Publicado: Sab 29 Abr, 2006 8:05 pmAsunto: Terrina de Foie
Hola Foreros:
Necesito ayuda para hacer una Terrina de Foie (tecnicamente creo que se llama así), es decir hacer "foie-gras" casero. He conseguido un h?gado de pato fresco y me gustaría hacerlo en casa. Alguien puede mandarme una receta buena y sencilla?.
Registrado: Feb 11, 2006 Mensajes: 907 Puntos: 50099
Publicado: Sab 29 Abr, 2006 8:27 pmAsunto:
Para mi es un autentico manjar, del que no puedo abusar por mi dieta. Así que disfrutalo por mi.
Te voy a contar como lo preparo yo.
Lo primero lo pongo en un recipiente con leche muy fria a la que añado hielos, esto es para que limpie los rectos de sangre, lo tengo en la leche unas dos horas.
pasado este tiempo lo saco y limpio las venillas me imagino que sabras que hay que hacerlo con las manos muy frias para que no se deshaga es importante limpiarlo bien ya que es muy desagradable encontrar las venillas.
Después lo poner es un recipiente con sal, pimienta, azucar, vino de oporto y brandy; así lo dejas en la nevera unas 8 horas lo sacas y lo pones encima de un papel film (varias capas), y lo das la forma que quieras, por ejemplo dentro de una terrina y lo pones al horno muy suave unos 70? al baño maria y lo dejas aproximadamente 1 hora.
Losacas y pones encima un peso y a la nevera.
Lo ideal es no consumirlo hasta que han pasado 1-2 días.
Es muy importante que este muy bien envuelto en el papel film o alabal y muy prieto, los estremos los giras como si fuera un caramelo.
Después de todo este rollo espero que te enteres de algo y si no es asi no dudes en preguntar.
SUERTE
Registrado: Feb 11, 2006 Mensajes: 907 Puntos: 50099
Publicado: Sab 29 Abr, 2006 8:27 pmAsunto:
Para mi es un autentico manjar, del que no puedo abusar por mi dieta . Así que disfrutalo por mi.
Te voy a contar como lo preparo yo.
Lo primero lo pongo en un recipiente con leche muy fria a la que añado hielos, esto es para que limpie los rectos de sangre, lo tengo en la leche unas dos horas.
pasado este tiempo lo saco y limpio las venillas me imagino que sabras que hay que hacerlo con las manos muy frias para que no se deshaga es importante limpiarlo bien ya que es muy desagradable encontrar las venillas.
Después lo poner es un recipiente con sal, pimienta, azucar, vino de oporto y brandy; así lo dejas en la nevera unas 8 horas lo sacas y lo pones encima de un papel film (varias capas), y lo das la forma que quieras, por ejemplo dentro de una terrina y lo pones al horno muy suave unos 70? al baño maria y lo dejas aproximadamente 1 hora.
Losacas y pones encima un peso y a la nevera.
Lo ideal es no consumirlo hasta que han pasado 1-2 días.
Es muy importante que este muy bien envuelto en el papel film o alabal y muy prieto, los estremos los giras como si fuera un caramelo.
Después de todo este rollo espero que te enteres de algo y si no es asi no dudes en preguntar.
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