Es esta pero con variaciones, ahora las pongo en rojo
TIRAMIS?
1/3 vaso de azúcar
400ml de nata
250 grs. de queso mascarpone 500gr
café cargadito para mojar los bizcochos
1 chorrito de licor (preferible amaretto) opcional, sino lo pones no pasa na
3 huevos
cacao puro en polvo sin azúcar
Bizcochos tipo Savoiardi, esos que son duritos creo que se llaman bizcochos al huevo
3 hojas de gelatina
El secreto esta en montar la nata (debe estar fría y a ser posible en un recipiente metúlico frío) hasta que quede compacta. Yo os recomiendo que si no os queda algo durita la nata que la compréis hecha, sino los resultados no serán los óptimos
Bueno yo os digo c**o lo hago yo, pongo la nata 35% M.G. en un recipiente metúlico, en el congelador para que se enfríe mucho, pero no se congele unos 10 minutos aproximadamente, la saco y le añado una pizca de estabilizante para natas y empiezo a montar cuando va tomando cuerpo le añado la mitad del azúcar pero glass (triturado en un molinillo de café) así se evita encontrarse los granos del azúcar en la nata.
Separar las claras y las yemas de los huevos
Montar las claras a punto de nieve (mejor si se echan unas gotas de limón o vinagre)
Mezclar bien con la batidora las yemas de huevo añadiendo el resto del azúcar hasta que obtengamos una mezcla más clarita y nos aseguremos que el azúcar se habrá disuelto bien y después le añadimos el queso mascarpone y seguimos mezclando hasta que quede una crema homogénea.
Cuando el queso y las yemas están mezclados juntar con la nata montada y las claras a punto de nieve y mezclar todo bien, pero despacio.
En el café caliente disolver una cucharada del chocolate en polvo y echar un chorrito del licor.
Mojar muy ligeramente los bizcochos en el café sin dejar que se empapen y disponer la mitad de ellos cubriendo el fondo de una fuente. ( Yo esta operaci?n la hago poniendo los bizcochos o tortas del alc?zar sobre el fondo y con la ayuda de una jeringa, sin aguja voy echando la mezcla de café, cacao y licor y así controlo más la cantidad que quiero darles y además no corro el peligro de que se rompan al pasarlos de un recipiente a otro ¿no sí si me explico?
Echar la mitad de la mezcla sobre los bizcochos cubri?ndolos uniformemente.( yo lo hago ayud?ndome de una manga pastelera)
Poner una nueva capa de bizcochos mojados ligeramente sobre la mezcla. (la misma operaci?n de la jeringa)
Echar el resto de la mezcla sobre la segunda capa de bizcochos
Espolvorear bien el chocolate en polvo sobre la mezcla (yo lo hago con el típico colador)
Dejar reposar en el frigo 24 horas
Bueno, los bizcochos yo los he partido por la mitad, para que no quedaran tan gordos..........empapá cuanto apenas los bizcochos partidos por la mitad (por la parte más dura) en el café mezclado con el amareto, que puse en un plato y puse la primera capa...............una vez puestos ya en la fuente, con la cara de bizcocho durita tocando la fuente.....ahora con el spray MISTO o cualquier pulverizador repito la operaci?n por la cara de arriba del bizcocho, así me aseguro que se empapan bien, ....lo justo y además no corro el riesgo de que se me rompan
La crema esta vez la he hecho de otra forma y mucho más sencilla
..........nata semimontada y reservar.
los huevos montados con el azúcar en un bowl al baño maria hasta que su volumen aumente y nos quede c**o una crema bastante consistente y esponjosa................se le añade la gelatina que previamente la remoje en agua hasta que se queda blandita y luego la disuelvo en tres cucharaditas de leche hasta que se disuelve (no las eche directamente sobre los huevos para que se deshicieran por que los huevos no alcanzan la suficiente temperatura para que la gelatina se disuelva y podrían quedar grumos.....por eso lo hice con la leche).......luego le añadí el queso mascarpone que previamente lo he tenido a temperatura ambiente y lo he batido un poco para facilitar que se mezcle mejor con la crema de los huevos...... sacar del fuego y dejar templar hasta que esto tenga más o menos la temperatura ambiente, en este momento se le añade la nata semimontada...............y ya tenemos la mezcla hecha.
Ponemos una capa de crema sobre la primera capa de bizcochos que teníamos puesto en la fuente.........repetimos la operaci?n con otra capa de bizcochos y volvemos a poner otra capa de crema.....................terminamos alisando la superficie con la espátula y metemos al frigo para que vaya solidificando (mejor prepararlo con un día de antelaci?n, así los sabores se asientan y esta mucho más rico...por lo general es una regla que vale para casi todas las tartas............NO DECORAR CON CACAO hasta el momento de servir, pues sí lo hici?ramos en el mismo momento que hemos hecho el pastel al meterlo en el frigo el cacao se humedece y se oscurece.
Yo en este he utilizado dos tipos de cacao en polvo sin azúcar de diferentes tonalidades ..........utilizando la técnica de la plantilla hecha con el folio
Para el pequeñito es el mismo sistema , pero cuando monto los bizcochitos los recorto más pequeños que el aro donde se montan , para que luego al desmoldar no se ven los pisos o capas que al no quedar perfectos afean un poco la presentaci?n del postre al ser tan pequeño.............pero los lleva igualmente.
La decoración la hice con una placa de choco, realizada con la tapa de la terrina del queso......ya sab?is fundir, verter sobre la tapa , que quede finita y dejar que endurezca.
.......la rejilla esta hecha sobre un acetato con la ayuda de un cornet y que cuando empieza a solidificar se forma un circulo con el acetato y nos queda redondeado.
....las bolitas blancas son agujeros de filipinos.
te han quedado preciosos, me gustaria saber aparte de la receta, c**o haces esas letras tan preciosas 
