COMIDA DE CUMPLEAÑOS (muchas fotos) RECETAS

sussi · Ultima edición por sussi el Lun 07 Ago, 2006 9:44 pm, editado 2 veces

Este es el menú que hice el sábado para celebrar el cumpleaños de mi queridísima “diecinueveañera”. Espero que os guste.

MENÚ:
*Pate de queso (Muy rico. Tengo dos moldes congelados). Gracias Mª José
*Milhojas de salmón ahumado (un pecado)
*Bombones de salmón con gulas (de mariamer) Riquísimos. Gracias mariamer
*bombones de jamón a las finas hierbas (de Jade) Muy ricos. Gracias jade.
*Corona de langostinos
*Gazpacho
*Pañuelos de espárragos
*Espirales de brioche rellenas
*Pimientos rellenos
*Molde de pollo con salsa de tomate y champiñones. Hice dos; uno con jamón serrano y queso envuelto con bacon, y otro con jamón york y queso envuelto con jamón serrano

*Tarta al whisky de Auro. (Muy rica y con una presentación de primera). Tenéis que perdonarme pero no tengo foto. Crying or Very sad

Fue un cruce de cables, estaba convencida de que la había hecho, pero ahora, al descargar las fotos me he dado cuenta de que no. Triste

*Flan de café de Biercana. Gracias Biercana.
*Tiramisú. Siempre me lo piden. ¡Como no se cansarán!
*Coulant. Rico, rico. Bien

PATE DE QUESO

PATE DE QUESO Mjmix

INGREDIENTES
100 gr. de queso de bola.
100 gr. de queso Gruyere.
20 gr. de mantequilla.
50 gr. de nata.
50 gr. de leche.
1 huevo.
1 yema de huevo.
Sal con moderación.
Pimienta al gusto.
50 gr. de mayonesa.
150 gr. de queso Roquefort.

Pon todos los ingredientes en el vaso (los quesos en trozos), excepto la mayonesa y el roquefort y tritura 20 seg. en vel. 8. Programa 6 min., 90º, vel. 5.
Incorpora la mayonesa y el queso roquefort y mezcla 40 seg. en vel. 5, asegurándote de que la mezcla ha quedado homogénea. Vierte el paté en dos cuencos hondos donde previamente has puesto un cuadro de film transparente, tapa bien y deja enfriar en la nevera. Una vez frío lo puedes congelar.
Consejo: Si lo deseas puedes añadirle unas nueces picadas, pero recuerda trocearlas al principio y la añades al principio con todos los ingredientes.
Puedes cambiar las clases de queso a tu gusto.
Las nueces son fundamentales, ya que son ricas en Vitamina E (antioxidante) y en fibra vegetal

MILHOJAS DE SALMÓN

MILHOJAS DE SALMÓN AHUMADO
200 g de trucha o salmón ahumados
200 g de queso Philadelphia.
70 g de agua.
3 hojas de gelatina.
2 cucharaditas de zumo de limón.
2 cucharaditas de eneldo seco ó 2 ramitos de eneldo fresco.
Pimienta blanca recién molida.
Gotas de limón
Pimienta
- Para acompañar : (de Karlos Arguiñano)
1 huevo
6 alcaparras
2 pepinillos en vinagre
½ limón
aceite virgen extra
sal

Ponga la gelatina en agua fría durante 2 ó 3 minutos para que se hidraten. Reserve.
Ponga en el vaso el agua, la pimienta, el zumo de limón y el eneldo, y programe 3 minutos, 70º, velocidad 2. Escurra bien la gelatina, añádala al vaso y mezcle durante 10 segundos en velocidad 3. Incorpore el queso y vuelva a mezclar durante 12 segundos en velocidad 3.
Montaje: Forre un molde bajito y rectangular con film transparente y cubra todo con el salmón o la trucha (si no está muy fino, póngalo entre dos capas de film transparente y afínelo pasando el rodillo de masas por encima). A continuación ponga encima la mitad de la mezcla del vaso. Cubra con otra capa de salmón. Distribuya sobre ésta el resto de la mezcla y vuelva a cubrir con otra capa de salmón, tape con film transparente y métalo en el frigorífico para que coja cuerpo la gelatina.
Para servirlo, córtelo en tiras y a continuación en trozos del tamaño de un biscote pequeño, poniéndolos sobre los mismos.
También se puede poner: cortar a daditos y poner tostadita de canapé, encima rodajita de tomatito cherry y encima un trocito del milhojas.

