona), .
RAPE A LA CREMA DE AJOS
1 kg de rape en una pieza, 20 dientes de ajo, 75 grs. de mantequilla, 1 bote de nata, sal y pimienta.
Se quita la espina del rape y se ata, se salpimenta y se pone en una fuente con una rejilla 4 min. a míxima potencia. Sacar, añadir la mantequilla derretida y poner 5 min. mas. Quitar el cordel, cortar en rodajas y reservar el liquido de la coccion, pelar los ajos ponerlos en un recipiente y 2 min. al microondas, poner en la batidora los ajos el liquido de la coccion y la nata, batir y poner por encima del rape y gratinar.
Filetes de rape gratinados
600 gr. De rape
70 gr. De mantequilla
1 cubilete de harina
50 gr. De champiñones
5 cubiletes de harina
3 huevos
80 gr. De queso enmenthal rallado
Sal y pimienta
Nuez moscada .
Poner en el vaso de la thermomix la mantequilla, la harina, los champiñones bien limpios, la leche, sal, pimienta y nuez moscada.
Programar 7 minutos a 100º velocidad 4. Cuando pare el minutero añadir los huevos y la cuarta parte del queso. Mezclar 2 ó 3º segundos sin calor.
Verter la mitad de la preparación en una fuente de horno, colocar encima los filetes de rape , uno al lado del otro espolvorearlos con el resto del queso rallado y cubrirlos con el resto de la salsa.
Poner en el horno a 180º 20 o 25 minutos. ( tambiénse puede hacer con otra clase de pescado ).
Registrado: Feb 03, 2004 Mensajes: 54 Puntos: 65 Ubicación: Girona
Publicado: Lun 12 Jul, 2004 1:52 pmAsunto:
Que buena pinta!!! Ya me las he apuntado!!! Me encanta el rape, no tardaré en ponerlas en práctica!!.
He probado de hacer la del rape a la malagueña...mmmmmm! buenísimo!!El tomate queda con un gustito!! La he adecuado al thermomix y es rapid?simo de hacer.
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yo no he hecho all i oli en thermomix, pero te pongo esta receta de truchita por si te sirve
Osea que voy a decantar por ella. Mañana te cuento, que la tengo que hacer esta noche!! Je, je!! 
buenísimo!!El tomate queda con un gustito!! La he adecuado al thermomix y es rapid?simo de hacer.
