Pulpo "? feira"

ASolaina · Publicado: Sab 29 Abr, 2006 11:12 am **Asunto**: Pulpo "? feira"

Hoy hace un día estupendo en Santiago de Compostela y me apetece preparar un pulpo ? feira.

Lo primero es encontrar el g?nero. Un buen pulpo: no demasiado grande pero sí muy fresco. Un lugar ideal para pescar el bicho es la plaza de abastos de Santiago, en pleno centro de la ciudad: ?toda una visita cultural!.

Un vez tenemos el protagonista de la "paparola" en casa, ya limpio y bien lavado, tenemos que darle una buena paliza con algo contundente. Yo usar? un mazo de madera. Hay que darle sin piedad. Otra opción es un par de días en el congelador.

Preparamos una olla solamente con agua: En la feira, estas ollas o "potas" son de cobre: es posible que éste sea el motivo por el que el pulpo siempre sabe mejor en la feira.

Cuando el agua está hirbiendo bien, sumergimos el pulpo durante unos segundos y lo volvemos a sacar. Repetimos esta operaci?n tres o cuatro veces, para dejarlo después dentro de la "pota". Lo dejamos durante 45 minutos hirbiendo a fuego fuerte y con la olla destapada.

Pasados los 45 minutos, tapamos la olla y, con el fuego apagado, lo dejamos reposar una media hora más.

Ya casi esté. pasada la media hora de reposo, sacamos el pulpo a una fuente y lo escurrimos bi?n. Lo cortamos con unas tijeras en rodajas (normalmente sólo se aprobechan las patas para confeccionar este plato. La cabeza se reutiliza, por ejemplo, para empanada) preferiblemente en un plato de madera, lo salamos siempre que sea posible con sal gruesa, añadimos aceite de oliva de 1ª y pimentón picante al gusto.

Ahora a comer cuanto antes porque se enfría muy rápido y como más rico está es caliente.

Este plato se acompañar? siempre con vino. Es casi un sacrilegio tomar el pulpo con agua. El vino de Barrantes es una buena elección. Para esta ocasión voy a elegir un menc?a de la Ribeira Sacra.

Buen probecho.

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darura · Publicado: Sab 29 Abr, 2006 11:20 am **Asunto**:

MUCHAS GRACIAS POR LA RECETA Y POR EL CONSEJO DEL VINO Beso

ManoloPerolo · Publicado: Sab 29 Abr, 2006 12:45 pm **Asunto**:

ASolaina, cuentanos algunas cosas mas a los profanos:

Dicen que sale mas rico poniendo unas monedas de cobre en el agua de cocer.???

Dicen que se deben cocer los cachelos en el mismo agua del pulpo.

Dicen que se sirve junto cachelos y pulpo.

De todo esto se opina en el resto del pais, pero yo cuando lo tomo en Galicia va solo el pulpo y las patatas te las ponen aparte si las pides.

Ilustranos, por favor.

ASolaina · Publicado: Sab 29 Abr, 2006 9:35 pm **Asunto**:

Amigo manolo, como en todo, en la cocina tambiéninfluye mucho los gustos de cada uno. El pulpo ? feira es un plato aparentemente sencillo pero, cada maestrillo tiene su librillo.

Parece que el hecho de cocer el pulpo en presencia de cobre influye sobre el plato final, seguramente esto es cierto. Ya he comentado que las "potas" donde tradicionalmente se realiza la cocción en fiestas y ferias son de cobre.

En cuanto a los "cachelos", depende de Quién los prepare. A mi, particularmente, no me gustan confeccionados con el pulpo. Prefiero prepararlos aparte y añadirlos más tarde. Normalmente no se sirven en los lugares al aire libre (ferias y fiestas) pero sí hay pulperías donde te dan la posibilidad de tomarlos con el pulpo y normalmete son cocinados aparte. De todas formas, son un buen complemento.

Espero haber aclarado tus dudas.

Un saludo.