Para acompañar:
pon el huevo con el zumo de ½ limón, sal y el aceite en un recipiente. Bate con la batidora durante unos segundos. Pica los recortes del queso y agrégale perejil y pimienta negra. Corta en lonchas los pepinillos y pica las alcaparras. Extrae los pastelitos de la terrina, córtalos por la mitad y acompáñalos con la salsa adornada con el queso, los pepinillos y las alcaparras.

BOMBONES DE SALMÓN

BOMBONES DE SALMÓN (de mariamer)
*Ingredientes
*Salmón ahumado
*gulas
*pepinillos poca cantidad
*cebolletas de los más pequeños que encontréis en vinagre
*tomate rallado
*salsa alioli.

*Preparación
Se cortan las gulas (bastante cantidad) , las cebolletas y los pepinillos en trozos pequeños (en poca cantidad, porque sino resultan fuertes) se mezclan con el tomate y la salsa alioli (también poca cantidad)una vez todos ingredientes juntos y mezclados se van rellenando los bombones

*Apuntes especiales
si ponemos mucha cantidad de pepinillo y cebolleta quedan fuertes de sabor a vinagre y le quitan sabor al salmón, simplemente es ponerle poca cantidad para que se noten un poco. No tiene que quedar como una masa o pasta sino que se vean bien las gulas y trocitos pequeños del resto

BOMBONES DE JAMÓN

BOMBONES DE JAMÓN A LAS FINAS HIERBAS (de Jade)
INGREDIENTES
*12 lonchas jamón serrano fino,
*1 tarrina queso finas hierbas(PHILADELPHIA),
*12 dátiles. (yo puse 6)

Triturar los dátiles en la thermomix y añadir el queso. Poner la mariposa y montarlo un poquito.
En una cubitera de goma (con los agujeritos redondos) se pincelan los agujeros con aceite de oliva (poco). Se ponen las lonchas de jamón serrano en las cubiteras apretando bien en la base para que queden encajadas. Se rellenan con la crema de queso y dátiles y se tapan con el sobrante de jamón hasta formar una bolita. Si no queda sobrante, poner una tapita
Meter en el frigo para que se endurezcan y desmoldar.
De presencia están superiores y de sabor no digamos.
Para delmoldarlo bien:
*Meter en el congelador y sacarlos media horita antes, salen fácilmente y están igual de buenos.
Con la ventaja de que los puedes tener preparados con antelación.
*Poner en el molde una gotita de aceite y extenderla con la brocha

CORONA DE LANGOSTINOS

CORONA DE LANGOSTINOS
De la revista mi familia y yo (1992)
Ingredientes:
* 250gr. de langostinos crudos (yo ½ kg. Para el fondo de la corona y el resto picado con el relleno)
*3 huevos cocidos
*200 gr de bonito al natural de lata
*1 cucharada de perejil picado
*1 taza de mayonesa (unos 150cc para que no resulte pesado)
*2 cucharadas de gelatina en polvo
*2 cucharadas de vino de jerez seco
*2 cucharadas de ketchup

Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal durante un par de minutos. Colar el caldo y reservar 1 taza, (unos 200cc) en la que se disolverá la gelatina.
Cubrir el fondo de un molde de corona con gelatina y dejar cuajar en el frigorífico.
A continuación, pelar los langostinos, cortar por la mitad a lo largo (yo sin cortar porque los pongo pequeños) y colocar en el molde.
Mientras tanto, cocer los huevos durante 10 minutos, pelar y picar muy menudos junto con el resto de langostinos. Incorporar el atún desmenuzado, la salsa ketchup, el perejil, el Jerez y la gelatina restante; mezclar muy bien.
Finalmente, mezclar la mayonesa al preparado de los huevos y verter en el molde sobre los langostinos. Meter en el frigorífico y dejar unas horas hasta que se cuaje. Desmoldar. Se puede tomar con una poquita mayonesa

GAZPACHO Y PICADILLO

GAZPACHO
tomate de buena calidad
pimiento verde.
ajo
cebolla
pepino.
Una rebanada de pan del día anterior remojada en agua
un chorrito de vinagre.
un chorrito de aceite de oliva.
sal.

Triturar todo junto a vel 9
No pongo cantidades porque lo hago a ojo.

ESPIRALES DE BRIOCHE

ESPIRALES RELLENAS MASA BRIOCHE

INGREDIENTES
150 gr. leche,
pellizco sal,
50 gr. azúcar,
70 gr. mantequilla,
3 yemas huevo mediano
20 gr. levadura prensada,
400 gr. de harina (la cantidad dependerá del tamaño de las yemas con huevos
mas grandes mas harina)
2 cucharadas de azúcar vainillada (si fuera para dulce ó 1 cucharadita de sal si es
para salado)

Poner en el vaso la leche, la sal, el azúcar y mantequilla, programar 1 mto, 37º Vel. 2. Añadir las yemas y la levadura, mezclar unos seg Vel. 4
Agregar harina, 15 seg Vel. 6 Amasar 2 minutos Vel. Espiga. Estirar la masa formando rectángulo, pintarlo con mantequilla fundida, añadir el relleno elegido, dulce o salado, y enrollar a lo largo.
Yo estiro la masa, y le pongo encima el relleno que me guste. Luego la masa la enrollo muy bien como en el brazo gitano que quede muy bien liada y lo voy cortando con las tijeras en rodajas gruesas, no se como explicarlo pero hazte a la idea de que el rollito fuera como un chorizo que cortas en rodajas. Tiene que ser un poco gruesas. Y entonces eso es la espiral
Cortar con unas tijeras formando pequeñas espirales y colocarlas en cápsulas de magdalena
Pintar la superficie con huevo y dejarlas hasta que doblen su volumen 1 hora + o - (como no subía mucho las metí en el horno a temperatura baja un ratito y enseguida empezaron a subir). Lude dice: una vez que las tengas preparadas, pon el horno a 50 º y los metes como media hora, así te suben mas rápido, eso si tienes prisa, sino déjalo mas de 1 hora a que suban
Cuando estén doradas sáquelas.

Para el pan de brioche necesita de horno de 20 a 30 minutos. Será un estupendo pan para meriendas y desayunos cortándolo en rebanadas

Para sacar la masa yo me pongo un poco de aceite en la manos y la amaso y poco, y también engraso un poco el papel vegetal y no tuve ningún problema

Rellenos salados: sobrasada, jamón y queso, roquefort y nueces, un consejo hacerlas con rodajas de salami, y queso rallado por encima
Rellenos dulces :mermelada, frutos secos, cabello de ángel, frutas escarchadas.......
luego tu la rellenas de lo que quieras, y cuando se quedan fríos los metes 6 segundos en el micro , se calientan lo justo y están riquísimos.

PIMIENTOS RELLENOS

PIMIENTOS RELLENOS

*4 latas de pimientos asados (Bajamar), unos 35 pimientos

Para el relleno:
*1/2 cebolla bien picadita
*1 pimiento verde
*tomate frito casero
*bonito en escabeche (una lata de 280 gr.)
*2 pepinillos en vinagre
*unas 8 ó 10 aceitunas deshuesadas
*2 huevos cocidos

Para rebozar:
*sal
*harina
*huevos

Para la salsa:
*aceite
*un chorrito de vino blanco
*agua
*1 diente de ajo
*perejil
*2 cucharadas de cebolla picada
*una cucharadita de pimentón
*harina

El relleno:
Desmigar el bonito y mezclarlo en un bol con los huevos cocidos, los pepinillos y las aceitunas todo bien picadito.
En una sartén con poquito aceite, freír despacito la cebolla y el pimiento verde picado. Añadir la salsa de tomate y remover en el fuego. Añadir esta fritada al bol y mezclar bien.

Rellenar los pimientos, rebozarlos en harina pasarlos por el huevo batido, freírlos y sacarlos a una fuente con papel absorbente de cocina para que escurra el aceite. Pasarlos a una cazuela.

La salsa:
En un mortero machacar el ajo y el perejil, añadir un chorrito de vino blanco, agua y remover y reservar.
Calentar el aceite, pochar la cebolla, añadir la harina y tostarla un poquito, después el pimentón con cuidado de que no se queme y añadir lo del mortero. Remover un poquito y añadir la sala a la cazuela y dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos.
Se pueden congelar.

MOLDE POLLO (con bacon)

MOLDE DE POLLO (foro Karlosnet)
INGREDIENTES
*Filetes de pechuga de pollo, finos
*Bacon en lonchas
*Queso en lonchas.
*jamón york o serrano

PARA LA SALSA, DOS OPCIONES:
1.- SALSA DE TOMATE NATURAL
2.- SALSA CON BOVRIL:
*un cartón pequeño de nata líquida
*dos cebollas grandes
*una cucharadita de Bovril (concentrado de carne) en el corte ingles y el Carrefour

De erdecai.
Untar con aceite un molde de plum-cake. Salpimentar el pollo. Forrar el fondo y las paredes del molde con bacon, dejando que las tiras cuelguen por los lados para tapar luego la parte de arriba.
Ponemos capas de filetes de pollo, jamón y queso. Seguir poniendo capas hasta llenar el molde, terminando con una capa de pollo.
Prensamos bien (con las manos). Tapar con el bacon que habíamos dejado caer por los lados y mete a horno fuerte (200º) unos 20-30 minutos.
Desmoldar y servir cortado en rodajas acompañado de unas verduritas y o salsa de tomate.
http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postt87871.html
Para saber si está hecho se pincha con una aguja si el jugo sale limpio es que está ya. Si sale de color rosita, es que todavía está crudo. El tiempo depende sobre todo del grosor de los filetes de pechuga.
De un día para otro está todavía más rico, incluso frío.

Como el bacon queda sin tostar, después de hecho, lo he sacado del molde, que sale perfectamente, le he dado la vuelta y lo he tostado un poco con el grill.

TAMBIÉN SE PUEDE HACER ESTA SALSA:
Pochar y triturar dos cebollas grandes muy, se vuelven a poner en la sartén y se le añade un cartón pequeño de nata líquida, una cucharadita de Bovril (concentrado especial de carne), un poquito de pimienta y sal y lo dejamos cocer un ratito hasta que espese.).

El bovril le da un color y un sabor característico que no lo tiene el avecrem.

MOLDE DE POLLO (con jamón)

CHAMPIÑÓN

TIRAMISÚ

TIRAMISÚ
INGREDIENTES
Yo doblo los ingredientes
- 500g. de queso Mascarpone
- 100g. (1 cubilete) de azúcar GLAS
- 5 yemas de huevo
- 1 cucharadita de azúcar vainillada (yo pongo unas gotitas de esencia de vainilla)
- 1 plancha de bizcocho de brazo de gitano.
- 200g. (2 cubiletes) de café fuerte
- 50g. (1/2 cubilete) de licor (Amaretto, Marsala...etc)
- Un pellizco de sal
- cacao amargo en polvo.
- virutas de chocolate.
- Algo menos de ½ sobre de gelatina en polvo.
- 4 cucharadas de agua

Bizcocho (Brazo de gitano):
- 4 huevos
- 120 g de azúcar
- 120 g de harina
- 1 pellizco de sal

Mezclar el café con el Amareto y una o dos cucharaditas de azúcar y dejar templar.
Bizcocho

Precalentar el horno a 180º
PONER LA MARIPOSA y verter en el vaso los huevos y el azúcar, 5 minutos a velocidad 3 ½ y temperatura 37º.
Sin programar temperatura batir otros 5 minutos a la misma velocidad para que esponje. Incorporar la harina junto con la sal programar 15 segundos a velocidad 1 y terminar de envolver con ayuda de la espátula.
Verter esta mezcla sobre una lámina de papel vegetal colocada en una bandeja de horno bien extendida con ayuda de una espátula.
Introducir en el horno durante 8 ó 10 minutos a 180º. Dejar enfriar antes de cortar.
Medir la base del recipiente y cortar dos planchas.

La crema:

Es básicamente la receta del libro de la th31. He añadido gelatina y he hecho alguna modificación).
* Verter en el vaso el azúcar y glasear durante 20 segundos a velocidad 5-7-9-10 progresivo.
* Disolver la gelatina en 2 cucharadas de agua hirviendo y dejar templar.
* A continuación, PONER LA MARIPOSA EN LAS CUCHILLAS y añadir las yemas y el azúcar a velocidad 3 ½ hasta que quede una crema blanca y espesa.
* Después añadir el queso y la sal. Cuando la crema esté a medias de montar, añadir la gelatina disuelta, un poquito de Amareto y unas gotas de esencia de vainilla y la gelatina. Terminar de montar la crema.
Montar el tiramisú:

* Cubrir la base de un molde con uno de los bizcochos, remojar con el café mezclado con el Amareto y azúcar con ayuda de un pulverizador (consejo muy práctico de Auro)
* Verter encima parte de la crema reservada anteriormente, sobre esta crema poner virutas de chocolate y cubrir de nuevo con el otro bizcocho, remojar y cubrir con la crema restante.
* Por último, antes de servir el Tiramisú espolvorear toda la superficie con cacao amargo en polvo y encina las virutas de chocolate.

FLAN DE CAFÉ

FLAN DE CAFÉ (de biercana + carlosvalencia)
INGREDIENTES
Este flan se hace con nata Pascual, y con flan royal si se hace con otras marcas no quedará igual.
* 1/2 l de nata Pascual
* 1/2 l de café
* 1 paquete de flan Royal de 8 raciones

(Modificación de Carlosvalencia)Yo pongo:
*1 litro de nata (Pascual)
*un vaso de café. de cafetera
*un sobre de flan Royal de 8 raciones (con un 25% gratis : 166gr.) Si no es con el 25% +, añadir ½ sobre de gelatina neutro.
Así los líquidos están proporcionados con el preparado para conseguir la textura adecuada. Este molde es justo para 1250ml

***Con TH:
Poner la nata en el vaso (separando un vasito para diluir el flan) programar 7m. 100º vl3 cuando la nata este caliente, añadir el preparado del flan por el brocal y dejar hasta que se complete el tiempo
Una vez disuelto el flan añadir el café y seguir removiendo
cuando acabe, poner en un molde. Dejar enfriar y meter en la nevera.

***Sin thermomix:
Calentar la nata en un cazo. Cuando humee echar el flan y remover para disolver. Añadir el café y revolver hasta que hierva. Echar en un molde grande y dejar que enfríe.
Los resultados, en los moldes pequeños, no se han separado las capas, en el grande si.

***Preparación carlosvalencia:
Hago una cafetera de 6 servicios ó cafés no se como se dice , con café BONKA del paquete verde (esto da igual)
disolver en un litro de nata el preparado de flan royal de 8 flanes en frío, cuando ya no hay grumos lo ponemos a calentar y removemos hasta que hierva, le añadimos el medio sobre de gelatina neutra royal( puede ser un poco más incluso) y lo ultimo el café , lo viertes en los moldes y lo dejas que enfríe , cuando este a temperatura ambiente lo metes en el frigo y hasta la hora de tomar
**Para desmoldarlo le paso la punta de un cuchillo todo alrededor del molde , en este caso como a 1 cmt de profundidad, después sumerjo el molde durante unos segundos (10, 15 ó 20 aproximadamente)en agua que este caliente , le pongo la fuente donde lo voy a servir encima del molde y le doy la vuelta, se le da unos golpes secos y YA TA.......

COULANT (fue imposible hacerles fotos. Desaparecieron, pero tengo una anterior)

COULANTS (de Michel Brass) (por Bocousse. Foro cocina creativa)

Ingredientes:
* 8 huevos
* 225 gr de cobertura negra (de Cacao SAMPAKA y la de VALHONRA)
* 150 gr de mantequilla
* 150 gr de azúcar
* 125 gr de harina
* 25 gr de cacao en polvo (si no tienes cacao pon directamente 150 de harina)
*moldes de muffin o flaneras de ALBAL

Bate un poco los huevos con el azúcar, incorpora el chocolate derretido pero tibio + mantequilla derretida pero tibia + harina y cacao tamizados o tb. sin tamizar. Hacer una masa homogénea y dejar reposar al menos 12 horas en nevera. ***Se puede guardar también en los moldes.

Pintar flaneras con mantequilla pomada, añadir harina, remover la flanera y asegurarse de dos cosas :

- Que cada milímetro de flanera está bien pintado

- Que hemos eliminado todo el exceso de harina.

Hornear a 225º durante 7/9 minutos dependiendo del horno (tiene que suflar y asegurarse que se ha hecho una fina capita arriba)

Otro consejo es que no abráis el horno o se os bajará de golpe y se fastidiará.

Desmoldar sin quemarnos ayudados de un trapo sobre la mano y de la mano rápido al plato. Se come caliente

-Se desmoldan en seguida y se sirven, los comensales han de esperar el coulant en la mesa sentaditos.

-El exterior debe presentar una capita dura y seca de unos 3-4mm de grosor a continuación otra de 7-10mm semigelatinosa y húmeda y después el corazón de chocolate líquido y calentito.

TARTA HELADA AL WHISKY
INGREDIENTES
-150 gr de azúcar
-4 huevos
-80gr de leche
-1 sobre de gelatina neutra ó 5 hojas de gelatina
-50 de whisky (si gusta cargada, se le puede poner algo mas)
-600gr de nata.
-una base de bizcocho genovés

-Almíbar para emborrachar el bizcocho
*100 gr de azúcar
*1vaso de vino de agua
*Whisky

-Cobertura
*3 yemas
*1 huevo
*150 agua
*150 azúcar
*2 hojas de gelatina
*azúcar moreno para espolvorear y quemar

1- Se hace el bizcocho y se deja enfriar, si a salido alto se corta en dos base y congelamos una para otra ocasión
2- Se monta la nata con 50 gr. del azúcar y se reserva (en la nevera)
3- Se montan las claras (a punto de nieve fuerte) de los 4 huevos con 50 gr de azúcar y se reserva (en la nevera)
4- Se hace el almíbar, poniendo en el vaso el agua y el azúcar, programamos 10 m. 100º vl 2, una vez haya terminado añadir el whisky y mezclar
5- Se pone la gelatina en remojo en medio vaso de leche.
Ponemos la mariposa en la cuchillas y vertemos la leche, las yemas y 50 gr. de azúcar, y programamos 5 m. 90º vl. 3 ½ a continuación, le añadimos el whisky y la gelatina, batimos 2 segundos a vl 2 para emulsionarlo todo, y lo dejamos a templar, hasta que casi enfrié por completo, se lo añadimos a la nata, y a continuación le añadimos las claras montadas, lo mezclamos bien con un tenedor, para que no se nos baje, pero que quede bien mezclado, y vertemos este preparado, sobre la base de bizcocho, (que ya tendremos, metido en un aro o molde desmontable) emborrachado con el almíbar, nivelamos y allanamos bien con una espátula, lo metemos en el refrigerador durante un par de horas, mientras vamos haciendo la cobertura.

Cobertura
Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos todos los ingredientes de la cobertura menos la gelatina, que la pondremos en remojo con agua fría, programamos 5 m 90º vl. 3 ½ y cuando este caliente, le añadimos la gelatina remojada…dejar templar y echársela por encima a la tarta…refrigerar un ratito mas y a continuación, espolvorear con azúcar moreno y con la ayuda de un soplete, quemar….si no se tiene soplete, se puede dejar sin quemar, el azúcar moreno ya le da ese tono tostado, que le queda tan bien
Meter en el congelador hasta el día siguiente, sacar una hora antes, dejar a temperatura ambiente un ratito, hasta que se pueda desmoldar, una vez quitado el molde, introducir en la nevera hasta la hora de servir, si no se come toda…volver a hacer el mismo proceso…meter en el congelador y pasar a la nevera, una horita antes, para que este en el punto exacto, helada pero no congelada

Bueno pues creo que no se me olvida nada. Gracias a tod@s. Un besito. Beso